Nátrium-glutamát mi ez, és mit eszik, a táplálkozás, az egészség, érveket és tényeket
Valaki azt mondja, hogy függőséget okoz. Valaki azt gondolja, hogy lehet keresni egy szívroham. És sok szakács nevezett glutamát „lényege az íz”, és hozzáadjuk az összes húsételeket. Kinek van igaza? És lehetséges, hogy valóban vásárolni termékeket, amelyek tartalmaznak egy élelmiszer-adalékanyag E-621 - nátrium-glutamát?
hátoldalon
Igen, MSG termékek ad egy csodálatos ízű. De, mint bármi más, ez a fűszerezés van egy árnyoldala, és sajnos, nem egy. Számos tanulmány kimutatta, hogy a glutamát addiktív. Amerikai tudósok végeztek egy kísérletet, amelyben azt találták ki: ha adsz egy személy ételek gazdag glutamát, ez, a # 8209; Először evés ilyen élelmiszerek hosszabb (amely közvetlenül vezet az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek) és # 8209; második , majd egyre inkább elutasítja az ételt, amely nem tartalmaz glutamátot. Különösen erősen ez a függőség alakul ki a gyermekek és fiatalok számára.
Fehér hazugság
„De ha már a hősi akaraterővel, - Azt kérdezed, - Nem sokat eszik, mert a glutamát, és ezért nem félnek a káros hatások só van a szervezetben, nem tudom, hogy feladja ilyen finom kolbász glutamát legalább egyszer egy héten? "
Lássuk, mi eredetileg indult szakadó glutamát húskészítményekben. 90 # 8209; s, ha ez volt borítva a mezőgazdaság, a vendégek hagytuk használni MSG hazai kolbász. El tudod képzelni, ez megtörtént, egy banális célja: „elrejteni” az ízét az alacsony minőségű húst. Ez a gyártási stratégia érvényes a mai napig: minőségi hús - meglehetősen drága és nehéz beszerezni, ezért szükségük van a glutamát kolbász.
Annak érdekében, hogy a vásárlói döntés termékek glutamát vagy sem, rajtad múlik. De tudnod kell, hogy a glutamát jelenlétében a készülék jelzi, hogy alacsonyabb, mint a „bezglutamatovymi” versenytársai.
Ki irányítja kinek?
Ma Európában termékek nátrium-glutamát fokozatosan kivonja a piacról. Miért? Ellentétben hazánkban, az európaiak nem rendelkezik azokkal a struktúrákkal vagy típusai Rospotrebnadzor Rostest. termék minőség-ellenőrzés a gyártók és meglepő módon a számunkra, a kereskedelmi hálózat. Ez logikus: ha az emberek vásárolni alacsony minőségű termékek, vádolják őket ez a bolt - és ő kell felelősségre.
Európai kiskereskedelmi láncok teszik listáját nemkívánatos összetevők késztermékek és félkész termékek, és a legtöbb hálózat MSG áll a listán az nem kívánatos. És néhány városban Németországban tilos nemzeti szinten.
Mi van még? Bár az állam nem tudja biztosítani a gyártók rendes minőségű húst. Ezért nátrium-glutamát vendég tartózkodik. Törölve - önkéntes, és csak a felelős gyártók, következő európai trendek feladni.
Az első cég, lemondott nátrium-glutamát Oroszország - „Borogyin Hús House”. Ez a lépés előzte hosszas keresés a kiváló minőségű húst. Továbbá, szükséges volt, hogy hagyjon a kész fűszer keverékek, tipikusan tartalmazó nátrium-glutamát.
Azt reméljük, hogy a cég lesz az első, de nem az utolsó gyártó, aki hajlandó az orosz fogyasztók minőségi kolbász.
1907-ben, a japán tudós Kikune Ikeda találtuk, hogy a glutaminsav a felelős a jellegzetes ízét hínár, amelyben a tekercs van csomagolva japán éttermekben. És tudod, mi az íze ezek az algák? Végtére is, gondolkodás nélkül, és nem azt mondják: ők nem keserű, nem sós, nem édes, de finom!
Ikeda nevezték ezt ízű „umami” (japánul - „finom íze”), és gyártják a fűszerezés, az ízfokozó, - nátrium-glutamát. Hogyan határozzák meg az íze? Emlékezz az íze csirkemell fűszerek nélkül? Vagy egy finom steak? Vagy gomba pörkölt? Dish, amely fehérje, érzékelik az agyunk, mint a legtöbb étvágygerjesztő -, mert a fehérje szükséges az építési szövetekben. A glutamát teheti ezt az ízt szinte semmit: tésztát egy „kémiai” leves a zsákból, szója kolbász, rossz minőségű húst.
1. Nátrium-glutamát nem * hús ízfokozó. * Ez a média hús íze - akárcsak a cukor - közepes édes ízt, és a sót - sós. Hús és hústermékek a „hús” íz pontosan azért, mert tartalmaz glutamátot. 2. Hozzáadjuk túl sok belőle senki nem fog - ahogy senki sem tolja a lekvárt is 20 kg cukrot, és leves - egy kiló sót. Íztelen munkát. 3. És így, a minőség az anyag nem függhet az eljárás annak előállítására.
Ez így van. szörnyű glutamát a felvonulás. Mennyit ettünk levesek csomagolt egyszer, és még mindig él. Egyértelmű, hogy csakúgy, mint bármely nátrium sója, hogy nem viseli a nagy dózisú használatra. De sok kárt - is.
Nátrium-glutamát még nem tanulta, hogyan kell kémiailag szintetizálni. Ez elszigetelt a természetes termékek. Egy horror történet.
aktuális kérdések
népszerű
Milyen rendszer az iskolai értékelés a leginkább megfelelő?
A legérdekesebb dolog a régiókban
Ahhoz, hogy utasítsa el a bejelentést csak ecsettel le a balra mutató ujj