sör kóstoló, akik tudnak válni, és miért van rá szükség a fehérorosz vállalat - Fehérorosz sör
Sör Ízelítő: ki tudnak válni, és miért van rá szükség a belarusz vállalat
Oksana, könnyű dolgozni kóstoló a sörgyár, mint azt sokan hiszik?
Ez elég nehéz és igényes munkát. A kipróbálástól kívül szükség van a jelenléte bizonyos fizikai adatok, nagyobb hangsúlyt, figyelem: az a személy, képesnek kell lennie arra, hogy elvont a környezetből, munkájukat, hogy nem reagál a véleményét a többi ember. Fontos, hogy van egy jó memória, hogy képes legyen megfogalmazni a gondolataikat.
Hogyan lettél egy kóstoló? Kaphatok egy speciális Fehéroroszország?
Mivel van egy válogatott kóstolók a pályán?
- A vállalkozás bejelentették, hogy minden munkatárs jogosult részt venni a képzésben a kóstoló. Azzal a szándékkal, hogy már kapott egy kérdőívet, amely tartalmazott rengeteg sokféle kérdést: körülbelül preferenciák élelmiszerekben, italokban, az egészségi állapot, gyógyszert szed. Néhány kérdés, első pillantásra zavarba ejtő: például, a kommunikációs készség, a kulturális preferenciák. Miután tanulmányozta a kérdőív világossá vált, hogy valójában a szakma nem könnyű kóstoló. Az a személy kellően sokoldalú, szeretem a sokféle étel. Elvégre, ha úgy tetszik próbál új és kreatív ételeket, a fejlettebb ízlése. Ha inkább az egész burgonya szalonnával, nem valószínű, hogy lesz egy jó kóstoló.
Továbbá annak érdekében, hogy sikeresen, meg kell, hogy képes legyen kommunikálni csapattársaival - „kóstolói” - tisztán és világosan megfogalmazzák ízlés. Fontos az is, hogy összpontosítson és a fegyelem.
Megkérdezése után 50 ember volna osztani, amely átkerül a második szakaszban a kiválasztás. Dolgoztak az angol szakember, a tanulási képesség a kérelmezők, hogy meghatározza az ízek és illatok. A vizsgálatokat azonosítottuk édes, sós, keserű ízek vízben oldjuk. Úgy tűnik, hogy annyira kemény. Azonban ezek már „egyszerű” a tesztek csak 10-12 ember, amelyek szerepelnek a képzési csoport.
Mi a képzési program?
A program alapja a nemzetközi rendszer értékelése illatok és ízek. Ezt a rendszert már korábban kialakított közös erőfeszítéseinek sörfőző ilyen kritériumok, mint a sör minőségére azonos volt minden gyártó a bódító italok a világon. Ezzel a rendszerrel minden szakértő részt vesz a sör-, ugyanazt a nyelvet beszélik, a gyakran használt kifejezések.
A kóstolók képzése mintákban a standard szagokat. Ez általában porított terméket a kapszula, amely az első lépésben feloldjuk vízben, a második szakaszban - a sörben. A képzés időtartama 5 nap, melynek során a felperesek részt vettek 8 órán át folyamatosan.
Reakcióvázlat szagokat hozzáadásával minták folyékony
Mennyire nehéz a tanulás?
A pálya nagy kihívást jelent, de izgalmas. Először megtanulta felismerni illatok - és van körülbelül 120 neveket. Vannak kén, rothadt, macska, diacetil, bőr és így tovább. Minden illat egy nemzetközi név, kémiai távú és biztonságos neki egy képet képet. Aromák osztva 2 típusa van: eredendően jó és rossz sört. Jövő kóstolók tanított nemcsak felismerni a különböző szagokat, hanem meghatározza azokat a sör változó koncentrációban. Azaz, milyen százalékban tartalmaz egy adott esetben - például 1%, 2% vagy 3% illatanyag. Ez egy nehéz feladat, hiszen mindannyiunknak megvan a saját küszöb szagérzékelése, és ha valaki tud elkülöníteni a 3% füstölt illata, például, hogy 1% már nem hallható. Ehhez vannak úgynevezett „kóstoló-panel”. Ennek eredményeként a csapat munkáját, ahol az összes kiegészítik egymást, ez lehetséges a jó eredmény.
Az utolsó rész a tanfolyam - ez egy kiterjedt vizsgálat - egy vak kóstoló az összes minta. Munkavállalók Alivaria »képzett, része lett az úgynevezett« ízű panel „a vállalkozás.
Carlsberg Group elkötelezett amellett, hogy a magas szintű kóstolók a vállalkozások. Minden negyedévben, küldje el nekünk a mintákat 6 vak kóstolás. Munkatársaink meghatározóak az ízek és kitölti a megfelelő kérdőívet. Értékelését a szakértők mindig magas.
Mit jelent a kóstoló-panel a „Olivar”?
Sok problémát. Először is, a szervezett kóstoló sört minőség-ellenőrzési nyersanyagok minőségének értékelése sörök stabilitását az öregedés során, a versenyképesség fenntartásához. A fontos szerepet játszott a kóstolók az új és a régi fajták javítására. Az egyik cél - piackutatás, amikor végzünk egy vak kóstoló verseny a fajta.
Hogyan, mint egy kóstoló, értékelik az íze és minősége a fehérorosz sört?
Véleményem szerint az utóbbi időben a sör körülbelül ugyanazon a szinten minden fehérorosz sörfőzdék. Ez egy jó minőség és az íz. „Olivariya” ebben az esetben az egyik a vezetők, hanem a versenytársak nem teszik lehetővé számunkra, hogy pihenjen.
Oksana Soroka azt mondta arról, hogy a szakmai kóstoló a vállalkozás, és bemutatta, hogyan lehet felismerni bizonyos szagokat a sört a gyakorlatban.
A kóstoló eddig 3 sör index: illata, íze és utóíze.
Szükséges a kóstolás:
• ellenőrző minta (normális, jó minőségű sör)
• szükséges tisztított vízzel öblítsük ki a száját.
• üveg pálinka szemüveg - öntsünk egy sört alig vagy egyáltalán nem hab, aroma sör egy pohár könnyebb lélegezni (lehet cserélni eldobható műanyag, de anélkül, hogy egy markáns műanyag szaga).
Következő sör íze a termékeket, így egy kis korty italt. Becsült íze és utóíze. Ha minden egyensúlyban és a kiváló minőségű sör kóstoló meghatározza és hordozza a magas becslés (mi mérve 9-pontos skálán). Ha van egy kellemetlen utóíze, az ok lehet megsértésével sörfőző technológia, alacsony minőségű alapanyagok.
Oksana Soroka példáját hozta két közös rossz szagok sör:
• fémes szag és íz, az úgynevezett „fém” - fordul a sör érintkező anyagokkal fémet tartalmazó (sörfőzés növényi, nyersanyag). Fémes íz is származhat a lipidek oxidációja a gyenge minőségű termékek vagy dobozos sör konténerek, ha doboz sört.
• Light Strike vagy a „görény” - egy szag elrontott, oxidált sör, gyakran tekintik a nyáron, amikor a sör miatt nem megfelelő tárolás romlik napfény hatására.