előállítására belek
A készítmény a kolbász otthon nem csak használják a vékonybélben, hanem a gyomorban. Bél kezeljük közvetlenül a vágás után.
belek feldolgozása kezdődik szétválasztása mesenteriumban, hozzájuk csatlakozott a hurok. Ehhez vágja a bélben a gyomorból és egy kézzel húzta végére a WTO és a raj kincs mesenteriumban. A szabad végét a bélben klvdut a medencében a víz. Ezután vágjuk darabokra a bél 5-6 m, és engedje őket a tartalom között elhaladó összeszorított ujjait a középső con tsam. Ezután - gut 2-3-szor mossuk hideg vízzel.
Mosott-forog a belek te (ábra. 17) és a szem-schayut velük nyálkahártyáját. Ehhez, Ha-Zist héj meghintjük sóval, majd lekapartuk-vayut annak tompa oldala a kés egy sík felső felület a tábla. Tisztított bél mosás hideg-Doi 2-3 alkalommal, majd gyengén-BYM oldatot mangán-Ki (rózsaszín).
Főtt kolbász ob rabotku belek ezen for-végek és syrokop-chennyh kitéve túlzott Salk - tedd-víz sótartalma, ami megváltoztatta kéthetente. Folytatás zhitelnost-sózás 15-30 napig.
Amikor száraz sózás eljárás bélben egy edénybe helyezik a lyukak az alsó a csatorna a sóoldat, újra hörgő off bőségesen sóval a tetején, és öntött sót és tegye hűvös helyen.
A kezelt fekélyek lehet szárítani, melyek voltak a levegő-Duvan és nyakkendő a végén a menet. Võsu-shennye vastagbél átlátszó vékony. Levegőn való szárítás után, kiadás, bél seb és tároljuk száraz, jól szellőző helyen.
Sózott bél töltés előtt kolbász fényszórók Shem átitatott meleg vízzel több órán keresztül. Szárított bél hideg vízben áztatjuk, hogy legyen rugalmas.
Főzés kolbász fing. Kolbász készítményeket nemcsak sertés, de a húst és az egyéb típusú fonal-votnyh. Használhatja a friss hús, a hűtött, fagyasztott, fagylalt. A legjobb hús - hűteni. A sertéshús szétszerelést zsírt, majd darabokra vágjuk, 200-250 g tömegű, összekeverjük sóval és se-liter. A 10 kg húsból figyelembe 300 g sót és 10 g ammónium-nitrát. Sós miso behelyeztük egy hideg helyen 2-3 sous-áram, majd ledaráljuk egy húsdarálón 2-3 alkalommal, hogy homogén masszát. A kolbász 3,5 kg sózott sovány hús adunk 1 kg-os és 0,5 kg luzhirnogo finomra szeletelve szalonna, 200 g keményítőt, egy teáskanál cukor negyed teáskanál őrölt fekete vagy piros paprika, 1-2 nagy fogat hámozott fokhagyma, 1 liter hűtött forralt vizet.
Kezdetben őrölt mindenféle hús külön, hozzátéve fokhagyma rá őrléssel egy húsdaráló. Kuo-tovy darált sovány hús hozzáadásával összegyúrjuk egy körülbelül 0,5 liter forralt hideg víz. Amikor homogén masszát elérni, akkor fogadja vayut zsírtartalmú marhahúst, bors, és a keményítő, amelyeket először felhígítjuk vízzel lehűtjük. Keverjük az elegyet jól oldódik, majd vezetünk be finomra szeletelve szalonna. Darált erőteljesen keverés lehetetlen, mivel osalivaet-sous súly és vezethet a víz elválasztása beavatkozni a kész kolbász. Keverés megszüntetése után tölteléket egyenletes eloszlását szalonnát is.
Mivel a sovány hús kolbász is UC-polzovat marha vagy birka.
Vágott darab bél körülbelül 30 cm hosszú és töltötte el őket kolbász. Ehhez, az egyik végét a bélben kötött zsinórral vagy erős szál, és a nyitott végű th kézzel visszük fel, vagy egy kanállal tölteléket. Beágyazása-adjoint darált, nehogy elszakadjon a bélben, lenyomkodva fa bottal készült formájában dugattyú
Wand lehet a következőképpen állítjuk elő: Root-BAA lapos darab, amely kéreg tapad-sósav vastagsága körülbelül 1 cm, hossza 35-40 cm, és az egyik végén eo szorosan seb csík tiszta, fehér ruhával-shi Rina körülbelül 3 cm-es vastagságú, azonban meg kell tekercselés. egyenlő a nyílás a belek. Az előnyös töltet darált bélből a széles tölcséren vagy át a présen, amelyhez kapcsolódik egy tölcsér alakú rács helyett prispo-autonóm (töltőcső), eladott üzletek (18. ábra). Ebben az esetben, a végén a bél kerül a tölcsér és a cső. kezét, tele. Intestine így a Deva kötve a végére, és, amint eltávolítjuk a töltőcsövön. Ebben az esetben, egy tömítés töltelék van szükség. Töltött gut csomózott zsineg - és egy vekni kész.
Sűrű töltelék főtt kolbászok nem RECOM-lott, mivel a főzés rések maradhatnak beleket. Kész kenyerek lekötni hosszában zsineget vagy hogy a gyűrűt. Alatt képződött a fedelet a levegő buborékok által termelt átszúró hegyes bél Shih maradékot vagy villával.
Kolbász főzés előtt 1 órán COP TJT kölcsönöz kolbász apo-mat és a vöröses szín. Ha nem lehet dohányozni pro-cipót. azok obja, adott esetben szárítjuk egy kemencében vagy PN ház vele körülbelül 1 óra alatt-készlet.
Főtt kolbász térben-sósav ételeket 30-50 percig. vastagságától függően BA-tone. Va-kövér kolbász ryat 1,5-3 óráig vízben ütemben-séklet 80-85 ° C sütésekor forró vízben több mint számolni basszus csöpög sok zsírt.
Hajlandóság határozza meg átható kolbász u loi, tűvel vagy villával, mint a sonka, vagy kipróbálni az íze.
A sütés után a kolbász hűtjük bizonytalanságban a-álló száraz, hűvös helyen.
Otthon, a főtt kolbász készítés és egyéb recepteket. Nagyon finom töltelékáru enyhe sós vágott húst kis szakaszonként kami (körülbelül 1 cm-es) kockákra, vegyes hozzá zúzott fokhagyma, bors, majd apróra vágott zsír. Homogén massza van töltve quiche-ki, kötözés őket. Kész kenyereket kapcsolódó vie de finom gyűrűk, enyhén megpirítjuk mindkét oldalán a zsír, majd 1,5-2 órán át egy nagy bográcsban, amely fel szalonna, öbölben fejű levél és egyéb fűszerek.
Az adagolás befejezése után, hogy kioltsa a kolbász lehűtjük és tárolni ugyanabban a tartályban.
A gyakorlatban a magánháztartások és a felkészülés a félig kolbász ritkán használják, mivel jár a betartását bizonyos feltétel-Vii.
Ilyen kolbász sokkal kényelmesebb főzni kolbász nyilvános műhelyek.
Amellett, hogy készül a jövőben, friss SWI-Nina, akkor főzni egy csomó finom első és a második tanfolyamok.