Hogyan füst halat, macska tudós
Miért a szabadban? A nagyon folyamat dohányzás expozícióval kapcsolatos füst hal (hideg füstölési), vagy a fűtött füst és a hő sugárzási (meleg dohányzás). A folyamat során a füstölt hal füst átjárja a húst a halak, így ez egy bizonyos szín, íz és állag, ami elősegíti az elviselhetetlen életkörülmények patogén baktériumok és paraziták. Mivel több, mint 20% -a az összes halak természetes parazitákkal fertőzött, ami csak úgy lehet meghatározni, hogy a laboratórium az egészség megőrzéséhez - egy fontos tényt.
De térjünk vissza a füstölt hal. Van hal (fogott a tó saját, vásárolt a helyi halászok, vagy a boltban), és a vágy, hogy főzni is ízletes.
Mit kell tenni? Smokehouse, akkor is vásárolni, vagy tedd magad. A recept és a hozzávalók. Sok szabad ideje. Füst hal lehet bármilyen, minden attól függ, hogy az idő a dohányzás és az íz preferenciáit.
Hideg dohányzás hal.
Mielőtt a füst halat módon füstölt (hal vyalitsya füst), az áruk az alábbiak szerint kell készíteni - prosolit áztassa eltávolítani a felesleges sót és egy kis száraz füstölés gyorsabb volt.
Sózott halat előtt hideg füstölési van szüksége sokáig. 1-2 nap. Bár prosola folyamat csak lehetséges, és vágjuk 6-12 óra. Kibelezve sót kiadósan kenni külső és belső felülete, és tegye egy tartályba nyomás alatt. prosola időt közvetlenül függ a hal méretétől - nagyobb, mint a termék, annál tovább prosalivaetsya. A 1 kg hal használata átlagosan sók bögre. Egy órával később, a hal húzza ki igája alatt, gyúr sózás folyamat gyorsabban ment újra dörzsölni sóval és vidd vissza a tartályba. Így három vagy négy óra.
Egy egyszerű sózás sózott hal 1-3 napon át 1 kilo halak rendszerint fogyasztanak fél csésze (körülbelül 100 g), a só. Nagy hal - másfél kiló sózott Bole 5-7 napig. De ha foglaljon előre az egész hétvégén, és nincs ideje főzni a halat a dohányzás, a nagy hal egy éles késsel, hogy a metszést a hát és farok (uszonyos halak prosolyatsya gyorsabb, mint ő kibelezve), és dörzsölje a sót. Bemetszést ejtenek sekély és át nem hosszú, 2-5 centiméter. Ezt az eljárást követően, még víziló készen áll a füstölt után 10-13 órán át.
Sózott hal ki kell mosni és ázni. Salt felszívódik a testben a hal nem egységes, és a felszínhez közelebb hal lesz sokkal sósabb, mint a nutria. Erre a célra, egy óra vagy hal kerül a vízben, hogy jöjjön ki a felesleges sókat. Ahhoz, hogy gyorsítsa fel a halak masszírozzák, majd tizenöt percenként.
Szerint egy egyszerű sózás technológia (tartós 1-2 nap) a halak áztatjuk nap.
Ha a termék kellően otmoknet és így a felesleges sót meg kell száraz. Ahhoz, hogy az égéstermékeket (füst részecskék) behatolt a cellulóz, nem csapódik ki a vízcseppek. Egy óra és fél hal maradt a szabadban (hozza őt a géz legyek), így javasoljuk, hogy törölje szárazra a felületet, és a belsejében a hal szárazra egy tiszta ronggyal többször is. Ez csökkenti a szárítás időtartama.
A hal kész dohányzás. Fish felfűzve zsineg, vagy megerősíteni azt a göcsörtös botot, átható éles szeme csomó. Nagy hal jobb gyöngy a zsinóron keresztül előre elkészített nyíláson a farkát. Maga a technológia hidegen füstölt meglehetősen hosszú, mint a füst hidegen kell (hőmérséklet 20-30), és ez lelassítja a folyamatot felszívódását a testben a hal. Füstölt hal 1-3 nap (nagyobb hal kell puffadás hosszabb - akár 5 nap) használva forrásként chips vagy fűrészpor füst keményfa fák. Tűlevelűek adnak több korom, mivel a gyanta annyi korom és kialakítva nyirfaforgács.
