Tofu - ez
Az egyik változat a származási tofu, hogy kézhez kapta a II. BC. e. Kínában és átterjedt a Nara időszak (VIII c) Japánban. Ezekben az országokban, valamint Thaiföldön. Vietnam és Korea. tofu vált az egyik alapvető élelmiszerek.
Között a jeleneteket ábrázolt domborművek egyik sírok Dahutin 打虎 亭 (Misyan, prov.Hunan, Kína), van egy, amely értelmezi a kép előállítási folyamatában tofu. Ha értelmezése helyes, akkor ezt a mentességet din. Han a legkorábbi ismert képe a maga nemében. Csak a 10. században jelenik meg újabb információkat a tofu. [1]
A nyugati országokban, tofu vált széles körben ismertté, a második felében a XX század köszönhetően a javulás kulturális kapcsolatok kelet-ázsiai országok és terjedését vegetarianizmus.
termelés
Tofu kapott koagulációs (alvadék) szója tejfehérje melegítéssel vagy szűréssel. Ez akkor fordul elő keresztül koaguláns (például Nigar - magnézium-klorid, citromsav, vagy kalcium-szulfát). Okinawa Nigar helyett a tengervíz, és az így kapott tofu úgynevezett Sim-dofu (sziget tofu). Ezt követően, gyakran préselt tofu. A végtermék fehér színű.
Általában a termelés tofu hasonlít a folyamata sajt tejből. Néha tofu „szója sajt”.
Préselt tofu értékesítik lezárt csomagolásban, vízzel teli (valamint bizonyos típusú sajt).
A nyers tofu tárolható vákuum csomag vízzel néhány hétig. Egy edényt vízzel tárolható körülbelül egy hétig, a vizet kell cserélni minden 1-2 nap.
Tofu lehet fagyasztani, majd sárga színű lesz. Felengedés után a szín fehér lesz újra, és az összhang a tofu - több szivacsos és kemény. Freeze tofu csinál néhány évszázaddal ezelőtt a buddhista szerzetesek.
faj
Tofu különbözik szerinti gyártási eljárás és a következetesség.
Dòuhuā (douhua, 豆花), tál lágy tofu. Tofu szolgálnak meleg édes szirupban. Lamma Island, Hong Kong.
- Normál, vastag és kemény tofu (angol cég tofu.) - elég sűrű, emlékeztet a mozzarella sajt összhang. Kiválóan alkalmas sütésre és frityurovaniya. valamint a dohányzás. Néha adalékanyaggal. Megkülönböztetni lágyság két fő típusa van:
- "Nyugati" tofu (Engl nyugati cég tofu kit 豆乾 / 豆干 Dou-Gan ...) - a sűrű, benne kevés vizet
- "Ázsiai" tofu (... Született ázsiai cég tofu kit 豆腐 Dou-fu, momen ig.? Fu (Jap 木 綿 豆腐) - szó szerint "pamut tofu") - kevésbé sűrű, tartalmaz sok víz
- Lágy tofu vagy selymes tofu (...... angol Silken tofu azt Seidentofu bálna 嫩 豆腐 nen-dou-fu vagy bálna 滑 豆腐 Hua-Dou-fu, kinugosi hogy: Fu (Jap 絹 漉 し 豆腐).?) - nagyon lágy tofu, puding állagú. Ez tartalmazza a legtöbb vizet mindenféle nyers tofu. Ezt alkalmazzák, különösen édes ételek, szószok. levesek és gőzölés.
- „Büdös” tofu - közös Kínában, különösen a Shanghai konyha. Ez egy erős szag.
Délkelet-Ázsiában, sok más fajta tofu.
Sok gyártó a tofu különböző adalékanyagok (paprika. Ízesítésére. Nuts és t .. N.) hozzáadásával azokat tömörítés előtt. Ugyanakkor elvesztette semleges ízű. Füstölt tofu népszerű a nyugati országokban.
Felhasználás és terjesztés
Tofu sokoldalú kulináris szempontból, és alkalmas a különféle ételeket, az alap- és desszert és édes. Meg lehet sütni, felforraljuk, sütni, enni egy töltő baozi. használják levesek és mártások. párolt, és m. o. Ezt használják elsősorban a kelet-ázsiai és különösen a vegetáriánus konyha. Levesek, sütés és sütéshez gyakran vágjuk kockákra. Mivel a semleges ízű, szakács tofu kell különös figyelmet érdemel, különösen fűszerek és szószok. amely íznek elnyeli. Néha pácolt főzés előtt, különösen a szójaszósz. tamarind vagy citromlé.
Ma, tofu elterjedt az egész világon, nem utolsósorban köszönet a rengeteg kiváló minőségű fehérje, ami miatt a főzés és az élelmiszer egy jó csere a hús és egyéb állati termékek. Különösen nagyra értékelik vegetáriánusok és a vegánok. valamint hogy tartsa be a gyors.