Első lépések espressovara, kávéházi „robusta”

Mindig emlékezni, hogy eszpresszó - egy kulináris teremtés és a legfontosabb mutatója a minőség az íze. Alakíthatóság italt - egy nagy kijelző. Gyér kávé kell vékony és inas. Színes patakok gazdag legyen krémszínű, és továbbra is szinte állandó 20-22 másodpercig.

Mindenképpen olvassa el a tabletta után kiömlött. Ez azonban nem lehet omlós, mentesnek kell lenniük lyukak, repedések és a csatornák (bal oldali kép elégtelen kávé jobb - optimális).

Előállítása eszpresszó - egy olyan folyamat, a pályán és az eredmény, amelyet számos tényező befolyásolja - ellenőrzése alatt áll, a barista, és független tőle. Az „időjárás” a szobában, azt mondjuk, hogy nem fog, és az ember alkotta tényezők részletesebben. A legelső ezek közül a kávé is. A legfontosabb követelmény a gabona eszpresszó frissességét, és sült sztyeppe. Elvileg alkalmas eszpresszó kávé. ami után a pörkölés nem volt több, mint egy hónapja. A frissessége nem csak attól függ az íze jellemzőit az ital és az összeget a tejszínt, és ez nagyon fontos, kezdőknek - a természet a szoroson. Minden bajok eszpresszó - csatornák, villám gyors patakok, stb - .. láthatók egy régi kávé többször erősebb.

A előfeltétele eszpresszó az a sebesség a szoros, hogy a kettős kosarat (azaz meg kell használni a kezdők, ez általában legmélyebb kosarak szabványos mellékelt a espresso - készüléke) 2 ml / s, ami 45-55 ml inni 23-28 másodpercig. Ehhez válasszon egy jól meghatározott arányban kávé kürt és a nagysága a csiszolás. Sajnos, nem minden olyan egyszerű, és van, hogy vigyázzon a könyvjelzők kávét kürt. Beszélünk az azonos sűrűségű vétabietta hogy egyenletes vízáramlást rajta. Ez egyébként egy nagyon fontos pont, amely általában figyelmen kívül hagyják sok kezdő barista.

Így tartjuk az alapvető lépéseket, hogy „helyes” az eszpresszó.

Az adagolási mennyiség olyan mennyiség, a kávét a szűrőbe, amely el van látva egy bizonyos játék (1-5 mm) felülete közötti, a kávé tablettát, és a háló-csoport. A rés olyannak kell lennie, hogy biztosítsa a zökkenőmentes kávé tabletták megduzzadnak, ha nedves. Miután a felső a szoroson tablettát csak érintse meg a lélek a háló csoport. Megváltoztatása a dózis beállítását teszi lehetővé a különbség. Gépeknél hálóval csatolt a csavar kiálló fej, ellenőrizheti a helyességét dózis a következőképpen. Alaposan szárítsa meg a portafilter és töltse fel a kávé, nyomkodjuk, óvatosan törölje le a nedvességet, és állítsa be a háló-csoport és biztonságos portafilter. Nem tartalmazza a víz a szoroson, távolítsa el a portafilter és nézd meg a tabletta felületén. Amikor a helyes adagolás a központban kell lennie sekély nyomot csavarfej (lásd. Ábra). A maradék a tabletta felszínén legyen ép.

Referencia forrás szolgálhatnak a kockázatot a szűrőn, t. E. A felső széle. Ha a dózis magas (a nyomokban mesh), akkor a valószínűsége a kudarc növekszik többször a tabletták és a csatornák kialakulását. Az eredmény - a „dance” és egy gyors tisztázása folyamok, vizes, savanyú és a keserű íz, a folyékony hab. Fenntartó áramlik ki a kürt kávé, mint a víz, és nem viszkózus szirup.

Nem kielégítő dózis (nincs nyoma a csavarokat) kezdi meg a kitermelést nézd jobbra (vékony olajos stream), de miután 5-10 másodperc. folyamok sápadt és elveszíti viszkozitását. Lehet, hogy csak nagyon gyors szoroson. Hogyan lehet biztosítani a állandóságát adagolás, különösen a daráló nélkül az adagoló? Fogom leírni a leguniverzálisabb módon, azt az elvet, hogy a jövőben bárki tud alkalmazkodni a maguk számára. Tehát lem a kürt kávét úgy, hogy a csúszda. Amikor köszörülés tartani a kürt gyengéden, de minden esetben nem ütni őket a villát (a tulajdonos) daráló.

Ezután állítsa be a dózist a jövőben. Ehhez finoman nyomja meg a kürt a felszínen az asztal; Az egyre számát ütés, annál nagyobb lesz az adagot. Általában csak az egyik megcsapolásokat. Azután minden lapos tárgyat (kanál kezelni egy kávéfőző, egy kést, egy ujjal) távolítsa el az összes kávé fölé emelkedő vágott kosarat. A mért dózisú. Mivel a tapasztalat a céllal, hogy csökkentsék a hulladék célszerű mérni ki a szükséges mennyiségű kávét a fül daráló, például kanál (átlagosan két kanál egy kis csúszda), vagy használatát súlyokat, de meg kell felbontása legalább 0,1 g

2. egyenletes eloszlása ​​kávé

A tabletták, ami egységes ellenáll a víz áramlását, és biztosítja a teljes extrakciós, fontos, hogy egyenletes eloszlatására az őrölt kávét a szűrőbe. A kiindulási pont egy daráló. Ha a kávédaráló adagoló, akkor általában meglehetősen egyenletes csomómentes és öntsük a kávét a szűrőbe, majd elég könnyen, de a kürt többször megérinti az asztal felületét egyenletesen oszoljon el a kávét. Kávédaráló nélkül adagoló, általában adnak „csomókat”, ami meg kell szüntetni az úgynevezett (az angol nyelvű világban) WDT módszer. Vegyünk egy vastag varrótű, árral vagy egy nagy kiegyenesített iratkapcsot és keverjük a kávét a szűrőbe, ahogy az ábrán látható.

