Laboratóriumi munka - értékelés minőségének gyógynövény termékek azok tartalmát

III. kísérleti rész

1. Tárgyak és kutatási módszerek

2. kísérleti eredmények és a vita

Javaslatok, hogy csökkentse a nitrátok élelmiszerek

Legutóbb higiénikusoknak mutatnak nagy érdeklődést a kérdés a nitrát tartalma élelmiszereket. Először is, ez kapcsolódik a betegségek az emberi egészség, hogy okozhatja a nitrát szennyezés.

Amikor fogyasztott nagy mennyiségben nitrátok alkotnak egy toxikus vegyület: nitritek és nitrozaminok, amelyek karcinogén aktivitást, sőt elősegíti a kialakulását a rákos daganatok. Sokkal valószínűbb, hogy szenved-nitrát mérgezés gyermekek életének első évében, és az iskolában vannak zavarok a gyomor-bélrendszer, a szív- és érrendszeri, valamint a központi idegrendszert.

A jelentősége a választott téma indokolt az alábbiak szerint: Az Institute of Nutrition az Orvostudományi Akadémia, az ország, az éves kereslet a zöldségek különböző részein az ország tartományok 128-146 kg évente egy főre jutó. Mi egy óriási nitrátok emberek élelemmel együtt? Ennek elkerülése érdekében, ez határozza meg a maximálisan megengedett nitrát koncentrációja az élelmiszerekben.

A Munkánk célja: értékelni a minőségi mezőgazdasági termékek vásárolt a boltban, és nőtt a saját kerti telek, azok tartalmát a nitrátok és nitritek és formája készségeinek racionális termékek fogyasztásának alapján kapott adatok.

A fő cél a munka:

• hogy tanulmányozza a szakirodalom a nitrátok és nitritek;

• sajátítsák el a technikát a definíciók;

• alkalmasságának értékelésére ezeket a termékeket az élelmiszer;

• javasoljon intézkedéseket, hogy csökkentse a nitrátok növényi termékek;

• alkotják a racionális ismeretek az egészséges táplálkozás.

Hipotézis: ha a többség a növényi termékek termesztett mi üvegházban, különböző típusú műtrágya, majd tárolni hosszú ideig, és nem mindig helyes, akkor tartalmaznia kell nitrátok és nitritek. De akár a számát MPC? Ez az, amit úgy döntöttünk, hogy nézd meg.

II. irodalmi áttekintés

1. Mi a nitrátok

nitrátok probléma aktívan tárgyalt hazánk számára. Próbáljuk rendezni ezt a kérdést, és mi.

Nitrátok - salétromsav sói, például, NaNO3, KNO3, NH4 NO3, Mg (NO 3) 2. Nitrátok - lényeges eleme az erőmű, hiszen nekik a bejövő nitrogén - fő építőanyaga a sejt. Ezek normális anyagcsere termékek a nitrogéntartalmú anyagok bármely élő szervezet - a növényi és állati, így a „beznitratny” termékek a természet nem történik meg. Elfogadható napi bevitel hogy a nitrát egy felnőtt 325 mg naponta. Zöldségek és gyümölcsök vannak beállítva, hogy a maximálisan megengedhető koncentrációban nitrátok.

2. Természetes forrásai nitrát

A fő forrása a nitrát mezőgazdasági táj zavartalan és a talaj szervesanyag mineralizáció amely állandó képződését nitrátok. Ez az arány a szerves anyag ásványosodás függ az összetétel, az összesített környezeti tényezők, a mértéke és jellege a földhasználati. Ezért a nitrát a földi ökoszisztéma dinamika egy bizonyos módon van összekötve egy kis biológiai nitrogén-ciklus. A talaj mezőgazdasági használata csökkenti a tartalékok szerves nitrogén. talaj nitrogén alábbhagyott során amplifikált gazdálkodási tevékenységet, serkenti a mineralizáció szerves anyagok (forgatás gőz és sorban növények, intenzív talajkezelés, alkalmazása nagy dózisú műtrágyák). Ebben a tekintetben a szerepe a talaj nitrogén a természetes vizek nitráttal szennyezett és növényi felhalmozás, úgy tűnik sokkal jelentősebb, mint azt korábban gondolták.

3. Antropogén nitrátforrások

4. Nitrát és az emberi egészség

A savas közegben ad salétromossav, nitritek, és ez kölcsönhatásba lép a szekunder és tercier aminok, képződik karcinogén nitrózaminok:

R 'R' HN + HONO → N-NO + H 2O

Egy felnőtt ember számára letális dózis nitrát között van 8 és 14 g, az akut mérgezések fordulhat elő, amikor részesülő 1-4 g nitrátok. Ha 60-as években a fő veszélyt a túlzott használata nitrát műtrágyák tartották methaemoglobinaemia, de most, a legtöbb kutató úgy véli, a fő veszély rákok, különösen a rákos megbetegedések a gyomor-bél traktus.

