Figyelem - konzerv!
Most az üzletekben megtalálható sokféle konzerv és tartósított. Lássuk, mit kell keresni, amikor kiválasztják a terméket.
Ellentétben halkonzerv konzervek csak hőkezelés. Konzervek - egy kész használat és a tárolás során stabil haltermékek légmentes csomagolásban, sterilizáljuk. És megőrzi. bár előállított hermetikusan lezárt üvegedények és ón, de ellentétben velük nem sterilizáltuk konzerv élelmiszereket, és így tartjuk hőmérsékleten 0 - 8 ° C-on Ezen túlmenően, az összetétele a kitöltés tartósított tartalmazni fog egy tartósítószert - nátrium-benzoát.
Tápérték és íz tulajdonságok konzerv magasabb tápértékű egyéb halászati termékek már eltávolították előkészítése során hal ehetetlen rész, hozzátéve, ízesítőanyagokat és növényi zsírok. Maximális íz konzerv el csak egy bizonyos idő után a tárolás ( „érés konzerv”). Tehát van egy egyenletes eloszlását az összes anyagot: hal áztatott kitöltés és kitöltés szerezzen íze és illata a halak. Ezért, bocsátást megelőzően eladó konzerv tartottuk állandó hőmérsékleten a 0 és 15 ° C-on 6 hónapig (atlanti szardínia) akár 1 hónap (sprattot és más füstölt hal olaj). Az érés megőrzi kannák, való feltöltése után a halak, fűszerek, kitölti roll, majd megőrzi tartjuk 0-2 єS 10 nap (az érett halakat kannák fűszeres sózás) 3 hónapig. A kritérium, hogy a konzerv „megérett” az élelmiszer, hogy a hús a hal könnyen elmarad a csont, akkor lédús és impregnált öntéssel.
Ahhoz, hogy a barlangok közé konzerv paradicsomszósz, olaj, hal pástétom és paszták. A gyártása konzerv hal előre előfőzött, szárított vagy füstölt, sült, majd helyezzük kannák, öntsük különböző töltetek, majd varratos kannák és sterilizáljuk. Így szeret sok sprotni olajban készült füstölt sprotni, balti hering és a szardella. Konzervált típusú „szardínia olaj” állítottuk elő a hal-szárítjuk hagyományos sütőben a dohányzást, de csak a forró levegő (anélkül, füst). Az itt használt kell kitölteni jóindulatú finomított növényi olaj (napraforgó több), ami lehet ízesített folyékony füsttel, kaporolajjal, fűszerek.
Halkonzervek (kivéve sprotni és szardínia) a fajták nem osztott, ami azt jelenti, hogy az alapanyagot a konzervipar számára legyen a lehető legmagasabb minőséget.
A minőségi konzerv élelmiszerek határozza meg a megjelenése kannák tisztában a belső felület (megnyitása után), érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek a tartalom.
Mielőtt megnyit egy is vizsgáljuk meg alaposan, és győződjön meg arról, hogy nincs duzzanat a burkolatok és a fenék konzervdobozok (az úgynevezett „bombazh”). Az ilyen konzerv jobb nem használni, mert a gázok felhalmozódásának a lezárt tartály lehet a következménye, megjelenése ártalmatlan gázok miatt kémiai vagy fizikai folyamatok, és az eredmény a szorzás botulizmus bacillus majd tartósított hal lehet halálos. Ha nincs elegendő jar szorosan hengerelt, a lehetséges behatolás a környezetből a tartalmát a konzerv élelmiszerek, hogy a meleg helyen, hogy kezdenek szaporodni gázok, mely duzzanatot okoz, és bekövetkezik a bankok. A tartalom a bankok ugyanakkor felhős lesz és lehetnek hólyagok. Is fajta baktérium, amely eredetileg a hal, és ha nincs elegendő sterilizálás nem semmisültek.
A felhalmozódás fémek konzerveket is előfordulhat, ha elhagyja a halat nyitott konzervdoboz, amíg a következő étkezés. Sokkal jobb, hogy súlypontját az üveg és hűtőben tároljuk az biztos, de nem több, mint egy nap. De mielőtt ezzel a maradékot a legjobb szakács a levest (azaz kötelező hőkezelés).
Néha a bankok puffadás oka lehet fizikai okok: például túlcsordulás üvegek tartalmát, vagy ha egy teli dobozok befagyasztása.
Oxidációs folyamatokat zsírokban fordul elő rossz tárolási konzervdobozok (magas hőmérsékleten, a nap), és ha nincs elegendő fedezet a fém felületén védő lakkal vagy bankok szivárgásmentes, és hozzáfér az atmoszferikus oxigén. Ezek konzervet enni lehetetlen nem csak azért, mert a kedvezőtlen érzékszervi tulajdonságait, hanem azért is, mert a termékek peroxid zsírfelhasználás rákkeltő hatással rendelkeznek.
A hal megőrzi és egyéb hibák, továbbá fennáll a bombazh: a tele a has veszteség hal zsigerek (hal hagyjuk felszakítási hasa, de veszteség nélkül zsigerek), laza és száraz textúra, csípős ízű. Mennyiség kitölti konzervek nem lehet több, mint 10-25%, az olajbetöltő legyen átlátható, és a paradicsomszósz nem válnak le a lemezről.
Gyakori megsértése a termelés megőrzi, hogy adjunk egy tartósítószer megemelt koncentrációja a benzoesav. (Vizuális laboratóriumi vizsgálatok eredményeit mutatjuk be a táblázatban).
Az antimikrobiális hatás benzoesav, társított befolyását a enzimrendszert a mikroorganizmusok. Azonban, a visszaélés a termékek, amelyek magukban foglalják azokat, amelyeket a mesterséges benzoesav, különösen, ha a gyártást hozta megnövekedett koncentrációja e tartósítószer hátrányosan befolyásolhatja az egészségügyi. Az a tény, hogy a benzoesav jelentős szenzitizáló potenciált (okoz allergiás reakciókat a szervezetben, például csalánkiütés, asztma, és még anafilaxiás sokk). Mint egy lehetséges oka az ilyen lépések végrehajtása során megnövekedett hisztamin indukált felszabadulásának benzoát. Ezért termékek ezzel étrendkiegészítő jobb nem használni asztmás betegek és a tendencia, hogy allergia. Úgy találtuk, hogy a napi bevitel az ember 1 g benzoesav 90 napon belül, vagy több mint 12 g 14 nap alatt káros lehet az egészségre.
* Az első szám - gyártás időpontja (nap - két számjeggyel, hónap - két számjeggyel, év - az utolsó két számjegy), néha azonnal jelzik eltartható. Például, 25.01.11 (ez a gyártás időpontja) /25.07.12 (ez az utolsó napján a termék tárolása).
* A második számsor a fogyasztó számára nem különösebben jelentős - itt jelezze választék megjelölés és a tőszám. A harmadik sor tartalmazza a „P” betű (ez azt jelenti, hogy a hal termék a tartály belsejében), hanem lehet egy matricát a „hal”.
A legjobb, ha tárolja a konzerv és tartósított hőmérsékleten 0-5 C közötti hőmérsékleten (hűtőszekrényben), elkerülve fagyasztás. Eltarthatósági típusától függ konzerveket: sült olajban - a tárolt akár egy évig, hal paradicsom és piték - 1,5-2 év, spratt olajban legfeljebb 2,5 év, megőrzi - nem több, mint 4 hónapon keresztül.
Ha megtalálta a hibát a szövegben, kérjük, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter