fojtani csokoládé
Szóval hogyan lehet megfelelően olvasztott csokoládét? Sokan szembesülnek egy ilyen kérdés. És sokan nem.
Sőt, első pillantásra úgy tűnik, hogy ez nem egy egyszerű dolog, de higgye el, kellő türelemmel sikeres lesz.
- Tehát, először is, csokoládé szükséges, hogy a legmagasabb minőségű, ami csak megtalálható a kakaó százalékos nem kevesebb, mint 70. Ez lehet kevesebb, de a szóváltás többé.
- A tál, amely melegíti a csokoládét teljesen száraznak kell lennie, ha a csokoládé lesz még egy csepp víz, akkor megfagy. (Spoon is, persze, száraznak kell lennie)
- akkor adjunk hozzá egy kicsit a jó vaj (50 gramm), ez adja a csokoládé csillogás és megakadályozzák, hogy lesz egy kicsit könnyebb.
- minden esetben (csokoládé) nem lehet siettetni! Ez a folyamat meglehetősen hosszú, meg kell türelem.
- Ne hevítsük túl! Tedd egy tálba a csokoládé, vízfürdőben, hogy a tál ne érjen hozzá a forró vizet, és óvatosan keverjük darab, és várta, hogy elolvad. Időről időre a tálba lehet távolítani a fürdő. Ha túlmelegszik a csokoládé, megvastagszik, hogy vele semmit sem lehet tenni (ehet :-)). A fő szabály - jobb túlhűtött, mint a túlmelegedés. Csokoládé jön a szükséges általános és kívül a sütőben.
- A máz, akkor egy kis tejszín, egy kis meleg őket, és tegye a csokoládé olvad, mint rendesen.
- Veszel egy közönséges műanyag zacskót, tedd azt a darab csokoládét, és mártott egy tál forró vízbe. Várja meg, amíg a csokoládé megolvad, száraz törülközővel csomag és vágja le a végét. Ez a módszer alkalmas a alkalmazása a kis rajzok a süteményt. Bár ez a csomag nem olyan kényelmes, hogy tartsa a cukrászati kulechek.
Amikor olvadó csokoládé semmiképpen ne érintkezzen a hőforrás. Olvadás kell lennie hőmérsékleten 40 - 45 ° C, pre-aprított. Használhatja a mikrohullámú sütő. Tegye a tört csokoládét egy tálba alkalmas mikrohullámú sütők, helyezzük a kemencébe, és kapcsolja be teljes erővel. Ugyanakkor minden 15-20 másodpercben. távolítsa el a tálba, és keverjük össze a masszát. Tartsa ezt mindaddig, amíg majdnem az összes csokoládé raplavitsya, kis csomók is legyen látható (ugyanez vonatkozik az olvadék vízfürdőben). Távolítsuk el a tálat (távolítsa el a hő), és keverjük a tartalmát addig, amíg a keverék sima.
Ezzel a megközelítéssel a csokoládé megolvad megfelelően, és vele lesz könnyű vele dolgozni. Olvasztott csokoládét is terjed torta jegesedés, akkor öntsük rá a márványlap, elterjedt egy réteg nem több, mint 5 mm, és lehetővé teszi, hogy megnehezítse, majd vágjuk a különböző számokat. Vagy kaparja forgács a díszítéshez. Olvasztott csokoládé is adunk a tésztához, mint például a torta „Sacher”. És mégis ez a sok más dolog :)