A tudósok fogalmaztuk a hipotézist a előfordulása gyomorrák. E hipotézis szerint, az első évtizedében az élet kémiai karcinogén valószínűleg nitrozovegyület behatol a sejtekbe emésztőrendszer felső keresztül védő nyálkahártya károsodás okoz mutációt sejteket. A mutált sejtek termelnek nyálka különböző összetételű, a pH emelkedik, hogy a felső része a gyomor-bél traktus behatolnak mikroorganizmusok, csökkentve nitrátok a nitritek, nitrozo vegyületeket továbbá kialakíthatunk.

Atrophia és metaplasia a gyomornyálkahártya nő 30-50 év, míg egyesek az ilyen rendellenességek nincs rosszindulatú daganat. Első pillantásra 30-50 év lappangási idő - sok, de azok számára, akik elkezdték a visszaszámlálást az első életévben, először életében egy uborka nitrátok, időtartamra 30-50 év aligha nagy.

A főbb állomásai „sors” nitrátok. Amikor az erőmű az egyensúly a nitrogén, kálium, foszfor, nyomelemekkel vagy növények nem elég víz és a fény, ezek felhalmozódnak (felhalmozódnak) a nagy mennyiségű nitrátok. Nitrát nem toxikus a növényre.

A felesleges nitrát a talajban szinte mindig vezet felesleg nitrátok növényekben.

Minden veszélyes következményei az emberek számára, beleértve a rákot és methaemoglobinaemia, mert nem a nitrátok és ezek metabolitjai - nitritek, lábadozik nitrátok víz és az élelmiszer tárolása során, főzés, és az emberi emésztőrendszerben hatása alatt a különböző mikroorganizmusok, beleértve a szükséges az emberre. Szintézise nitrát termékek függ szennyeződésének élelmiszerek mikroorganizmusok és azok tenyésztési környezetben. Szintézise nitrittel emberi emésztőrendszerben nagyban meghatározza a savtartalmú gyomornedv, amely függ a beteg életkorától és egészségi állapotát. Minél alacsonyabb a savassága, annál kedvezőbb feltételeket a növekedés a mikroflóra, így a szintézis nitrit. Nitritek, belépett a vér és hemoglobint a methemoglobin, okozva oxigénhiányos a test.

Nitritek, összekötő a gyomor-bél traktusban a aminok és amidok, hogy nem képződik karcinogén nitrozo vegyületek, amelyek képesek 20-25 év folyamatos expozíció okozhat gyomorrák.

III. kísérleti rész

1. Tárgyak és kutatási módszerek

A cél a vizsgálatban növényi termékek, amelyek nap mint nap használt enni:

a) vásárolt az üzletekben a város Beloretsk - banán, körte, alma, narancs, citrom, sárgarépa, hagyma, burgonya, uborka, paradicsom, gyógynövények (kapor, petrezselyem);

b) termesztett saját kerti telek a falu Sosnovka Beloretsk közelében alma, káposzta, sárgarépa, cékla, burgonya.

Összhangban a céljainkat, úgy döntöttünk, a legegyszerűbb technika végre kellő pontossággal és a leggyorsabb.

Kihasználtuk a javasolt módszer „Környezeti Workshop” szerkesztett. AG Muraviev.

Felszerelés és reagensek:

Olló, csipeszek, szike, egy Petri-csészébe, mozsár és mozsártörő, a teszt-rendszer „Nitrát-teszt”, pipettával, difenil-amin kénsavas oldatban.

2. kísérleti eredmények és a vita

Meghatározása nitrátok zöldségek és gyümölcsök segítségével nitrát teszt (vizsgálati rendszer gyors elemzéséhez a nitrát-tartalom az élelmiszerekben és a vízi környezetben).

• vágott zöldség és gyümölcs darabokat úgy, hogy készül a gyümölcslé;

• csík vizsgálati rendszerek „Nitrát teszt” csipeszek megnedvesített kicsapjuk gyümölcslé vagy mártott a lé;

Így eredményeket kaptunk, amelyeket, az érthetőség kedvéért, mutatjuk be táblázatos formában.

A koncentráció a nitrát-ion, mg / kg A megvásárolt termékek

A koncentráció a nitrát-ion, mg / kg termesztett termékeket

A kutatás szerint azt mutatja, hogy:

• nitrát megtalálhatók minden termékre, kivéve a hagymát és a citrom, mert beznitratny termékek valóban nem lehet.

• A legmagasabb koncentráció a nitrátok mutatja cukorrépa. Ez a termék, amelynek nagy képes felhalmozni nitrát.

Kvalitatív tesztjét a nitrit jelenlétét a növényekben.

• a felület frissen vágott gyümölcs és zöldség vittünk néhány csepp olyan oldatot difenilamin kénsavval;

• vizuálisan megfigyelhető megnyilvánulását színes szelet.

