Civil szervezetek - másodlagosan - az osztályozás emulgeálószerek

Az anionos (anionos) emulgátorok hidrofil csoportok lehetnek ionos formái karboxi- és szulfonilcsoportok, cation-- ionos formák ammónium vegyület, amelyek egy tercier vagy kvaterner nitrogénatomot (tercier vagy kvaterner ammónium-bázisok és sók), a nem-ionos emulgeátorok - hidroxil és keto, étercsoportokkal et al. A ikerionos emulgeálószerek szerepe működnek ionos hidrofil csoportok csoportok, amelyek mind pozitív, mind negatív töltéseket. Például lecitint a molekulában egy hidrofil csoport, amely egy negatív töltésű maradékot foszforsavat és egy kationos kvaterner ammónium-kolin.

A főbb típusai a élelmiszer-emulgeálószerek, nem-ionos felületaktív anyagok. Kivételt képez ez alól a zwitterionos lecitin.

Kémiailag, hivatkoznak származékok egyértékű és többértékű alkoholok, a mono- és diszacharidok, amelyek szerkezeti elemek a sav maradékok különböző szerkezetek.

Használt felületaktív az élelmiszeriparban - nem az egyes anyagok, és a többkomponensű keverékek. A kémiai név a gyógyszer megfelel csak a fő része a termék.

Attól függően, hogy az adott kémiai természetétől az emulgeálószert és a specificitás élelmiszer-rendszer, amelyben bevezetjük, néhány képviselői ennek a csoportnak a funkcionális élelmiszer-adalékanyagok lehetnek szomszédos feldolgozó funkciók, mint például a funkciók stabilizátorokat vagy antioxidánsokat. Ugyanezen okokból, élelmiszer-adalékanyagok más funkcionális osztályok lehetnek élelmiszer rendszerekben emulgeáló képességet. Azáltal adalékanyagok képes kijelző emulgeáló tulajdonságai: színezés E181 (tanninok étel); sűrítőanyagok E405 (propil englikolalginat), E413 (tragantmézga), E461-E466 (cellulóz-származékok egy éter kötés), édesítőszer E420 (szorbit), E965 (maltit), E967 (xilit) E900 habzásgátló (polidimetil-sziloxán).

Élelmiszer emulgeálószerek, használatra engedélyezett az élelmiszer-termelés az Orosz Föderáció *

Kie technológia funkcióit

Polioxietilén (8) -sztearát

Polioxietilén (40) sztearát

Polioksietilensorbitanmonolaura (Poliszorbát 20, Tween 20)

A polioxietilén-szorbitán-monooleát (poliszorbát 80, Tween 80)

Polioxietilén-szorbitán-monopalmitát (poliszorbát 40, Tween 40)

Polioxietilén-szorbitán-monosztearát (poliszorbát 60, Tween 60)

(Polysorbate 65, Tween 65) foszfatidil-ammónium-sók

Glicerin-észterei rozinsavakból

cellulóz por

Hozzáadott csomósodást gátló szer, teksturator

Zsírsavak mono- és digliceridjei

Glicerin-észterek, az ecetsav és a zsírsavak

Glicerin, tejsav és zsírsavak

Citromsav-észterei zsírsavak mono- és digliceridjei

A mono- és digliceridek, borkősav és zsírsavak

Diacetil-borkősav-észterei glicerin és zsírsavak

Vegyes észterek glicerin, borkősav, ecetsav és zsírsavak

Monogliceridek és borostyánkősav

Szacharóz-észterei zsírsavak

Poliglicerin-zsírsav-észtereket,

Poliglicerin-észterei és savak vzaimoeterifitsirovannyh ritsinolovyh

Propilén-glikol zsírsav-észterek

Iaktiiezett glicerin és propilén-glikol-zsírsav-

Termikusan oxidált szójaolaj mono- és digliceridjei zsírsavak

Sorbitan SPAN 60

Sorbitan SPAN 20

Sorbitan SPAN 80

Sorbitan SPAN 40

Sorbitan SPAN 85

Bone-foszfát (kalcium-foszfát)

Hozzáadott csomósodást gátló szerek, a víz-visszatartó szert

Sói és észterei kolin

Egy külön funkcionális osztályba kiosztott emulgeáló sókat - étrend-kiegészítők, az alapvető technológiai jellemzője, amely szintén kapcsolatban van a képzésére és stabilizálására, diszperz rendszerek, amelyek két vagy több nem elegyedő fázisokat, azáltal, hogy csökkenti a felületi feszültséget. Ahhoz, hogy ez az osztály tartozik a funkcionális-olvasztó sók és komplexképző-esek, amelyek használata, például a feldolgozott sajt, megakadályozhatja a zsír elválasztása közötti kölcsönhatás miatt a molekulák az emulgeálósók a fehérjemolekulák a sajtanyag.

Kémiailag, étrend-kiegészítők, ennek a funkcionális osztályba való használatra jóváhagyott élelmiszer-ipari termékek, előnyösen foszforsav savak alkáli- és alkáliföldfémek, és sók e fémek bizonyos szerves savak.

Emulgeáló só használata megengedett élelmiszer produktovv Orosz Föderáció

Egymásba technológiai funkciók

Nátrium-dihidrogén-citrát

Dinátrium-citrát

Nátrium-citrát-trinátriumsó

savasságot szabályozó, emulgeálószer, stabilizátor, komplexképző szer

kálium-citrát kétbázisú

kálium-citrát triszubsztituált

savasságot szabályozó, stabilizáló, komplexképző szer

savasság-szabályozókat, stabilizátorokat konzisztencia, komplex

Nátrium-dihidrogén-tartarát

Nátrium-tartarát dibázikus

kálium-dihidrogén-tartarát

kálium-tartarát kétbázisú

Nátrium-dihidrogén-ortofoszfát

Nátrium-foszfát kétbázisú

Trinátrium-ortofoszfát, nátrium-

pH-szabályozó, emulgeálószer teksturator, víz-visszatartó szert, stabilizátort, komplexképző

Kálium-dihidrogén-ortofoszfát

Kálium-hidrogén-foszfát

kálium-ortofoszfát triszubsztituált

pH-szabályozó, stabilizáló, emulgeáló, vodouderzhivayushy szert, komplexképző