Konsume - húsleves kettős backstag
Készítsünk nekem konsume.
A leves az alapja a sok levesek és mártások. De tudod, hogyan kell főzni egy szép, gazdag húsleves? Mik a levest? Mi az a srác húslevest? Ezen és más dolgokat fogunk beszélni veled ezt a cikket.
Brees különböző, világos és sötét. Bright táptalajt készítünk forralással az összetevőket: csontok és a hús, zöldség és hal. Vannak csirke húsleves vagy baromfi, zöldség, hal, hús-, gomba levest.
Sötét hús és csont erőleves, először megpirítjuk a húst és a csontot, majd víz hozzáadásával főzzük egy kicsit.
Ha a szakács a hús és csont levest könnyű, először ki kell választani a friss, nem zsíros, magas minőségű hús. Általános szabály, hogy az európai konyha húsleves készült marhahús, baromfi. Lamb és a sertéshús ritkán használják és akkor is csak az alapok - az alapja a szószokat.
Ha azt szeretnénk, hogy győződjön meg átlátható, világos leves, akkor meg kell gondolni a gazdag húsleves Konsume.
A jó húsleves kell venni három font sovány, fiatal marha csontok a három és fél liter vizet. Ebből a célból, megfelelő emlő, „cukor” hip csontok a csöves csontok és a nyak.
Tedd a húst egy serpenyőben, öntsük a szükséges mennyiségű vizet, és tedd a forró lemezen, majd adjuk hozzá az úgynevezett páneurópai - Húsleves zöldség: sárgarépa, zeller, petrezselyem, babérlevél, néhány borsó fekete bors, póréhagyma. Hagyma (hámozatlan a csuhé) felére csökken, és helyezze vágott felével egy forró tűzhely égő vágáskor része megfeketedett, tűzi ki a levest is. Ez a „trükk” ad a húsleves Armat fény a tűz és egy arany színű.
Amikor a hőmérséklet elérte a 70 Celsius fok kezdődik a folyamat a protein folding felületén a pot, látni fogja a habot. Ne rohanjon, hogy távolítsa el, mert minden egyes húsleves egyébként főzés után kell gondosan szűrjük. Forralás után a fehérje feltekeredik és rendezi, ebben az időben meg kell, hogy csökkentse a hőt, és hagyjuk a levest forrni alacsony lángon 30 percig, amíg meg nem jelenik, hogy volt egy film a zsír, és most kell a húslevest, és a só lehet. Ezt követően, fedjük le az edényt fedővel, így egynegyede nyitott lenne egy kis húsleves lehetne „elpárolognak”, hagyjuk főzni (nagyon lassan) a további két órán át.
Két óra múlva, hűvös húsleves eltávolítjuk a felületi zsír (tegye a folyadék felszínén, és papírtörülközővel akkor elnyeli az összes zsír), és szűrjük a kapott folyadékot, egy szitán keresztül, majd egy sűrű háló szövet. Gratulálunk! Kapsz az alapvető marhahúsleves. (Bouillon)
Most meg kell konsumirovat hogy QuickDraw és világosítsa. Csak akkor fogjuk kap egy nagy Konsume (erőleves)
1. Szobahőmérsékletre hűtjük, a húslevest.
2. Tegyük egy mély csésze font darált marhahús, adjunk hozzá egy kevés felvert tojásfehérjét, vizet (2-3 fehérje) keverjük össze az így kapott masszát jéggel és add az egészet a húslevest. Azután, hogy a levest a tűzhelyre, és folyamatos keverés közben hozza akár 70-80 Celsius fok.
3. Fedjük le a levest fedő, és kapcsolja ki a kályha. Egy idő után, távolítsa el a képződött habot a fermentléből, és a darált fehérje „meleg” nem forró húslevest (akár 80 fok, vagy elkezd Brown mozgás) újra és újra zárja a fedelet a serpenyőbe. Amikor az összes fehérje feltekeredik, kapsz tiszta, mint egy könnycsepp, húsleves, törzs át egy szitán, forraljuk, majd szűrjük át egy vastag ruhával újra.
Most már van egy igazi Konsume. Marha húsleves dupla Hood. Ezen az alapon, a húslevest állíthatjuk elő különféle könnyű levesek.