Gyártása és értékesítése ketchup
Ketchup egy sokoldalú paradicsomszósz bármely húsétel, hogy ez hússzeleteket, kolbászt vagy kebab. Több, mint 50% -át a lakosság Oroszországban használja, a készítményt folyamatosan, a jó, a piac kínál különböző ízű és minőségű ketchup.
Módszerével ketchup termelés és feldolgozás:
- sterilizált, beleértve a forró betöltésekor a légmentesen lezárt tartályokba (kannák);
- sterilizálatlan (tartósítószerrel).
A íz izolált ketchup:
Eljárás a készítmény ketchup tartalmaz több műveletre.
Először készítse elő a nyersanyagot. Friss paradicsom mossuk, két módszerrel:
- fokozat: ha a feltárás, a növényi szennyeződések, mint 15%, technológiák alkalmazásával négyszeres mosással hozzáadásával fertőtlenítő oldatok (mosóvíz áramlási 10 tonna paradicsom 10 m 3 átlagosan).
- ha a szennyeződés mértékétől kevesebb, mint 15%, hidraulikus szállítószalag csapdák csapdázására szilárd (víz áramlási sebessége legalább 2-3 l / kg takarmány).
Mosás után a nyers anyagot alávetjük ellenőrző (eltávolítása nem megfelelő paradicsom - dohos, törött, zöld) és osztályozó (kiválasztása érettségi): Paradicsom mentén mozognak egy szállítószalag sebességgel 0,05-0,1m / s, és alkalmazottai kiválasztva. Egy pályán van rendezve körülbelül 10 paradicsom másodpercenként. Ők is használják a gépben fotoelektron sortirovatelyah. További paradicsom szállított kalibrációs a gép, ahol vannak osztva homogén tétel méretét. Típusú gépek: dob, kábel, roller, csavar, henger, szalag és lemez. Ezután hámozott paradicsom, napraforgómag, vagy a csészelevelek parotermicheskim vagy kémiailag (maró kezelés), majd porítjuk.
Ezután, a nyers anyagok teszik paradicsompüré normalizációval:
- durva dörzsölés egy tisztító gép átmérőjű lyukat 5 mm-es szitán,
- melegítjük (75 ± 5)? C csöves vagy lemezes fűtés,
- szekunder törlő jelentkezik először egy szitán átmérője 1,2 mm, ahol a maradékok magvak, nyersbőr eltávolítjuk. Ezután a második szitán (0,4 mm) megtörölhetők kapjunk tört.
- összenyomjuk a hulladék, amely után a nedvességtartalom nem haladja meg a 65 ± 3%.
- sterilizálása paradicsompüré. Hogy alkalmazza azt többkapus hőcserélők: előmelegítjük 125 ° C-on tartott, a 70c, lehűtjük 85 ° C-on
- koncentrálva paszta - keresztül zajlik párolgás a nedvesség.
- főzés vákuumgőzöléses növények, amely biztosítja a megőrzése vitaminok és színezőanyagokat.
Végül ott van a készítmény ketchup. A paradicsompüré adunk fűszerek (finoman eloszlatott formában vizes vagy ecetsav-kivonat, valamint a kivonat formájában C02) és tartósítószerek sterilizálatlan ketchup. Következő ketchup a koncentrált paradicsomtermékek főzzük 15-20 percig, friss - nem több, mint 45 perc alatt. A sütés után a termék van csomagolva egy csomagban lezárt lakkozott fém kupakok és sterilizáljuk 100 ° C-on 25 percig. Fogyasztói csomagolások nem haladhatja meg a 1,0 cc. dm térfogatú. A szerződés értelmében az ügyfél megengedett mennyisége nem több, mint 10,0 cu. dm. Jellemzően tartályokba csomagolt 0,2-1,0 liter. Elégtelen sterilizálás okozhat hibákat, például egy lapos savanyító, bombazh, rozsda és a deformáció a tartályon.
