A teljes igazságot transzzsírok szájából táplálkozási szakértő

Transzzsírsavak, a transz - ezek a kifejezések halljuk a száj, az orvosok és az egészséges életmód pártfogói. A káros hatása van a szervezetben senki sem kétséges. Sőt, az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy teljesen megszünteti élelmiszerek, amelyek tartalmazzák azokat, az étrendből.

Mi a transz zsír és mik ezek veszélyes? Hogyan ne találkozzon velük? Ezeket a kérdéseket válaszol a rendező az állami szervezet „Az igazság az élelmiszer” Szergej Raksha.

- Szergej, bemutatni, hogy mi a transz zsír?

- Háromféle zsír. Telített zsírok, vagy állat. Telítetlen - növényi zsírt. És vannak transzzsírsavak. Azaz zsírok, amelyben a molekula megváltozik. A készítmény, ez ugyanaz, de megváltozott a konfiguráció, térbeli formában.

- A molekula módosítható, mert a transz zsírokat olyan mesterségesen?

- Nem csak. Ezek a természetes eredetű, és: a gyomor-bél traktus tehenek baktériumok által telítetlen tejzsírokat át transz zsírok, így a tejzsír lehet akár 8 százalék. De a gyártás margarin - mesterséges fordult folyékony növényi olajok szilárd - ez az arány lehet menni akár 60 vagy annál több! A módszer a hidrogénezését növényi zsírok találták a 19. század végén. Beletelt ezt növelni eltartható. És akkor senki sem tudta, hogy ez mit jelent. De ebben a pillanatban ez a módszer számos európai országban betiltották annak a ténynek köszönhető, hogy a kimenet van transzzsírsavak.

- Melyik a transzzsírok több káros az emberekre - természetes vagy mesterséges?

- a test, hogy úgy mondjam, nem számít, hogyan termeltek transzzsírsavak: tehén gyomorban vagy a gyárban. A kár ugyanaz lesz. Az egyetlen különbség a százalékos transz zsír.

- Miért olyan káros transzzsírsavak?

- Lássuk, hogyan viselkednek a szervezetben, és azok más zsírok. Telített belépő a test, mondjuk, elősegítik a kialakulását koleszterin plakkok, azaz ezek felbujtói szív-érrendszeri betegségek. Telítetlen zsírokat, éppen ellenkezőleg, mivel tulajdonságaik ezeket plakkok hajók „kopogás”. Viszonylag elmondható, hogy a telített és telítetlen zsírok harcolnak egymás között. De transz zsírok csal a test: a receptorok felismer egy molekulát, a transz zsírok, mint egy molekula telítetlen zsír (a készítmény telítetlen zsír és transz nagyon hasonló), de valójában a tulajdonságok transz zsírok a ugyanaz, mint a telített.

- És mi történik a „trükk” a test?

- sejtmembrán, hogy van, a héj fele a telített zsírok, telítetlen fele. És ha eszünk nagy mennyiségű transzzsírsavak, a sejtmembrán, ahol épülnek, meg fogja változtatni a tulajdonságait: ez túl nehéz. És nem lesz képes megbirkózni a funkciókat. Ezért a nagy mennyiségű transzzsírsavak rákot okozhat.

- Vagyis a sejt megszűnik normálisan működik, és a test elkezd szenvedni, mint egész?

- Igen. Csökkent immunitás, hormonális változások ...

- Milyen más betegségeket kiváltó transzzsírsavak?

- érelmeszesedés, a szívinfarktus, az agyvérzés. És az elhízás.

- Az egész természet az emberi hormonok függ a zsírkészítmény beleértve a telítetlen zsírsavak. Omega-3 és omega-6 - a telítetlen zsírsavak foglalt növényi olajok. Ezek hozzájárulnak a férfi hormonok. És ha megsérti az anyagcsere a test bevezetésével transzzsírsavak, egyértelmű, hogy a változások és a hormonok.

- Mi a legveszélyesebb a termékösszetétel az átlagos orosz Amit gyógynövények magukat a legjobban? Például, az orvosok és táplálkozási szakértők sürgetik, hogy feladja a vaj. Finnországban, ahol a reggeli zsemle bekent helyettesíti, a számos szívbetegség valóban csökkent ...

- Ha a csomag azt mondja: „elterjedt”, hogy meg lehet bízni? Hirtelen, van hozzá a szokásos margarin?

