konzerv baromfi
Baromfi használt alkalmasan lehűtjük, hűtött vagy felolvasztott állapotban.
Kizsigerelés előtt bontott baromfi égetés speciális égőket, majd óvatosan távolítsa el az összes tuskók és zsigerelésre.
Ha kizsigerelés először távolítsa el a fej, a nyak, a hasat kinyitjuk, és a zsigerek eltávolítjuk: máj, gyomor, a szív, a zsír és a belsőségek. Kivesszük a gyomortartalom, és levágta az epehólyag és a seben keresztül a nyak és a trachea eltávolítjuk golyva.
Alapos mosás után a baromfi hasított vágott hosszirányban két részre, amelyek mindegyike szintén kétfelé osztjuk. Mint ilyen nyersanyag továbbítják további feldolgozásra. Amikor előfőzés és főzés fogyás tartalmaznak (% -ban): 13,5 tetemek során blansírozás, főzés során a csontok húslevest 12,8.
A bankok töltött részek előállított sók fehér répa gyökér, majd helyezzük elülső felében, és ahogy doveskov hozzáadott nyak kisebb részekre a hasított, máj, szív és a gyomor.
A jar feküdt № 12 (g): hús a csont 465 só 5 bors 0,05 fekete, fehér és a sárgarépa gyökér 5.
Lezárás után kannák át sterilizáljuk 115 ° C-on 110 percig.
Kacsa, liba, pulyka és a saját levében.
Készül madár tetemek, valamint más termékek konzervdobozok feküdt ugyanabban a sorrendben, mint a konzerv főtt csirke.
Az ón № 12 laikus alábbi nyersanyagok mennyiségét, azzal az eltéréssel, levelek, bors (táblázat. 61).
Konzerv csirkemell filé.
Kizsigerelt hasított csirke után perzselés blansírozott forrásban lévő vízben 2 percig. hideg vízben hűtjük, és alaposan tisztítani, majd a tetemet forraljuk 40-50 percig.
A sütés befejezése után, távolítsa el a bőrt a hasított, elválasztó a húst a csontok, míg a részesedése a fehér és sötét hús. A kis darab hús, apróra vágott vissza, szárnyak, bőr, máj, szív, a gyomor és a méhnyakon termelnek konzerv csirke pörkölt. Csont, lábak és szárnyak leforrázott forró vízzel, és mossuk hideg, majd megőröljük, és a főtt táplevesben dvutelnom kazán (60 darab alapanyag és 100 rész víz) 4 órán át. 95 °, forralás nélkül. A főzött húsleves 0,5% hozzáadott étkezési zselatin (előnedvesített), és a 3% sót. Ezeket a konténereket rendszerint csomagolva kis ón tartályban. Így, a banki 8 № feküdt fehér vagy sötét húsleves 240-250 g és 110-100 g Sterilizálja át 120 ° C-on 45 percig.
Konzerv csirke pörkölt.
A gyártása konzerveket a jar laikus blansírozott forgácsolják vissza, máj, szív, a gyomor, a bőr, a nyak és a szárnyak, a tömegaránya e termékek ugyanaz, mint a konzerv csirkefilé.
Az ón № 12 laikus hús és belsőségek 340-350 g és 160-150 g húsleves, lezárjuk és sterilezzük 114 ° C-on 100 percig.
A konzerv csirke és adjunk hozzá rizs, tészta, és libák - .. káposzta, hajdina stb Ezeket lehet konzerv után azonnal bemelegítő élelmiszer.