Eljárás Shortcake
A21D13 / 08 - tészta, például sütemények, sütemények, muffinok, cookie-kat, piskóták, leveles tészta termékek (fagyasztott édesipari termék vagy keverék ezek feldolgozása A23G 3/00)
A tulajdonosok a szabadalmi RU 2420979:
Gatko Natalia (RU)
Kirieva Tatiana Vitalievna (RU)
Svetlana Korshunova (RU)
A találmány tárgya az élelmiszeripar, nevezetesen, hogy az édességek. A módszer a következőképpen valósul. Eleinte alaposan összekeverjük cukor, tojás termékek, vaj, lényege és a sütőport. Ezután az így kapott keveréket bevezetjük a pre-pörkölt és finomra őrölt mogyorót, glutaminsav, aszkorbinsav, keverjük, és búzaliszt. A kapott tésztát alakítjuk egyedi termékek és a sütőipari. Használt összetevők a következő arányban, tömeg.%: 43,963-46,935 búzaliszt, cukor 17,903, vaj 24,052-25,92, 6314 melange, só 0,183, 0,041 szóda, só ugleammoniynaya 0,041, 0,183 lényege, földimogyoró 2,42 -7,26, glutaminsav, aszkorbinsav és 0,03 mindegyik. A találmány javítja a biológiai és tápértéke cookie-növelésével a fehérjetartalom és egyensúlyát annak aminosav-összetételét, és a javított organoleptikus és diverzifikációt. 7. táblázat.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, hogy cukrászati ágai, és fel lehet használni a nyilvános étkezés a termelés a lisztből készült cukrászati termékek, hogy növelje a biológiai és tápértéke növelésével a fehérjék és kiegyensúlyozott aminosav és zsírsav-összetételét, javítja érzékszervi minőségét a termékek, és a még néhány fogyasztás visszaesése a liszt és a vaj.
A szakirodalomban vannak utalások a használata száraz ömlesztett sajt és shterntsetina előállításánál cukor cookie-kat, de a bevezetése ezen komponensek, bár kissé növeli a biológiai, de egyidejűleg növeli az emulzió viszkozitását, és tájékoztatja sós ízű termékek / 1 /.
Több legközelebb műszaki lényegét és az elérhető hatás előállítási eljárását cukor süti tartalmazó emulzió előállítására a porcukor, invert cukorszirup, melange, margarin, szódabikarbóna, só és ugleammoniynoy extrudált keverékét borsó liszt és porított tej / 2 / mennyiségben 1.0- 1,1%, ahol az arány a borsó liszt és tejport 1,0: (1,0-2,0) a bevezetés a recept a keverék nagymértékben növeli a táplálkozási és biológiai értéke késztermékek.
Ismert egy olyan eljárás, cukrot cookie-kat, ahol az adalék keveréke lencse és amaránt liszt / 3 /. Az eljárás során a keksz a jó minőségű, magas biológiai értékű, de az ilyen típusú liszt nem termelnek.
Mivel a prototípus használt szabványos recept főzés cukor cookie „bőség” / I.M.Royter. Bakery. Technology Handbook. Kiadó „Tehnika”, Kiev 1966 /, készítmény komponensek veszik a következő arányban, tömeg.%:
A hátrány az ismert készítmény az, hogy a termék tartalmaz elegendő mennyiségű fehérjék és a táplálkozási kiegyensúlyozott és a tartalom a NLC.
A technikai probléma a találmány szerinti - növelik a tápértékét a késztermék növelésével a fehérjék, esszenciális aminosavak; kiegyensúlyozott aminosav összetétel; megnövekedett mennyiségben tartalmaz telítetlen zsírsavak; diverzifikációs megváltoztatott termékek, a fogyasztás csökkentése búzaliszt, valamint javított fizikai-kémiai himichsekih minőségi mutatók és keksz ízektől.
