Edények vaddisznó, nagy vadászat
Folytatva a kulináris részben az oldalon, ma nyújtunk beszélni a funkciók vaddisznóhúsnak és hogyan kell főzni, hogy megfelelő vadászati trófea és ízletes ...
Vaddisznó
Akkor megtörténhet, hogy töltse ki a vadászat a vaddisznó előtted és néhány tíz kilogramm húst ennek az állatnak? Hogyan kell főzni a húst? Ahhoz, hogy erre a kérdésre válaszolni, meg kell tudni, hogy egyes funkciók a vaddisznó húst. Így például,
hús az állat, hogy jobban felkészüljenek a második ételek és használható erre a hús és a bőr, de előre tisztítani a sörte. És ez az, főzésre erőleves vaddisznó hús - egyáltalán nem jó.
Is, akkor tudnia kell, hogy a hús a hímek (régebbi vaddisznó - annál nehezebb) során, különösen a rut nem éppen kellemes illatú. Ahhoz, hogy megszabaduljon ez a szag, húst ajánlott fellazítanunk egy nap egy gyenge ecetsav oldatot. És, itt hús vagy a női-férfi malacok nem igényel ilyen áztatási, mint ilyen, nem kellemetlen szagú. De, ha mégis úgy dönt, hogy főzni nyárs a vaddisznóé - az áztatást a hús szükséges, annak érdekében, hogy még inkább lágy és finom.
Már említettük, hogy a sörték el kell távolítani - ne ezt használja a forrázás, kihúzták, tisztító és perzselés, majd alaposan mossuk.
Varietal részlege hasított vaddisznó
A legegyszerűbb és klasszikus megjelenés hosszú osztás vaddisznó tetem osztott meg annak holttestét oldalán (egész), és elválasztja a hátsó részben Okorokova vagy középső és elülső részek.
A legértékesebb része a tetemet ez a felosztás természetesen a hátsó része a láb - fel lehet használni a sózás, a dohányzás vagy a pörkölés. Aztán, ahogy a középső része, a hasított test tovább lehet osztani három hosszanti részből áll, a legfelső használata karaj, középen - és alacsony érték az alsó szegycsont lehet használni, hogy készítsen pörkölt. Abban az esetben, ha van többlet a hús gerinc zsír, a túllépést ajánlott még vágva, így egy réteg zsír 1 cm vastag, de már nem.
Érdemes megjegyezni, hogy a több vaddisznó tetemet - minél több van lehetőség, hogyan kell használni a húst. Tehát, hogy a körültekintő vadász úgy, hogy nem vész el, sőt vaddisznó lábak elkészítéséhez felhasznált zselé és kocsonya.
Főzés az vaddisznóé az illetékes
Az idősebb vaddisznó - a keményebb a húst
Már mondta, hogy
minél idősebb a vaddisznó, annál nehezebb a húst.
Azonban a helyzet javítására lehet egy hosszú áztassa a nap folyamán, vagy ecetsavas oldatban vagy savót. Sajátosságai miatt a tejsav és ecetsav, áztatott egy ilyen megoldás húsrostok, lágyabbá válik, és a csészéket magukat - ízletesebb.
Is, akkor tudnia kell, hogy azok a részei a tetemet, amelyek nagy izmok és a kötőszövet réteg kell főzni amíg meg nem puhul, majd előállítására használható főételt. Itt csak ezzel azt is meg kell jobb.
A húst hideg vízbe, tedd a tűz, a víz forrásig melegítjük és a főtt húst a vizet, amíg teljesen főtt.
Ezek a darabok, amelyben gyakorlatilag nincs zsírréteg, közvetlenül merítjük forró vizet, és forraljuk, amíg a fele.
És ez az, jobb, hogy egy sütés felső részei gerinc ágyéki része a tetemet a vaddisznó. Ha azt szeretnénk, hogy készítsen egy töltelék a hamburgerek - a pre-forralni a nyak egy vaddisznó, a hasfal és Peremel őket egy húsdaráló.
Abban az esetben, ha az előzetes főzet hús nincs idő, és nincs különösebb vágyat is - a tűz, akkor a felső része a hátsó végtagok. By the way,
edények kabanyatiny
Mert, mielőtt teljes tetemet egy vaddisznó, és meg kell átdolgozni úgy, hogy semmi sem hiányzik, úgy döntöttünk, hogy nem csak egyetlen recept főzés a vaddisznóé, és a jelen te meg az egész kulináris interferenciát.
