Osteria Pantagruel, olasz étterem, Kijev, Ukrajna; Olasz konyha, olasz receptek

Pasta alla patate. Pasta burgonyával

A toszkán konyha paszta és a burgonya egyesített több módon. Ami a táplálkozás, ez a „szakszervezet” kiegyensúlyozott. A paszta számos fehérje, és a burgonya - az értékes vitaminokat és ásványi anyagokat.
A leggyakoribb recept tészta alla patate első főtt burgonya, majd az így kapott fermentlevet főtt tészta, majd mindkét termékek pörkölt olívaolaj és a fokhagyma. A fináléban, amikor az étel meghintjük borssal és petrezselyem, kiderül, kiadós főétel.

• 450 g burgonya régi
• Durva só
• 2 nagy hámozott fokhagyma fog
• 1/2 csésze olívaolaj
• só és frissen őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál őrölt pirospaprika
• 450 g tészta
• 1/4 csésze hideg víz
• 30 nagy ágakat olasz petrezselyem, hagyja csak használatra

Hámozott burgonyát kockákra vágott egy éle 1,5 cm, és hagyjuk a hideg vízben. Fold a burgonyát egy szűrőedény, és adjunk hozzá, hogy forrásban lévő, sós vízben durva sóval. Főzzük két percig. Óvatosan elkapni darab burgonya, de ne öntsük ki a levest!

Törje össze a fokhagymát. Egy nagy sekély serpenyőben vagy serpenyőben fröccsenő olívaolaj és közepes lángon. Amikor az olaj melegítjük, hozzáadjuk a fokhagymát és Saute két percig. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, sóval ízesített, fekete és piros paprika és Saute 5 percig, gyakran kevergetve fakanállal.

Eközben ismét forraljuk fel a burgonya-húsleves, hozzá a tésztát és főzzük 8-11 percig, attól függően, hogy a különböző tészta. Számolja az időt, hogy a tészta főzték csupán 1 perc, hogy az állam «al dente» - és megáll a főzés.

Míg a tészta szakácsok, teljes előállítására burgonya mártással. A serpenyőben a burgonya, adjunk hozzá hideg vizet, fedjük le és forraljuk még 10 percig. Durván morzsolódik petrezselyem.

Amikor a tészta főtt, hajtsa egy szűrőedény, és hozzá a serpenyőben burgonya mártással. Keverjük össze a tűz, jól keverjük össze és főzzük további 1 percig. Ezután megszórjuk petrezselyemmel, jól keverjük össze újra, és hozott egy nagy, fűtött lemez, tálaljuk.

eltérések:
1. helyett hegesztett burgonya, kezdhetjük oltani nyers. Ebben az esetben a két perccel a rajt után a folyamat, nem kell hozzá 1/4 csésze forró csirke vagy a marha húslevest. Ez felgyorsítja a burgonya főzés. Ezután adjuk hozzá a szószt 1/4 csésze hideg vízzel, és a pasztát főtt friss vizet, de nem burgonya húslevest.
2. Az alap recept, vagy a fenti kiviteli alakban, a főzés előtt a burgonya mártással, a főtt burgonya először megőröljük vagy daráló.

Giuliano Bugialli. Bugialli tésztán
Fordítás olasz Igor Rybalko