Hamisítás borok - studopediya
Számos módja van, hogy megbontották borok: razbav-Leniye olcsó víz vagy gyümölcs-és bogyós borok galliza-CIÓ, Chaptalization, petiotizatsiya, sheelizatsiya et al.
Amikor vízzel hígítjuk, vagy olcsó gyümölcs és bogyós borok változhat a szín intenzitása, a bükk-ta telítettség, Borkastély csökken. Az ilyen hiba „helyes”, hogy-Bavlov különböző kémiai komponensek (alkohol, szacharin, mesterséges színezéket, és mások.).
Francization bor - egy „javító” rossz ízű savval, majd víz hozzáadásával és erősségét szabályzó és ki-slotnosti az előírt szabványok szerint.
Chaptalization feldolgozása savanyú cefre alkálikus szerekkel, a cukor hozzáadása előtt vagy a fermentáció során.
Sheelizatsiyu vagy glicerint adagoltak használják a keserűséget csökkentik, savasság, megnövekedett édesség de fektnyh borok vagy megszakítását a fermentációs folyamat.
A gyártási folyamat tartósítószerek (szalicilsav és más antiszeptikumok) használunk, hogy meggyorsítsuk a folyamatot. A szalicilsav tartósítására használt olcsó, könnyen a savanyú és nem elmúlt száz-di- zár és a bor tárolására.
„Mesterséges bor” nem termelnek szőlőlé, és keverékei jól illesztett, és Hue-al szőlőbor. A keverék összetétele tartalmazhat vizet, élesztő, cukor, bor és savas kálium, kristályos borkősav és a citromsav, tannin, glicerin, etil-alkohol, a karamell, önantsav-éter és mások. Érzékszervi elegyet érzékelt szőlőbor.
Határozzuk hamisítás borok jelölésére, amikor ízű és laboratóriumi vizsgálatok.
VIZSGÁLAT tartomány és minőségi szakértelem borok
Cél: megtanulják, hogyan kell értékelni a minőséget a szőlőbor-CIÓ érzékszervi és fizikai-kémiai-telyam kijelzőn.
Az előkészítő munka a hallgató, hogy vegyenek részt: Izu-chit a tankönyvek, előadások tovarovednyh jellegzetes borait.