Hogyan válasszuk ki a borászati
Átlagos értékelés 5 az 5-ből Szavazatok: 3
Általános szabályok
Kiválasztani a megfelelő bort vacsora, meg kell tudni, hogyan kell kombinálni a bor és a konyhát. Egy ideális kombinációját ételek és borok szállított neki lesz képes kiemelni a különleges ízét árnyalatok élelmiszer. Másrészt, a rossz bor képes tönkretenni az íze az étel! Vagy fordítva, a bor élvezetét tönkremegy: a legjobb, nem fog megnyilvánulni a jellegzetes aromájú, a legrosszabb - a bort oxidálódik, úgy tűnik, dohos vagy íztelen.
Van néhány szabály, a kiválasztás bort az asztalra, ami származik az egyik fő: minél összetettebb a főtt étel, annál egyszerűbb a bor legyen. Ezzel szemben, a borok komplex és értékes íz szüksége egyszerű ételek.
Úgy tartják, hogy a sötét hús kell kiszolgálni a vörösbor és a baromfi és hal - fehér. Ez a szabály azonban van több világi kivételek, amelyek annak a ténynek köszönhető, hogy sokkal fontosabb, hogy kiválassza a borok aroma fűszerek, szószok, zöldség vagy gyümölcs ízek a tálba, és végül egy módszert ételek elkészítése. Annál is inkább, ebben a században gasztronómiai kísérletezés folyamatosan felbukkanó ételek meglehetősen bonyolult szerkezet és ízt. Ez lehet irányítani más, variációs szabály: édes ételek legmegfelelőbb bor édes, és a csípős - savanyú szárazon. Azonban ne vigyük túlzásba az édes: a desszert be kell nyújtani az édesebb bort.
És az utolsó fontos szabály: ha fennáll a lehetősége, hogy bizonyos ételek nemzeti konyha, együtt kell a nemzeti, „natív” borokat. A tény az, hogy az íze együttesek, amelyek kiállták az idő próbáját - nem csak a legstabilabb, de nagyon finom!
- szolgálja vörösbor szardínia és étkezési csokis;
- etetés édes bort ízletes élelmiszer forró mártással, ecetet a készítményben, amely jelen van;
- takarmányozására francia bort ketchup.
- cigaretta: a dohányfüst nem teszi lehetővé, hogy úgy érzi, a finom ízét a bor;
- ecet és citrus ízű bor oxidálódik vagy kiegyenlítették;
- Olajos halak: bor van egy fémes íz;
- vanília és fahéj túl világos fűszerek megöli az ízét a bor;
- curry és a menta: nagyon kellemetlen kombinációja ízek.
Kevesen tudják, hogy a bort nem szabad etetni a csokoládé: ez a kombináció is elfogadhatatlannak tartják gastronomically. Az egyetlen kivétel a dúsított bort muskotályos szőlő.
Szabályzat benyújtása bort az asztalra
Evés előtt, az emelés az étvágyat ivás aperitif: abszint, vermut, port, pezsgő, sherry, Campari, sör. Aperitifek különböző lehet és alkoholmentes italok: ásványvíz, gyümölcslevek. Ennek része aperitif koktélokat.
Snackeket és könnyű ételek a hús és a hal kell etetni fehér asztali borok.
Akut saláták és hideg húsok (nyelv, sonka, felvágott) kiválóan alkalmas kis likőr pohár vörös vagy fehér vermut - jó, nem desszert! Keserű üröm íze tökéletesen különböző snackek a arzenáljának európai klasszikusok.
Főzelékek kísérheti száraz, félszáraz és félédes borokat.
A hús erőleves és levesek, burgonyapüré illik sherry vagy Madeira, ők is jó minden első tanfolyamok, ahol lehet helyettesíteni portói bor vagy Marsala.
Tápláló és vastag tál borjú, bárány, vad, szárnyas nagyon jól vörös asztali bor.
A forró halételek (gőz vagy sült hal, mártás, stb.) Riesling hagyományosan kell küldeni. Ha nem talál egy rizling közzé olyan száraz fehér szőlőbor.
Ahhoz, hogy egy szelet típusú húsételek, karaj, steakek, sínek, szelet, sült hús különböző készítmények, valamint az ételek egy májból (máj, vese, agy) ideálisak vörös, száraz bor szőlőből.
Seafood (osztriga, kagylók, rákok) nem rontja el túl kemény, száraz borok - célszerű kiválasztani a puha és könnyű fehér. Általában meg kell jegyezni, hogy a tenger gyümölcsei különösen szeszélyes és válogatós a bor élvezetét, így válassza ki a márka alaposabban, összpontosítva az íze.
Desszert - sütemények, fagylalt, gyümölcs - kísérő, illetve desszert borok és likőrök és pezsgőt. Champagne - az egyik feleletválasztásos borok tudnak kezdeni ebéd benyújtása a snack, inni evés közben, mert jól megy a sok étel, és ők még befejezni, préselt sajt és desszert.
A bor hideg vagy meleg?
Hőmérséklet hiba a táblázatra alkalmazott - egy nagyon fontos gasztronómiai részletesen, mert fontos, hogy azonosítsa a ízének borok vagy más fajták. Száraz fehérbor kell tálalás előtt, lehűtjük 10-12 fok (a nyári hónapokban - 8-10), mint ebben az esetben, az ízük fényesebb lesz. Száraz vörösbor és a sherry és enyhén melegítjük Madeira - 4-5 fokkal magasabb szobahőmérsékleten. Desszert borok és Muscat tökéletesen jó, ha van szobahőmérsékleten. Champagne ismert, hogy hűvös, de ne fagyassza le! Csokor pezsgő és pezsgő előnyei legjobban nyilvánul hőmérsékleten 6-7 fok.