Antioxidánsok és szabad gyökök
Antioxidánsok - olyan molekulák, amelyek gátolják az oxidációs más molekulák. Orvosi szempontból, a fő értéke antioxidánsok a gátlása, azaz semlegesíti a szabad gyökök hatását.
A szabad gyökök - a molekula pozitív töltést, hogy elég negatív töltésű elektronok. A mai világban, ahol a tudományos haladás (különösen a vegyiparban), az összeg a szabad gyökök jelentősen nőtt. Ezek a molekulák nagyon aktív. Szembesülve semleges molekulákkal, hajlamosak rabolni a hiányzó elektronok és kapcsolja őket viszont a szabad gyökök. Tehát ezeknek a molekuláknak okozhat agresszív teljes láncreakciót.
Természetesen a szabad gyökök hatással lehet az emberi szervezetre. Az első csoport támadást kitett bőr, mint a legközelebb a környezetvédelmi hatóság. Ráncok és bőröregedés - Ez csak a negatív hatásai a szabad gyökök. így a oxidációját a molekulák a bőrsejtek. Az élelmiszer, a belélegzett levegő, ezek a kis kártevők bejutni a szervezetbe. az emberi immunitás küzd a szabad gyökök, de a nyertes nem mindig és nem minden - ez egy egyedi intézkedés. Nyertes miniatűr agresszorok kárt okozhatnak a belső szervek sejteket. A legrosszabb esetben egy láncreakció alakulhat, provokáló rák, a stroke és a szívroham.
Antioxidánsok - ezek a molekulák a segítők, amely gyengíti vagy semlegesíti a szabad gyökök hatását. Úgy reagálnak rájuk, így az elektronok. Ebben az esetben az antioxidánsok maguk válnak a szabad gyökök, de erejük (azaz teljesítményszint), és minimális kockázatot az emberi test nem. Része antioxidánsok ember fejlődik maga a szó belsejében étellel.
Antioxidánsok is használják az élelmiszeriparban, az orvostudomány és a gyógyszerészet. Például, az ilyen tartósítószereket. az aszkorbinsav (E-300), IONOL (E-321) és a tokoferolok (fajta E-vitamin - élelmiszer-adalékanyagok E-306, E-307, E-308 és E-309), megakadályozva oxidáció és élelmiszer romlásának, antioxidánsok . Ezen túlmenően, előnyös tulajdonságait a antioxidánsok megtalálható alkalmazását kozmetológiai - a termelés olajok, krémek, rúzs és más kozmetikai termékekben.
Típusú antioxidánsok.
Minden anti-oxidánsok lehet durván két csoportba sorolhatjuk - hidrofilvegyületek (azok, amelyek oldódnak vízben - intracelluláris folyadékban) és lipofil (azok, amelyek oldódnak zsírsejtek). Módszereiket védelem a szabadgyökök ellen némileg eltérő. Ha az első megvédje a tartalmát a sejtek, az utóbbi, hogy megakadályozza az oxidatív fellépés sejtmembránok. Antioxidánsok megtalálható fehérje élelmiszerek és élelmiszerekben, telített zsírok és szénhidrátok, és a vitaminok.
A leggyakoribb antioxidánsok:
- VitaminC (aszkorbinsav) - hidrofil antioxidáns megtalálható gyümölcsök és zöldségek. C-vitamin hiánya okozhat súlyos betegséget, mint például a skorbut.
- Glutation - a hidrofil antioxidáns szintetizált minden sejt az emberi szervezetben. Nem igényel a fogyasztó kívülről, kivéve abban az esetben, bizonyos betegségek, amelyekben a termelés zavart. Ilyen esetekben, a kutatók megtanulták, hogy szintetizálni az antioxidáns az aminosavak (cisztein, glutaminsav és glicin).
- Lipoát (vagy liponsav) - hidrofil antioxidáns. Is szintetizált emberi szervezetben, ráadásul lehet megvásárolni a gyógyszertárban, ha szükséges.
- Húgysav - hidrofil antioxidáns jelen van sok sejtek a test (agy, vér, máj, stb).
- A-vitamin (retinol) - lipofil (zsíroldható) egy antioxidáns, amely előállított az emberi szervezetben a karotinok. így például, a béta-karotin (β-karotin). A legtöbb karotinok közé egyes gyümölcsök és zöldségek, mint a sárgarépa és a sütőtök.
- E-vitamin (tokoferol) - lipofil antioxidáns, amelynek hiánya is okozhat a különböző miopátiák, izom-elégtelenség, neuropátia, anémia, stb A fő forrása a tokoferolok - különböző növényi olajokat, dió és a paradicsom, és a zöldek (saláta, zöld hagyma, petrezselyem, gyermekláncfű levél).
- Q10 koenzim (ubikinon vagy KofermentQ10 Ubidekarion.) - a zsírban oldódó antioxidáns, amely a legtöbb koncentrálódik a máj és a szív. Szükséges a normális működését a szív és az erek. A legtöbb ubikinon tartalmazza vörös pálmaolaj, szójaolaj, valamint a dió és a hús.
- Likopin - egy zsírban oldódó tartósítószer, amely a piros és narancssárga rész egyes gyümölcsök és zöldségek (és így használható, mint az élelmiszer-színezés). Nagyon hasznos a szervezet mikroelem, mint amelyeket a rák megelőzésére (DNS védi a sejteket), szív- és érrendszeri, szemészeti betegségek és gyulladásos folyamatok. A legtöbb likopin a paradicsomban található, paradicsom termékek valamennyi fajtája (tészta, szószok, ketchup, stb), görögdinnye, grapefruit és guava. Érdemes megjegyezni, hogy, ellentétben a legtöbb vitamin, likopin nem omlik össze, vagy elveszítik értékes tulajdonságait a termikus vagy egyéb kezelés.
- B2-vitamin (riboflavin) - képződéséhez szükséges az antitestek és a vörös vérsejtek. A fő forrása - élesztő (élesztő termékek és fermentációs termékek), a máj és a vesék állatok, valamint a tojás, mandula, bizonyos fajta gomba.
- Flavonoidok (ideértve a P-vitaminok) - antioxidánsok, amelyek antibakteriális tulajdonságokkal. Ezen túlmenően, ezek csökkentik a törékeny és permeabilitása kapillárisok és növeli a rugalmasságát vörösvérsejtek. Források - zöld tea, vörösbor, barna sör, csokoládé, zöld hagyma, citrus héj, és így tovább.
- Tannin (tannin) - antioxidáns fenolos csoportok, amelyek szerepelnek a tea, kakaó, gránátalma, datolyaszilva és gesztenye. Megkötik a nehézfémeket, ezért azt használták továbbá mint antidotumot a mérgezések, valamint egy hemosztatikus szert és antigemorroynoe. Tanninok is segít, ha hasmenése van.
- Antocianinok - egy külön csoportját flavonoid antioxidánsok használnak szemészeti betegségek, mint például a glaukóma. Felhalmozódnak a retina, erősítik érfalak, ideértve a kapilláris. Is van egy baktériumölő hatása. Források - áfonya, eper, áfonya, szeder, áfonya, fekete szőlő. Továbbá, antocianinok használják élelmiszer színező E-163.
Forrásai az antioxidánsoknak.
Az alábbi táblázatban a legtöbb antioxidáns gazdag ételek index ORAC.