Főzni tojás
Ezen a héten molekulyarschik Heston Blumenthal főz a tojásokat, és saját módszereket, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy a megközelítés, hogy a készítmény a tojás, mint lehetséges kreatívan. És kap tojásos ételek, nem meglepő módon, sokkal finomabb, mint máskor.
Átlagos tojás - egy igazi csoda a természet, de megszoktam, annyira, hogy elfogadja bizonyítékként. És ez az egyik legfontosabb összetevő a konyhában.
Heston ígért, akkor soha többé nem kell főzni a tojást, mint korábban.
Heston Blumenthal főz tojás
Hogyan kell forralni egy tojást
Az egyik legnagyobb öröm a reggeli - tökéletesen főtt tojás, ha felforraljuk 3 percig. De forrásban tojás túl agresszíven. A titok, hogy egy jól főtt tojást csak nem felforraljuk.
A probléma főtt tojás sárgája, hogy akár a főtt és a fehérje olyan lett, mint a gumi, vagy egy normális fehérje és a sárgája még nem áll készen. Ezért, hogy készítse el lágyan és lassan a legjobb.
Ahhoz, hogy megfelelően főzni egy tojást, tedd a tojást egy közepes méretű serpenyőbe hideg vízzel, tedd a tűzhelyre felett magas hő, és amikor a víz elkezd forrni, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 6 percig.
Helyezze az edényt a legjobb állni egy kis hővezető, vagy egy törölközővel, hogy megakadályozza a víz lehűlését, túl gyorsan. A pan kell lefedjük, és a tojás kerül elő rovására a maradék hőt.
A víz hőmérséklete 90 fok előkészítése tojás nélkül sokk forráspontú. Az eredmény egy olyan rugalmas, puha, fehér, meleg, több folyadékot tojássárgája.
Főzni egy omlettet bevált módja
Akkor főzni egy serpenyőben, egy serpenyőben, és még egy mikrohullámú sütő. Omlett könnyen elrontani, a lényeg az, hogy nem csak egy puha vajas íz, hanem egy sima, selymes textúra, amely lehet tenni, ha tudja a titkot, főzés omlett tojásokból.
Heston Blumenthal felhasználja a saját, jól bevált technológia. Egy tökéletes összetevők - a vaj és a tejszín, majd omlett nagyon finom és selymes textúra. Be kell egy kicsit a tejszín, 1/4 teljes mennyiségének a tej.
Felvert tojás velük, hogy távol tartsa a tüzet, vízfürdő. A titok az, hogy a hőmérséklet az alsó tálba, és nem rontja az étel, mint már említettük, a recept a főtt tojás. Főzés ily módon kb 15 percig, kevergetve ételt.
A végén adjunk hozzá az olvasztott vajat, ízét. És Heston adunk sherry ecetet felesleges zsírt. Yum!
Főzés buggyantott tojással
Ways főzni buggyantott tojást, hogy távozik a héj közvetlenül a forró vízbe, sok.
Egyikük - egy örvény a víz, amit egy kanállal a közepén, amelyben meg kell törni a tojást annak érdekében, hogy fehérje körül a sárgáját.
Egy másik módja - hogy adjunk egy kis ecetet a vízbe, de ez a fehérje lesz kemény és száraz, de még mindig egy savanyú íze ...
Főzni buggyantott tojás nagyon életkor befolyásolja a tojás. A tojás idősebb a vizes fehérje, és engedje el, amikor a víz tör pehely. A fehérje sűrűbb, és ez nagyon fontos a friss tojás.
Határozza meg, hogy nagyon egyszerű: egy tál friss vizet, ha a termék aljára kerül, és a régi tojás lebeg, tartja egy légbuborék, ami akkor keletkezik, kiszáradása a fehérje idővel elveszíti őket a szükséges nedvességet.
Mi használ, megint csak a lassú technológiával és közvetlen fűtés. Erre a célra a serpenyő alján vízzel, helyezze a lemezt fejjel lefelé. Ez megvédi a tojás a túlmelegedéstől.
Most szüksége van a megfelelő hőmérsékletet. Nem kell főzni egy buggyantott tojás véletlenszerűen, vesz egy hőmérő. Mert ez a recept van szüksége a 80 fok.
És egy másik titka Heston Blumenthal. Még egy friss tojás van egy kis vizes fehérje, és le kell üríteni. Feldaraboljuk sikló, és ez nem szükséges, hogy leszivárogjon magát. Ez pontosan az, amit fordul pelyhek és a zsákmányt.
Most öntsük a serpenyőbe, és fordítsa el az idő 4 perc. Kiváló! Most lehet, hogy egy buggyantott tojás pirítóssal Ropogós ropogós, sózzuk és enyhén megszórjuk frissen őrölt borssal.
Buggyantott tojás Heston
Vegyük a tojás szobahőmérsékleten. Elég csak a sárgáját, így elválasztja a fehérje.
Hozzá egy kanál mustár, és habverővel lassan ömlött az olívaolajat. A tojássárgája 50% víz, de össze a víz a lecitinnel olajjal.
Nem cseppentve olaj legyen, mindenekelőtt, hogy ha a keverék kezd emulgálódnak azaz megfagy, akkor adjuk hozzá az olajat és így tovább. De mindig vékony sugárban. Végén egy kis ecetet és egy csipet sót.
tojássárgáját és a olaj arány egyformán minden receptek: 150 ml per 1 tojás, azaz a tojássárgája.
Ezek voltak a fő receptek tojásokat műértő molekuláris konyha Heston Blumenthal. És most egy kicsit szokatlan a híres séf. Tojás skót-kolbász hús, teljesen szilárd fehérjét és nagyon folyékony tojássárgáját, citrom pite egy krém töltő és fagylalt szalonna és tojás.
Tojás skót Heston
Főzni tojás molekuláris