Fűrészpor öntjük szenek (akkor az előre megnedvesített egy kicsit), vagy egy vas serpenyőben (pan kerül a parazsat vagy tüzet forrás).
Miután 1-5 nap méretétől függően a hal meg kötnie és letöröltük egy tiszta, száraz rongyot, hogy eltávolítsuk a korom részecskék képződnek a felületen.
A folyamat a forró füstölt gyorsabb, mert amellett, hogy a füst halat, és hatással van a hősugárzás. Dohányzás előtt a hal nem sok só. A legjobb, hogy készítsen keveréke só és fűszerek - só 1 evőkanál + 1 teáskanál fűszer, hogy 0,5- 0,7 kilogramm halat. Ezt a keveréket kell enyhén dörzsölje a felületet a halak feldolgozása, és felejtsd el, 30-60 percig. Fűszerek a hal jobb választani egyszerű - fekete bors, pirospaprika, édes paprika. Kardamom, kömény, koriander, gyömbér, szerecsendió, és hasonlók nem használható fűszerek, hal elnyeli az ízek és könnyen elveszítik a saját ízlése. Miután prosolilas hal, meg kell öblíteni vízben, és törölje szárazra egy tiszta ruhával.
Sós hal is lében. A fél liter vizet egy evőkanál sót, keverjük és feküdt a halat. Szintén a sós lehet hozzá a citromlevet vagy gyógynövények. Várjon 1-2 óra (attól függően, hogy a halak és a ízléspreferenciák), és lehet dohányozni.
Füstölt hal „forró”, ugyanazt a chips vagy fűrészpor, mivel a folyamat során hideg füstölt hal. Éger, tölgy, hárs, boróka, juhar, kőris nyár. Ne kívánja alkalmazni tűlevelűek, nyír, nyár - a hal lesz a fekete. Chip feküdt ki egyenletesen a tálca (vásárolt a smokehouse) a vaslemez vagy közvetlenül a szén (a házi vagy ásott vonul smokehouse). A réteg vastagsága 1-2 cm fűrészpor. Szükségszerűen tetejére helyezzük olyan acéltartály (általában egy kis tepsibe) zsír felfogásához - ha nem gyűjtik a zsírt a hal tüzet okozhat a parazsat, és több kormot. Hal kerül a fogasléc vagy szuszpendáljuk egy hám. Pántok igényt, hogy egy string, és kössön egy csomót alatt a hal fejét, hogy mindkét végét a zsineg maradt elég hosszú. Ezután felváltva összeszerelés a hátán, a hal gyomrában a csomóponton, minden 5-7 centiméter. Ez a hal vált rögtönzött „cekker” lekötött erős farka csomópont (két-, három-, illetve, szélsőségesek, vitorlafeszítő), hogy egy hurok lóg. A fej és a farok a hal füstölt tegye használhatatlanná. Az emésztett hús és hal esik.
Hot füstölt halat gyorsan elkészíthető (hogy ő is népszerű a horgászat szerelmeseinek és rekreációs a pusztában). 20-30 percig, és a hal kész. Határozza meg, hogy a hal lehet egyszerűen -felszíni egyenletes színű aranybarna színű, fogpiszkálóval vagy kihegyezett bottal könnyen áthatol a bőr és a hús a hal és a húst, amikor megnyomja szabadon távolodik a csont.
Ha füstölt hal lehet töltve. Shove azt a hasa egy kanál vagy két főtt hajdina, egy kis fej fokhagyma vagy hagyma, szeletelt alma, menta, csalán, egy kanál paradicsompüré vagy ketchup. Mindez ad a hal árnyékában egy érdekes íze. Ahelyett, hogy a halfilé lehet használni, vagy vágja darabokra a hal.
Miután a dohányzás a halat, hogy néhány percig száradni a szélben, nyisson meg egy sört, és arra szolgált, hogy az asztalra.