- Nem valószínű. A struktúrájában, kenhető és margarin - különböző termékek, és van egy nagyon különböző ízű. Ha egy gyártó trükk a fogyasztó által eladásuk leple alatt a margarin spread, de a második alkalommal ez a termék egyszerűen nem fog vásárolni. És vajjal egyszerűbb ízek is létrehozhatunk olyan ízű.

- De kenhető különböző?

- Igen. Krémes zsír, krémes zöldség és így tovább ... Ez attól függ, az arány a növényi olaj és a tej. De a szempontból az egészség, a több növényi zsírtartalmú kenhető, így kevésbé káros és hasznos.

- Most van egy tendencia: a sovány gyermekeket nevelő szülők, akik hajlamosak az elhízásra. Ez annak köszönhető, hogy felesleg transzzsírsavak az étrendben a gyerekek?

- Hatalmas mennyiségű transzzsírsavak szereplő chips, snack, hasábburgonya, hogy valamennyi termék, olajban sült. És a gyerekek úgy tűnik, különösen ízletes.

- Ami a címkén annak meghatározására, hogy a transzzsírsavak a terméket, vagy nem? Néha írt a tortán „tartalmaz margarin”, és néha - „főzés margarin” vagy „növényi zsír, beleértve a hidrogénezett” ...

- Nem számít, hogy melyik termék margarin: minden esetben tartalmazni fogja, a transz zsír. Ha csak mondani, hogy „növényi olaj” vagy „növényi zsír”, ez az olaj vagy zsír, amelyeket nem a hidrogénezés. De ha arra utaló jel van, hogy van egy folyamat hidrogénezéssel, akkor az a kérdés, margarint.

- egy pálmaolaj, amelyek egyre inkább gyártók által használt, az is káros?

- pálmaolaj - kezdetben szilárd, és nincs szükség hidrogénezése azt, következetesség olyasmi, mint a vaj. Talán éppen ezért rövidlátó orvosok és táplálkozási azt mondják, hogy a pálmaolaj sok transz zsírok. De nem lehet transzzsírsavak semmilyen körülmények között. Ez egy biztonságos zsír, ami nagyon gyakori a világban, mint egy élelmiszer-adalékanyag, és a tejzsír helyettesítő, mivel még nincs koleszterin benne. Más mutatók nagyon hasonlóak egymáshoz zsírok, de pálmaolaj sokkal biztonságosabb és olcsóbb. Azt mondják még: Malajzia és Indonézia, ahol amellett, hogy a pálmaolaj és a cukornád, talán, semmi több, és nem, az emberek élnek 90-100 év. És Európában, az úton, a pálmaolaj egy főre jutó fogyasztás hatszor magasabb, mint Oroszországban. Van ez a termék segíteni a negatív oldalon: tejtermelők, a vaj, hátrányos megszerezte a népszerűsége a külföldi termékeket a piacon.

„Salvation vízbefulladás - a kézimunka a fulladás”

- Lehetséges, hogy valamilyen módon tisztítsa meg a testünket a felgyülemlett transzzsírok?

- A veszély a transzzsírsavak, hogy az emberi test nem alkalmas arra, hogy a feldolgozás: a legjobb, soha nem rendezi, és kijön, és a legrosszabb esetben - rendezi a sejtben. És mindaddig, amíg a sejt nem pusztul el, a transz zsír molekula ott nem értem.

- Ez azt jelenti, részévé válik a test?

- Igen. Ezért fontos, hogy hagyja abba a transzzsírsavak minden mennyiségben és minden termék. Következő. Be kell, hogy lefogy, ha túlsúlyos. Együtt testzsír go és a transz zsírok. Bizonyos mértékig. Meg kell érteni: transzzsírsavak - ez méreg. És a koktél a transz zsír és telített zsír - egy halálos dolog. Vannak olyan esetek, amikor a sportolók, és csak a fiatalok, akik szeretik a burgonya chips, keksz, dolgozott maguknak alultápláltság akut szívinfarktus és az egyéb veszélyes állapotok és betegségek. Ezért, bár nincs megfelelő törvény, mint például Dániában vagy az Egyesült Királyságban, minden értelmes ember magának kell megtiltani tartalmazó élelmiszerek transz zsírok. Meg kell különös figyelmet szentel a szülők a tizenévesek. Mert, mint mondtam, a legtöbb transzzsírok szereplő termékek fényes íz: Chips, keksz, snack.

- Milyen más tanácsot szeretne adni?

Larissa Zielinska (IA "Capital").