1. fejezet
Napraforgóolaj tovarovednaja jellemző különböző mértékű megtisztítására
1.1Osobennosti tápértéke és a kémiai összetétel
A kémiai összetétele napraforgóolaj tág határok között változhat, és függ a különböző vetőmag, növekedési helyét és körülményeit. A domináns részt napraforgóolaj triglicerid vannak linolsav (55,0-72,0%), és az olajsav (25,0-35,0%) zsírsavak. Napraforgó olajat termelt finomított, finomítatlan és hidratált. Finomított olaj a fajták nem megosztott. Nedezodorirovannoe finomított és szagtalanították (márka: D - a termelés bébiételek és diétás készítmények és II - szállítás a kiskereskedelmi hálózat és a közüzemi szolgáltatói hálózat). És hidratált finomítatlan olaj előállításához magasabb, 1. és 2. évfolyamon. Napraforgó finomított nedezodorirovannoe hidratált és a vezető és az első osztályú kell lennie nélkül átlátszóak üledék; íze és illata jellegzetes fajta olaj mentes idegen szagtól, íz és a keserűség. Finomított szagtalanítot átláthatónak kell lennie, nem üledék, nincs szaga, ízléses személytelen olaj vagy slabospetsificheskimi kellemes íz és szag. A Class II hidratált enyhe zavarosság és hagyjuk rács; enyhén dohos szag és íz enyhe keserű. A nyers olajat a magasabb és az első osztályú rács fölött az üledék, íz, illat, anélkül, idegen ízek, szagok és keserűség; a második minőségű olaj hagyjuk enyhe homályosság felett üledék, enyhén dohos szag és íz enyhe keserű.
Együtt a hagyományos növényi olaj magas olajsavtartalmú olajat termelt belépő az elosztó hálózat, mint a „Kuban saláta olaj”, amely termelnek kifinomult és szagtalanított finomítatlan magasabb, 1. és 2. fokozat. Szintén termel olajat „Health” fagyasztott szagtalanított napraforgóolaj kiegészítve 0,5% foszfatid koncentrátum.
Napraforgóolaj főzés során fokozza az ízt az élelmiszerek és táplálkozási élelmiszerek, amely javítja a megjelenését és ételszag mert képes feloldani néhány színező és ízesítőanyagokat. Napraforgóolaj elkészítéséhez használt hideg ételek, és a hús vagy hal.
Annak ellenére, hogy a divat a különböző diéták, fogyás és az egészséges életmód, a zsírok semmiképpen nem lehet kizárni az étrendből. Először is, a legmagasabb energiafogyasztás. Például, az égés az 1 g zsír szabadul 9kkal hőt, miközben az égés a 1g fehérje vagy szénhidrát csak 4kkal. Előállított energia tartalék (ésszerű határokon belül) lehetővé teszi a test elviselni kedvezőtlen körülmények, különösen vonatkozik a hideg időjárás és betegségek. Másodszor, bizonyos lipidek (strukturális) a „építőanyag” sejtek.