Amikor kitettük egy oldatnak, difenilamin kénsavval növények szakaszok a következő eredményeket mutatja:

Meghatározása nitrát répa juice.

• Egy mozsárban facsart cékla lé;

• tesztcsík rendszerek „Nitrát teszt” elmerül a levét;

• juice balra egy napig szobahőmérsékleten;

b) a termesztett - a 800 mg / kg-1000 mg / kg.

Fokozott nitráttartalma végzi a fellépés baktériumok jelen vannak a cukorrépa-lé, hogy megvan a képessége nitratvosstanavlivayuschey. Jellemző ilyen baktériumok és Hafnia Aerobaster aerogenes.

Szárítás, főzési gyümölcslevek és pürék koncentrációjának növelése a nitrátok. Ezen kívül, ha tárolt levet legtöbb nitrátok folytatódik nitrit, amelyek inkább veszélyes.

4. Miután szakirodalom áttekintése, felfedezte a hatás nitritek és nitrátok az emberi egészségre. Az eredmény egy magas nitráttartalma és methaemoglobinaemia mint oxigénhiány következtében, ami különösen veszélyes a gyermekek számára. A hosszú távú fogyasztása nitrát termékek - gyomorrák, változások a központi idegrendszer és a szív.

5. Az alapelvek a kiegyensúlyozott étrend, és felajánlotta a leghatékonyabb és egyszerű intézkedéseket, hogy csökkentse a nitrátok élelmiszerek növényi eredetű.

Javaslatok, hogy csökkentse a nitrátok élelmiszerek

Tanulmányozása után az irodalom és a kísérletek végrehajtása kínálunk alapelvei a helyes táplálkozás és a következő intézkedéseket, hogy csökkentse a nitrát koncentrációja zöldségek és gyümölcsök.

• Tárolja száraz, szellőztetett helyen, a szint a nitrátok friss zöldségek csökken.

• Gyógynövények - petrezselyem, kapor, saláta, stb -. Kell elhelyezni, mint egy csokor a vízbe közvetlen napsugárzásnak. Ilyen körülmények között, nitrát a levelek 2-3 órán teljesen újrahasznosított.

• A növényekben, a nitrátok felhalmozódnak bizonyos részeit. Ezért szükséges, hogy megbecsüljük a nitrát-koncentrációt ezen a vidéken: káposzta - a kukoricacsöveket és a felsőtest levelek uborka, sóska, édeskömény - a levélnyél (lófarok) a sárgarépa, retek - az alján a gyökér és a mag, a cukorrépa - a a felső rész és a hegyét a gyökér, zöldséget - a szár és a levélnyél, almából és burgonya - a héj egy banánt - csúcsán a magzat. Ezek a részek a növény jobb eltávolítani, bár a módszer nem gazdaságos.

• Amikor a főzés és üzembe és nitrátok is eltávolítjuk a gőz, így káposzta, répa, tök a főzés során nem kell csukja le a fedelet.

• Amikor a főzés burgonya nitrát nitrogént a víz szintje csökken, hogy 40-80%, gőzölt - 30-70%, ha sütéshez növényi olaj - 15%, a mély zsír - 60%.

• Frissen készült gyümölcslevek, burgonyapüré veszélyessé válhat a hosszú távú tárolás miatt a gyors átmenet a nitrát-nitrit. Ezért minden saláták, gyümölcslevek és pürék a gyermekek számára kell elkészíteni közvetlenül a felhasználás előtt.

• A termék a szárítás során, illetve a folyadék elpárolgása gyakran mennyiség növekedése, a nitrátok.

• Hogy elkerülje a kialakulását nitrit, meg kell határozni a tárolás tiszta, száraz zöldségek nincs mechanikai sérülés. A tiszta zöldségeket apró mikroorganizmusok, száraz korlátozza azok mozgását és kárt nehéz beszerezni a tápanyagok, köztük a nitrátok, a növényi sejtekben.

• Itt az aszkorbinsav vagy ital gyümölcslé ivás előtt vysokonitratnoy ételek (káposzta, uborka, kolbász). Javasoljuk, hogy hozzá a termékek több száz milligramm per kilogramm aszkorbinsavat (száz milligramm - 2-3 dragees C-vitamin), hogy sok esetben, teljesen meggátolja a N-nitrozodimetilamin.

1. Bandman AL Volkova NV et al. ártalmas vegyszereket. Szervetlen vegyületek elemek V - VIII csoportok. Referencia kiadás. Ed. VA Filov stb L :. Chemistry, 1989.

3. Volkova NV Higiéniai értéke nitrátok és nitritek szempontjából a hosszú távú hatásait tetteik a szervezetben. 1980.

5. TA Durnovtseva Filinova IP A nitritek és nitrátok. Internet.

Egy másik mű a főzés