Kémiai szennyező anyagok és toxinok
A kémiai anyagok közé tartoznak a természetes toxinok (mikotoxinok és tengeri toxinok), a környezeti szennyező anyagok (higany, ólom, radionuklidok és dioxinok). Az anyagok néha megérteni és természetben előforduló vegyületek, növények, mint például a burgonya glükoalkaloid.
Mikor jön a kémiai veszélyek sok esetben a hatás nehezen társítani egy adott terméket. A kompozíció az élelmiszer kitett toxikus fémek által bevezetett víz és savas eső, és több mint 80.000 ipari vegyi anyagok.
Vegyi szennyezés hatással lehet az egészség egyetlen expozíciót követő, vagy még gyakrabban, hosszabb expozíció.
Vegyi szennyezés mutagén, rákkeltő és teratogén hatást az emberi egészségre. Különösen értékelésekor rákkeltő anyag megengedett szintet úgy definiáljuk, mint az a szint, amely a valószínűsége a rák nőtt egy esetben egy millió, ha az expozíció továbbra is az egész élet.
Keretében a Nemzetközi program GEMS / Élelmiszer - Globális Környezeti Monitoring Rendszer -, amely 1976 óta a különböző kormányok, a civil szervezetek és a lakosság tájékoztatást kapjon szintek és trendek felhalmozódása az élelmiszerekben előforduló szennyező és azok hatásai az emberi egészségre és a kereskedelem.
Keretében Codex kezelésének potenciálisan veszélyes vegyi anyagok élelmiszer delegált bizottság élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok és növényvédőszer-maradékokat.