Sok kezdő gyártó megkerülni a szakaszában a termelés paradicsompüré, vásárolnak meg. Ez lehetővé teszi, hogy majdnem felére csökkenti a berendezés költségét.
a termelés ketchup sor az alábbiak szerint:
1. Az alapanyag előkészítő terület.
- Befogadóképességének (körülbelül 180 ezer rubel ..);
- mérleg (25-70 ezer rubel ..);
- egy víztartály (mintegy 100-500.000 plusz RUB vezérlő 45 te ....);
- szivattyú adagoló víz - (19-55.000 rubel ..);
- mosógép (300-500 ezer.);
- kalibrációs gép (150-200 ezer rubel ..);
2. Plot előállítására paradicsompüré és ketchup.
- mixer mixer (100-300 te ..);
- Crusher semyaotdelitel (50 ezer rubel ..);
- Törölgette gép (mintegy 300-400 ezer rubel ..);
- többlépcsős hőcserélő cső (100-600.000. dörzsöljük.);
- vákuumpárologtatással növény. Térfogatáram - 126-284 m3 / h. (230-300000 rubel ..);
- főzés bankot egy keverővel (100-150 ezer. dörzsölje.)
3. A hulladéklerakás és sterilizálás.
- kis sebességű lapátos szivattyú fordulatszám szabályozás (körülbelül 2 te ..);
- homogenizáló Comb (340-800000 rubel ..);
- automata töltőgép (1-1, 6 millió. dörzsölje.);
- Gép kanyargó fedő "twist off" (250 ezer 1 millió 4 ...);
- autoklávban (75 ezer 1, 5 millió ...);
- egy szállítószalaggal (23 RUR méterenként ..);
A vonal - 3000 doboz / óra. Szükséges terület - legalább 400 négyzetméter. M. Belmagasság - nem kevesebb, mint 3,5 méter. A szolgáltatási vonalon körülbelül 10-15 személyzet személy.
Paradicsom - az ár függ az évszaktól, a nyári költsége 10 rubel / kg, télen - 50 rubel.
Pepper 14-60 rubel / kg;
Ecetsav - 23 € / kg;
Chili (őrölt) - 100 $ / kg;
Cukor - 20-25 rubel / kg;
Bank lecsavarható költségek körülbelül 2-4 rubelt. Egység, fedél - 1-2 rubel.
A fogyasztás a nyersanyagok paradicsompüré: 5, 8 tonna paradicsomra tonnánként. A termelés 20 tonna havonta kell 46, 5 tonna paradicsom (40% a ketchup), ami azt jelenti, hogy a költségek is mintegy 500 ezer. Rub. havonta. A nagykereskedelmi ára paradicsompüré jelentése 28-36 rubel / kg, attól függően, hogy a gyártó (Kína, Oroszország, Ukrajna) és százalékos szilárdanyag (paradicsompüré, használt nyersanyagként, az alábbiakból áll nem kevesebb, mint 25% szárazanyag). A hónap kell majd mintegy 8 tonna tésztát, ami költsége 300 ezer. Dörzsöljük. Ezért szükséges a gazdaságos termelés vagy a nő a saját paradicsom, vagy vásárolni paradicsompüré. A költségek csökkentése érdekében, akkor jobb, ha vásárolni paradicsompüré.
tárolási követelmények
GOST-52141, ketchup kívánt tárolási hőmérséklet 0 ° C és 25 ° C-on Készáru raktárba jól kell szellőztetni, és a páratartalom 75%. Ketchup sterilizált üvegedényben tároljuk 2 évig, nem sterilizált - 1 év. Mindenesetre fémdobozok - 1 év. A csomagolás készült polimer kompozit anyagok és eltarthatósága 6 hónap.
A kezdeti beruházás indításához szükséges egy üzleti előállítására ketchup. majd mintegy 5-6 millió. dörzsölni. (Beleértve a berendezések beszerzését költségek, alapanyagok 1 tonna termék naponta, a csomagolás, a bérek, kiadó helységek). Havi költségek mintegy 1, 3 millió. Dörzsöljük. A nagykereskedelmi árát orosz gyártmányú ketchup letelepedett 20-40 rubel / db (w 0, 2 liter). Ha a problémát, és az értékesítés a 100 ezret. Kannák havonta, üzlet megtérül kevesebb, mint hat hónap.
Amikor az eladás során figyelembe kell venni a preferenciák a vevő. A legkedveltebb ízek a „barbecue”, „paradicsom”, és „éles”. Befolyásolja a kiválasztási és csomagolása ketchup: üvegpalack szívesebben 47,5% -a fogyasztók, műanyag palack - 44,7%, puha táska, egy cső - 10,6%. Az értékesítés is befolyásolja a szezonalitás: ketchup nyáron többet vásárolnak.