Máj vaddisznó főtt
A májat a vaddisznó, akkor adjunk hozzá egy könnyű szívvel, és forraljuk az egészet 3 liter víz hozzáadásával só, fűszerek. sárgarépa és a hagyma. Amikor a melléktermékek kész lesz - öntsük a levest, és a máj a tüdő és a szív Peremel húsdarálóval. Az így kapott darált lehet használni, hogy készítsen paszta, és töltelékként a palacsinták és sütemények.
Főtt vaddisznóé
A 600 gramm vaddisznóé, akkor kell 40 gramm vöröshagyma, 1 babérlevél, néhány borsó és illatos fekete bors, 100 ml vörös bor, só ízlés szerint, 1 teáskanál citromlé.
Hús alaposan öblítse le, tedd egy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket, és fedjük le forró vízzel, hogy a víz alá tartozó húsdarab. Miután - öntsük a bort és a citromlevet. Fedjük le az edényt fedővel, és főzzük a húst alacsony lángon, amíg főtt.
Az ilyen egy darab főtt vaddisznó hasított lehet vágjuk szeletekre, és tálaljuk torma mártással.
sült szalonna
600 g szalonna, akkor kell 5 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, és a kömény.
Pre-mosott hús nashpiguyte fokhagyma, só, meghintjük köménymaggal és hagyjuk ázni egy éjszakán át. Aztán - helyezzük tartályba sütés és fokozatosan víz hozzáadásával (kis mennyiségben), szalonnát sütni a sütőben.
Ez sült mellkasmélység finom burgonyával vagy káposzta köret.
Vaddisznóhúsnak mártással
Hogy előkészítse a vaddisznóé mártással van szüksége 500 gramm húst, 50 g zsír, 10 g cukrot, 1 evőkanál paradicsompüré, 10 g lisztet, 100 ml vörös bor, só és fűszerek ízlés.
Vaddisznóhúsnak, öblítse is, és pat szárazra egy papírtörlővel, megsütjük a fűtött serpenyőben mindkét oldalán azzal a kiegészítéssel, zsír. Amikor a hús pirított mindkét oldalon - hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, adjunk hozzá egy kevés forralt vízzel, és lassú tűzön a fedél alatt zárva, amíg főtt. Amikor a hús már kész - lehet szeletekre vágjuk.
A folyadék, amelyben tushilos húst használnak, hogy előkészítse a szósz - hozzáadjuk a lisztet, a bort, ha fordult túl sűrű masszát - adjunk hozzá vizet, és forraljuk. Amikor kész a mártás, akkor ajánlott őrölni, amíg homogén, és tedd előre kivágott darab vaddisznó húst.
Ez a kan húsételeket jól megy rizzsel vagy tészta.
Kocsonya (zselé) a kan
Kocsonya vaddisznó
Elkészítéséhez kocsonya, akkor használja a fejét, fül, láb, szív és a tüdő vaddisznó, mert szükség lesz 2 közepes sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, pár babérlevél, 15 borsó fekete bors, fűszerek és só ízlés szerint.
Alaposan felperzselt és hámozott korom fülek, fej darab vaddisznó és lábak, öblítse le és tegyük egy fazék, hogy minden telt legfeljebb ¼ volumene az egész tartályt. Ezután adjuk hozzá a tartály (nagy bankot, vagy vízforraló) sárgarépa, hagyma, bors, babérlevél, só és fűszerek. Top mosott és osztva darab a tüdő és a szív, és megtelik vízzel színültig. Helyezzük a tartályt a tűz, forralja fel, és főzzük 4-5 órán át, amíg a pép nem könnyű elválasztani a csontok vaddisznó.
Miután hűvös főtt masszát, öntsük a levest külön edénybe, és külön a húst a csontok - vágja egy késsel vagy egy daráló.
Most a kapott húsmasszát Tegyen egy tartályban, töltse ki a korábban főzött levest, sózzuk, tedd a tűz, forraljuk, és öntsük egy konténer kocsonya. Miután a zselés kihűlni - távolítsa el a tartályt hűvös helyen.
Sózása a vaddisznóé
De miután elege vaddisznóé és takarmány minden a barátok és rokonok, a maradék húst, úgy, hogy nem veszett el, akkor savanyú. Így a sebesség 100 kilogramm húst a kan (ha az állat hasított nagy volt), akkor kell, hogy 10 kg só (átlagosan 6-7,5 kg), 60 g ammónium-nitrátot, 30 g babér, és 30 gramm fekete bors.
Külön a húst a csontokról, és vágjuk nagyobb darabokra. Bőkezűen sót (só a több, - a hosszabb lesz tárolt hús), és helyezzük egy üveg, zománc, vagy fából készült tartályban, hűvös helyen.