Tészta - filo
Tészta „filo” széles körben használják a görög és török specialitásokat édes és sós ételeket. A török konyha sütés E vizsgálat az úgynevezett Borek vagy boregi, albán konyha - byrek, és az osztrák-német-magyar konyha tészta úgynevezett blatterteig (belőle sütni rétes).
Az Apicius, a gyűjtemény az ókori római receptek, összeállított végén IV vagy elején a V században, leírja az ételek gyűjtött vékony lemezek kovásztalan kenyeret, a fázisokat szétválasztjuk, a töltelék csirke, kecskesajttal és fenyőmaggal.
A században VIII asszírok sült tészta lapok anyával töltelék, felső töltési termék mézet. Fényűző csemege engedhették meg maguknak, csak a nemesi különleges esetekben.
A XI századi török nyelvjárások szótára értelmében yuvgha írja le, mint egy laminált tészta (szótár török nyelvjárások Mahmud Kashgari). Később, a konyhákban török Topkapi, nyers tésztát kinyújtjuk vékonyra acéllemezek.
Philo használt a konyhában az ország a korábbi Oszmán Birodalom által ugyanazt a technológiát. És előállítására kent lemezek tésztát olvasztott vaj vagy olívaolaj és szendvicsszerűen tömések gyártógépek rétegelt termékek: pahlava, spanakopity, Berek, rétes, pita kenyér héja Banicza. Filo készít güllaç - hagyományos csemege, melyet a szent Ramadán desszert.
Tészta „filo” megvásárolhatók fagyasztott vagy csak hűtve. Phyllo tészta van tárolva csak egy fagyasztó, mint a hűtőkörben kamrában felolvasztjuk körülbelül 8-9 óra (elkészítése előtt a tészta sütemény dobozt kell távolítani a fagyasztóból, és helyezzük egy éjszakán át a hűtőtérben), és csak egy zárt dobozban, amilyen például légi tésztát azonnal kezd száradni, kérges és elveszti rugalmasságát. Mivel a legújabb funkciók a munkájára a teszt elvégzése javasolt, hogy gyorsan és zökkenőmentesen.
Mielőtt kap ki a hűtőszekrényből, és húzza meg a levegő, fel kell készülni az összes szükséges kiegészítők gyártására sütemények: olvad a vaj, hogy egy kefe kenés, melegítsük elő a sütőt a kívánt hőmérsékletet, megszórjuk egy asztal vagy tábla, amelyen feküdt ki réteg tésztát liszttel, kikent tepsi, és természetesen, előre előkészíti a tölteléket. Ha a folyamat egymásra a rétegeket el kell menekülni, fedjük le a tésztát nedves ruhával, így elkerülhető, hogy a kiszáradástól.
Ahogy teszt ágy „filo” nagyon vékony sütemény, sült tészta nagyon gyorsan, így a töltési ezen piték készen kell állnia. A tésztát nem csomagolt nyers húst vagy zöldséget! Töltőanyagok a piték ilyen ne legyen nedves, mivel a távozó gőz gőzök könnyen áttörni a vékony réteg tésztát.
Készítsünk sütemények 180-200'C hőmérsékleten nem több, mint 30 perc alatt. Ha a szakács egy pite filo tésztát közepes lángon hosszabb ideig, nem propechetsya és nedves.
Filo tészta elég könnyű főzni a saját. És mert a tészta nagyon szereti a fagyasztás, akkor lehet készíteni előre, és hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig. Ebben az esetben nem lehet fagyasztani a tésztát, hanem a kész torták és sütemények. Még készre sült pitét lehet fagyasztani. Előállítása fagyasztott pitét nem igényel előzetes kiolvasztás. Tudod, hogy a fagyasztott sütemény egyszer a forró sütőben, de ebben az esetben meg kell kissé növeli a sütési időt. Már sütött fagyasztott pitét melegítjük a sütőben 160 fokon néhány percig, amíg sütemény felmelegedhet.
Első készítmény opció:
Hozzávalók egy „phyllo” tésztához:
- 300 ml. forralt vízzel
- 500 g liszt
- 1 óra / liter. sók
- 6 v / liter. olívaolaj
- 0,5 h / l. szóda
- keményítő gördülő tésztát
Előállítása „Filo” tészta:
1. A víz előmelegítjük 50'S.
2. A meleg vizet a só feloldására.
3. szitál lisztet és vizet önteni hozzá.
4. Adjuk hozzá a vajat és a szóda.
5. Gyúrjuk a tésztát nem kezet simára. Aztán alkotnak egy labdát, és taszítják a tésztát az asztalra erővel 50 vagy több alkalommal, amíg megszerzi egy réteg illem, és nem lesz puha és selymes tapintású.
6. Osszuk a tésztát hat részletben, roll golyó, a élelmiszer-csomagolást film, és küldje el a hűtőben 1,5 órán (lehet több).
7. Ezt követően egy tesztet kell futtatni. Minden labda hengerelt külön (eltávolítása nélkül a hűtőszekrényből, és a film megmaradt). Roll szüksége a jól megszórt keményítő felületét, és folyamatosan frissíti a „felszívódott” neki a mi torta. Zsemlye ki a tésztát a lehető legvékonyabb. Végső soron a tésztalemezre átláthatónak kell lennie, mint a pauszpapír. Akkor kigurul egy sodrófa, és akkor „ragaszkodnak” a kívánt állami kézben: a „fel” a tésztát ököllel és lassan „forgatás” a levegőben, csavard rá.
Második készítmény variáns:
Hozzávalók egy „phyllo” tésztához:
- 100 ml. forralt vízzel
- kb. 250-300 g liszt
- 1 tojás
- 0,5 h / l. sók
- 1 st / L. Almaecet 9%
- 1 st / L. növényi olaj
- keményítő gördülő tésztát
Előállítása „Filo” tészta:
1. szitál lisztet.
2. Add tojás, olaj és ecet.
3. Öntse a fele vizet, és óvatosan kezdeni tésztadagasztási, fokozatosan hozzáadjuk a maradék vizet. Gyúrjuk simára van szükség, akkor képesnek kell lennie arra, hogy mérje meredek, és nem tapadnak a kezét.
4. A kész tésztát roll up egy labdát, csomagolja fóliába és tedd a hűtőbe 40 órán át. Ezután vegye ki a tésztát, darabokra vágva, csomagolja minden film. És start-görgők jól pripylonnoy keményítő munkalap. és folyamatosan frissíti a „felszívódott” neki a mi torta. Zsemlye ki a tésztát a lehető legvékonyabb. Végső soron a tésztalemezre átláthatónak kell lennie, mint a pauszpapír. Akkor kigurul egy sodrófa, és akkor „ragaszkodnak” a kívánt állami kézben: a „fel” a tésztát ököllel és lassan „forgatás” a levegőben, csavard rá.