liszt minőségi mutatók
Liszt szín jelzi a típus. Ő túl lóg főleg a szem mennyiségét kagyló (korpa), amely továbbra is a lisztet őrlés után. Minél jobb minőségű a liszt, annál kevésbé korpa, fény-Lee és egységes színű. Étkezési előállított durumbúza képest gabonából nyert liszt, van annál kifejezettebb az sárgás árnyalatot.
Liszt szín beállítása napfénynél szórt fényt összehasonlítjuk a mintát egy szabvány. Pontosabb meghatározására a színe a liszt eszköz - színmérő.
Az íze enyhén édes jó minőségű liszt. Édes íze nyerik csírázott szemek liszt. Szerez keserű íz egy csipetnyi liszt lyni vagy rossz liszt.
Az illata liszt kell lennie a rá jellemző egyedi. Zath-ly, dohos szag és egyéb-dopa nem ismeri a. Határozza meg a szag liszt felmelegedés után-dy haniem kis mennyiséget a tenyér neki.
liszt nedvességtartalma nem lehet több, mint 15%. Száraz lisztet jobban megmarad, és ad egy nagyobb Pripek. Liszt párás tárolás és nyomon JELÖLI Can önmelegedő. Nedves liszt, FAS-olvadás a kezében, képez egy halom és száraz - összeomlik. A százalékos nedvesség a lisztet meghatároztuk a laboratóriumi Meto-ház szárítás.
Az őrlési finomság kritikus exponenseket-lem liszt minőségét. Ez befolyásolja a sebesség az oktatás-CIÓ teszt. Nagy részecskék lassan duzzadnak, a tésztát lisztből durva alkalmas lassabb. Erősen vágott (dörzsölt) liszt fordul terjed a tésztát.
Határozza meg a méret a csiszolási szitálási liszt sziták (selyem vagy vezeték).
A hamutartalom a liszt a fő mutató a maga nemében. Több ásványi anyagok (hamu) tartalmaz-RAT korpa és csíra, így minél magasabb a hamutartalma liszt, annál több korpát balra és talajszint alatti benne. Minden futó saját liszt hamu. Égetéssel meghatározták hamu minta liszt Tokoskemencék.
A savasság a liszt jellemzi frissességét. Tárolásakor ez a szám növekszik. A savasság a liszt nem haladhatja meg a 3 °, az 1. - 3.5 °, 2. és háttérkép -4,5 ° - 5 ° C.
Elsavasodáshoz norma jelzi nesvezhesti lisztet.
Az összeg a glutén a következőképpen definiálható, kielégítő módon: 25 g lisztet összegyúrjuk 12,5 ml vízzel. A kapott tésztát állni hagyjuk 20 percig, mostuk Doi, amíg a teljes eltávolítása a keményítő. A maradék ragasztó Covina üríteni és lemérjük. Glutén-képviseletet kíván létrehozni egy vízben nem oldható fehérjéket mosással víz maradék tésztát a búzalisztet szil Coy, ragacsos massza.
Glutén függ a sütési tulajdonságai lisztet. Minél több a lisztben a glutén, a magasabb minőség. Szabványos glutént következő szabványoknak: a legmagasabb fokozatú - nem kevesebb, mint 30% -a, az 1. - 28. A 3. - 25 háttérkép és - legalább 20%.
A fő jellemzője a ragasztó minősége Covina van rugalmasságát, azaz. E. rugalmasságát. Szegény kis elasztikus glutént, nyújtás során eltörik, és ragaszkodni a kezét. Színes glutén, mosott ki egy jó étel, világossárga. Sötét gluténliszt ha jellemzi alacsony színvonalú.
Sütés tulajdonságait liszt - a képesség, hogy a kenyér egy bizonyos minőséget. A legjobb módszer a megadott-ment sütés tulajdonságai liszt kenyérsütés egy próba.
By: Irina Biryukova