A feladatot úgy oldottuk meg, hogy, a keverék cukor, vaj, szétesést elősegítő anyagokat és esszenciák bevezetett pörkölt földimogyoró finoman őrölt mennyiségben 5,0-15% búzaliszt, glutaminsav és az aszkorbinsav-só összes keverjük a következő arányban, tömeg. %:
A komponensek aránya, tömeg.%
A glutaminsav és az aszkorbinsav
Összetétele pörkölt földimogyoró
Hozzáadása pörkölt földimogyoró zúzott vezet jobb íz, szín, telítettség íze a kész sütit.
Teszt tészta omlós bevezetésével őrölt pörkölt mogyoró eredményezte a termelés lágy tésztát, amely jobban lehet tovább feldolgozni, összehasonlítva a hagyományos omlós tészta.
A műszaki eredmény az, hogy növelje a tartalmát fehérjék, biológiai értéke termékek, javítja a készítmény tápanyagok, beleértve a NLC, bővülő tartományban omlós tészta jobb minőségű.
A módszer a következőképpen valósul. Kezdetben alaposan keverjük vaj, kristálycukor, nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna), ammónium-karbonát, só, és a lényege keverékek, így egy homogén masszát. Ezt követően a kapott elegyet megőröljük pörkölt mogyoró, glutaminsav, aszkorbinsav, búza és fehér liszt továbbra gyúró 1-2 percig. A kapott tésztát sárga árnyalatú barna szín különböző intenzitású mennyiségétől függően hozzáadott földimogyoró, 18,5-19,5% páratartalom mellett. A tésztát alakítjuk egyes cikkekből, és sütnek hőmérsékleten 190-210 fok.
Példák a konkrét összetétele a keverék előállításához alkalmazott cookie-kat, a 3. táblázat tartalmazza.
A számítások eredményei a biológiai értéke az így előállított termékek is eltér a termék hozzáadása nélkül földimogyoró és növeli a több, annál inkább tartalmazza egy részét a cookie.
Növekedése azonban az összetétel mogyoró cookie-k nem mindig felel meg annak javításához minőségi mutatók. Ilyen tényezők például a fajlagos térfogat a keksz (alapuló 100 g sütőipari termékek), Namokaemost és érzékszervi tulajdonságai egyértelműen magasabb, a második mintát, míg a harmadik mintában, megnövelt mennyiségű szerkezetében földimogyoró tartalmát, minőségi paraméterek az alábbi (lásd. № 5. táblázat). Ez is szerepet játszott is bevezetett együtt földimogyoró glutaminsav és az aszkorbinsav, a fenti arány, amelyek biztosítják a magasabb termék minőségét kapunk.
Fizikai és kémiai paraméterek Shortcake mogyoróval
Értékek minták
Érzékszervi értékelés pontszámok
Tömegtörtje fehérje,%
Fajlagos térfogat cm 3/100 g
Mivel a nagy mennyiségű földimogyoró fehérje és zsír lehetséges volt, hogy csökkentsék a lapra lisztet és a vajat. További beadása aszkorbinsav és a glutaminsav, a jelzett összegek jelentősen javíthatja az ízét, aromáját és más organoleptikus tulajdonságait az eredményezett sütemények, és a változás konzisztenciát vizsgálati növelésével a képlékenységet és javítja a további technológiai feldolgozás / öntvény és a dimenzionális stabilitást a sütés előtt, és sütés közben termékek /.
4. Gatko NN Kirieva TV Varlamov AG Találmány szabadalmi „Eljárás az cukor cookie”. Száma 2.372.780.
Eljárás tészta shortcake, azzal jellemezve, hogy tartalmazza keverékének az előállítására vaj, kristálycukor, melange, esszenciák és szétesést elősegítő által ostorozó, bevezetése az így kapott masszát a pörkölt és őrölt mogyorót, glutaminsav, aszkorbinsav, keverés és liszt hozzáadásával , a földimogyoró mennyiségben használjuk a 5-15 tömeg% búzaliszt a következő arányban termékeket, tömeg.%: