All-in-time, ekkor a só a hús, hal és zöldségek kulináris blog Dömös
Ha a hús kapsz gumi, padlizsán kesernyés tészta nem emelkedik, akkor valószínű, hogy csinálsz valamit az úton. Például, ne sózzuk idején. E rövid akció a lánc a kulináris élmények, sőt, ez attól függ, nagyon sok. só kerül a soron következő étkezés gyakran spontán, általában miután a kérdés - „Már sózott?”. Ne felejtsük el, egy bizonyos ponton, és hogy a só is nehéz, mint emlékezni, mint a változó cikkeket esetben a német. Itt a lényeg, hogy utolérjék a lényege, tapasztalat.
Universal anya tanácsát só, ha főzés elején és végén sütéshez néha működik, de nagyon gyakran nem sül. Túl sok árnyalatok és kivételek. Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell sózzuk az elme, a legfontosabb dolog, hogy megértsük, milyen tulajdonságokat a só, hogy úgy mondjam, megérteni a természetét és lényegét. Ezért menjünk az általánostól a különös.
Só segít kiadás gyümölcslevek.
Ezért, ha sózzuk, például a hús az elején a főzés, akkor valószínű, hogy száraz. Abszolút az ellenkező módon működik ez a funkció ellen padlizsán, például. A legjobban átitatott főzés előtt, mert a só majd húzza ki őket a keserűség.
Salt tartja az edényt „formájában.”
Ott Tudományosan szólva, ez teszi sokkal tartósabb membránok a sejtek számos termék, megakadályozza a tápanyagoknak a húslevest. Ezért, ha szeretné, hogy a borsó gyorsan forr, főzzük meg a sótlan vízben. De ahhoz, hogy gombóc megőrizték alakját, és nem esik szét, amikor sütéshez, akkor jobb, ha só őket.
A só növeli a forráspontja.
Ezért a sós víz forrni kezd hosszabb, de másrészt, az edényeket főzni gyorsabb, mert a hőmérséklet magasabb lesz.
Salt megakadályozza lágyító a glutén
- ez hasznos tudást mindenki számára, aki szeret sütni. Ez a tulajdonság zavaró lehet az első, de ez az, ami a következő: ha sózzuk a tésztát, akkor tartsa a forma jobb, és a kelt tésztát pórusok sokkal kisebb lesz, és a tészta nem emelkedik annyira. Tartsuk szem előtt.
Ezek voltak az általános beállítások. Most a részletekbe.
Vélemények a megfelelő pillanatban a sózás a hús változhat. Vannak 2 kulináris táborok: néhány híve, hogy a húst savanyú a végén, mások azt állítják az ellenkezőjét, és sózott hús az elején. De ha e a másik -, hogy a hús puha volt és gyengéd. Ki jobb, és aki nem, meg lehet érteni a tulajdonságait a só a fent leírt. Alatt legyőzve és / vagy hőkezelés bomlanak molekuláris kötéseket a szerkezet a húst, így könnyebbé válik rágni. De mint tudjuk, a só megakadályozza ezt a folyamatot, így meg kell adni, ha a lágyító már megtörtént. Ezen kívül, só serkenti a veszteség a lé - ennek megfelelően, ha a húst sóval az elején, kevésbé lesz szaftos. Amikor sütés a hús jobb só fél lépés, miután ez már kismértékben pirított, majd a kinyert húst puha és szaftos. Ha sózott húst nyers, akkor azonnal adja a levét, és kemény lesz. Ugyanezek a szabályok és a májban.
Broth szüksége só 20-25 percig, mielőtt a főzés vége, amikor a hús nem elég forraljuk.
És még egy fontos pont, ami nagyban befolyásolja az ízét a hús - a mértéke csiszoló sót használ. Ha a só kicsi, annak kristályok nagyon gyorsan feloldódnak, és a sőt prosalivaetsya válik sós csak a felső réteget. Belül, a hús még nem sós.
Fish forró sós vízzel kell sokkal nagyobb, mint a főzés a hús és más termékek. Ha megsütjük a halat, és a másolatot - ez egy hal tender, könnyező, amelyekről nem árt lesz sűrűbb a só egy órát sütés előtt. Így válik egy kicsit feszesebb, és a lehetőséget, hogy szét fog esni, és kapcsolja be a kása halból a főzés során kevesebb lesz. És akkor is, ha megy, hogy megsütjük vagy pároljuk egy halat, amely nem vétkezik híg, akkor jobb, ha nem sózzuk a folyamat, a főzés előtt: 10-15 perc múlva. Ha sütés a sütőben lesz szükség valamivel kevesebb időt -, akkor sózzuk 5-7 percig. Így lesz ez megtartja alakját jobban.
Ha sütés a zöldségeket, hozzáadjuk a sót a végén, hogy nem kap párolt zöldség helyett sült. Főzés zöldséget lehet sós vízben. Megjegyzés: a cékla, ellentétben más zöldségek nem főtt céklát sós vízben, ez rontja az ízét. A hüvelyesek is (borsó, bab, bab) só végén a főzés után, vagy puha, ellenkező esetben forraljuk puha hosszú ideig.
Burgonya, ha a főzés só szükséges a végén, amikor a sütés - miután pirított.