Az ilyen keveredés lehetővé teszi, hogy megszabaduljunk a csomók és vízszintes felületre a későbbi kávé szabotázsokról. Az egyszerűség kedvéért továbbra is szükség van, hogy egy csésze karton „tölcsér”, és illessze be a kosárba őrlés előtt. Ugyanakkor ez az egyszerű eszköz nagyon hasznos, hogy fenntartsák a tisztaság körül a darálóba. A végső egyenletes eloszlását kávét kell gondosan és óvatosan többször, hogy elérje a kürt a táblázat alján.

A cél a tömörítés - az egyenletes sűrűségű tabletta, amely egyenletes áramlási ellenállása a víz. Abban az esetben, szabálytalanságok a területen az alacsony sűrűségű képződnek csatornákat, amelyeken keresztül át jelentős mennyiségű víz; és ennek eredményeként - híg, vizes végtermék. Szerint egy amerikai tanulmány, döngölő erő a tartományban 7 és 25 kg ad körülbelül ugyanazt az eredményt. Általában javasoljuk erő mintegy 14 kg. Mastering a döngölő, fontos, hogy úgy érzi, hogy - amint a terhelés növekedésével - egy bizonyos ponton a kávé megáll tovább tömörítjük, és ez minimálisan elegendő erő. További növekedést erőfeszítések nincsenek hatással a sebességet a szoros nem, ezért ne tegye vissza, és „feküdjön le” a temp.

Az egyik lehetőség döngölő eljárás a következő:

■ Finoman nyomkodja a kávét egy kis erőfeszítéssel 1,5-2 kg. Fordítson különös figyelmet arra, hogy a tabletta felületén egyenletesen sima és elfogultság nélkül kapcsolatos levágószűrő. Nem egyenletes (lazasága) a felület mutat egyenletes eloszlás nem elég az előző lépésben. A képen a „ideális szabotázs.”

■ Trumbo normál erőfeszítés. Miután az erő alkalmazása összpontosítani a figyelmet arra, hogy a szabotázs biztosít vízszintes tablettát. Most óvatosan, de gyorsan eltávolítani a szabotázs. Ez létrehoz egy löket hatása, amely lezárja a széleit a tablettát. Ezt a műveletet többször is megismételhető, anélkül, hogy különösebb erőfeszítés már.

■ lengyel a tabletta felületén tempera körüli forgatás révén tengelye terhelés nélkül.

■ Vegye ki a maradék kávét kosár pereme, fülek, stb portafilter. D.

Annak érdekében, hogy a kávé van nyomva rendesen, a kürt is tükrözött: kávétablettára ne essen ki belőle. Azt javasoljuk, hogy végezze el ezt a csekket csak bizonyos kapacitást.

Amennyiben csökkentik a csiszolás, ha:

• Szoros túl gyors
• Csepegtető halványulni kezd, vagy lesz vizes legkorábban akkor kapnánk 50 ml kávé a kettős szűrő;
• Krém és könnyű szerény
• odyanisty kávé ízét és / vagy savanyú jegyzetek nedoekstraktsii

Telepítse durvább a beállítást, ha:

• Trickle nem jelenik meg a 8-10 másodpercig. kezdete után a szoros
• A kötet a kávé 25 másodperc. lényegesen kisebb, mint 50 ml
• A kávé íze van jelen durvaságot és keserűség jellemző pereekstraktsii

Mivel a készség „optimális tartományban” értékek csiszolás lesz könnyen megtalálható. Ettől a pillanattól kezdve előtérbe ízlése főtt elixírt. Továbbá, az is lehet, hogy a kombináció a különböző paraméterek befolyásolják (gabona, a dózis eloszlás, döngölő, köszörülés, hőmérséklet, a szűrő tulajdonságait, a szivattyú és a hasonlók. D.) A legjobb íz érhető el, például 45 ml 24 mp. vagy 60 ml 28 másodperc. Az alábbi táblázat segít eligazodni a válogatás a legjobb íze.

Felhívjuk figyelmét, hogy amennyiben egy állandó sebesség a szoroson, meg fog változni „ízét telítettség”, és az egyensúlyt a savasság és a keserűség változatlan marad. Változtatásával a sebesség a szoros és ennek megfelelően elmozdulása italmennyiség felé ristretto vagy lungo állíthatja keserűség / savasság. Mint már említettük, minden összetevője az eszpresszó előállítási eljárás összeköttetésben vannak. Ne lepődj meg, eredmény, ha nem tartós dózis megváltoztatása után az őrlés méretét. Állandóság jön a tapasztalat, idővel jön egyfajta megértés és érzés folyamatot. De ne feledd, hogy készítsen eszpresszó - csak készíteni egy jó eszpresszó - egyszerű, így nagy espresso minden alkalommal - lehetetlen.