Churchkhela - az élelmiszer - ez egyszerű! Receptek, konyhák a világ minden az élelmiszer

Churchkhela - a hagyományos keleti és kaukázusi édességét. Készítsünk ki felfűzve egy szál egy anya liszt megvastagodott szőlőlé. Churchkhela rendelkezik magas tápértékű, mert a nagy fruktóztartalmú és a glükóz (30-52%), növényi zsír, protein, szerves savak (1,1-2%), nitrogéntartalmú fenolos vegyületek és vitaminok.

A churchkhelas sok fajta. Ez egy hagyományos grúz, Imeretia, Gurian, Raczynski, abház és Mingrelian finomságok, amelyek mindegyike saját ízét és megjelenését. Azonban általánosságban mind a négy előkészítő szakaszában churchkhelas megfigyelhető mindenféle receptek, főzés e finomság.

churchkhela gyártási hagyománya maradt fenn napjainkig. Elkészítéséhez churchkhela használt dió - dió, mogyoró és mandula. Hagyományosan használt fehér szőlő: Rkatsiteli, Chinuri, Tsolikouri, Krakhuna és mások. Churchkhela előállítására félig kézműves módon. A kezdeti feldolgozás szőlő gyártásához lé belőle végzik ugyanolyan módon, mint a fehér borok. Érdekes, hogy a különböző régiókban Georgia churchkhelas gyártott különböző módon, és a technológiai gyártási technikák jelentősen eltérnek egymástól. Ennek megfelelően, az íze különböző churchkhela.

Kakheti főzési módszer churchkhelas. Készítmények előállítására churchkhela Kakheti kezdődik sokáig a szüreti. Úgy kezdődik, az anyát üres. Nagy - és a kis dió: mogyoró, mandula, sárgabarack és őszibarack gödrök, a szárított a napon, és megtisztítottuk a héj. A Kakheti churchkhelas elsősorban készült dió, amelyek osztják 4 szegmensek és felfűzve egy szál hossza 25-35 cm. Mandula, kajszi és őszibarack gödrök vízben tartjuk, amíg, amíg nem lesz könnyű elválasztani a héjat, majd finoman főzött cukorszirupot. Is használja a diófélék és a szárított szőlő (mazsola), amely menetes csatlakozással egy szál kettős hosszúságú. Ezek a menetek vannak hajtva a felére, és szárított bogyók felfűzve egy agyag kemencében kenyérsütés.

Szőlőlevet öntjük nagy réz kazánok és forraljuk az alacsony hő egy fél órát, majd állni hagyjuk 10-12 órán át. A derített sörlét óvatosan öntjük egy másik edénybe, és a maradékot szűrjük át ruhával. Koncentrált szőlőlé - badagas - ismét forraljuk át alacsony hő, eltávolítjuk a hab egy réselt kanalat. Ha savasság semlegesítésére hozzáadott ilyen márvány lisztet, keverjük addig, amíg teljesen összekeverjük a sörlé. Badagas majd tegyük félre 5-6 órán át.

A megvastagodott lé a szőlő tegyük hozzá finoman átszitált búzalisztet, amely fokozatosan felöntjük ismét hevítik a kazán gyümölcslé. Tűz fokozatosan nőtt, és a lé folyamatosan zavarja egy fakanállal. A kész masszát úgynevezett „tatárok” és tartják alkalmas gyártásához churchkhela amikor a vezérlő menet dióval, esett a pot, jól tapad a sűrű tömege szőlőlé liszttel. Merítése után Tatarstan felfűzve szál lógott hosszú rudakat száradni, ami 2-3 órán át. Churchkhelas majd mártott másodszor annak érdekében, hogy a vastagsága főtt szőlőlé, öntetek bevonat nem volt kevesebb, mint 1,5-2 cm. Ready-szárított churchkhelas 15-17 napig, majd kivettük és ládák vagy dobozokat a textilréteg.

Imeretinsky főzési módszer churchkhelas. Elkészítéséhez churchkhela Imeretia módszer általában vett ipari szőlőlé szőlőfajták: Krakhuna vagy Tsolikouri öntjük a agyagedényekben világosítására gyakran használják, hogy megkönnyítsék a kén-dioxid. Derítés után, a lé öntjük réz pot, forrásig melegítjük, hab eltávolítására, hűvös. Ezután adjunk hozzá kukorica vagy a búza lisztet és főzzük fél órán alacsony lángon. A gélesített masszát csökkentjük felfűzve egy menetes anyával (főleg - mogyoró), szárítjuk szőlőszemek chamichi vagy szárított gyümölcsök. Mártott háromszorosa, majd szárítják a napon, lógott a pólusok 8-10 nap. a churchkhela diófélék szárított agyag edények ketsi amíg a héja kezd feltörni, így könnyen eltávolítható. Imeretinsky churchkhelas elég vékony, kevesebb cukor, egy kicsit savanyú.

Kartalinia főzési módszer churchkhelas. A Kartli szőlőlé forraljuk churchkhela barnás színét és sűrűségét folyékony méz. Amikor főtt savakat semlegesíteni hozzáadjuk márvány por vagy krétával. Főtt és megvédeni a tömeg szerez sötétbarna színű. Ez öntjük réz pot, hő-és hozzá finoman átszitált lisztet. A gyártása churchkhela elsősorban dió és a szárított szőlő. Ezek churchkhelas hasonló Kakheti.

Gurian főzési módszer churchkhelas. A gyártása Gurian churchkhela használt a lé az első sodródás nyomás, főleg a fehér szőlő, de alkalmazni kell, és vörös fajták. Mint más területeken, a szőlőlé forraljuk körülbelül 2 órán át, majd a főtt masszát hozzáadunk finoman átszitált kukoricaliszt, a lisztet kell a régi aratás: friss liszt churchkhela nem használja. Forrási addig folytatjuk, amíg, amíg az egész tömeg szerez sötétbarna színű, és nem veszíti el az ízét lisztet. Annak érdekében, hogy churchkhela lágysága a forrásban levő levet hozzá mézet. Töltelék a churchkhela a dió, a kis diófélék, szárított gyümölcsök és tökmag. Mogyoró csak hosszúkás használni: fokozat tshenisdzudzu és gulistvala. Hossza Gurian churchkhela elérheti egy méter.

Racha-Lechkhumi főzési módszer churchkhelas. A Racha Lechkhumi churchkhelas elő általában kisméretű diófélék, szárított gyümölcsök és tökmag. Szőlőlé - szőlőből Aleksandrouli, Tsolikouri, tsulukidzis tetra, Usakhelouri és Ojaleshi. A levet forraljuk és megvastagodott a liszttel. Forraljuk a tűz addig folytatódik, amíg, amíg a keverék elveszti ízét lisztet.
Hogyan válasszuk ki a churchkhela piac

Sajnos, a piacon nem mindig lehetséges, hogy megpróbálja megtörni churchkhela vásárlás nélkül. Aztán itt van egy másik út: hogy churchkhela kezét, és hajlítsa be (természetesen nem nagyon) különböző irányokba, ha hajlik, mint a gumi, hogy ez nem éri meg megvenni, de ha ez együtt jár a keze, akkor ez lehet, hogy egy esélyt, hogy vásároljon.