Bor - a teljes borászati technológia - előzetes borászathoz
A fő cél az a szőlőfeldolgozás és a fehér - egyre maloekstraktivnyh slabookislennyh gyengén színű bor. Ennek eredményeként, a feldolgozási módszer elő a piros intenzív színű vysokoekstraktivnye winematerials.
Természetes fehér (táblázat) borok készülnek főként fehér szőlő, valamint a vörös szőlőfajták, amelyek gyümölcslé nem színezett. Vörösbor nyert anyagok vörös szőlőből színezetlen vagy színezett gyümölcslé.
Amikor megkapja a szőlő a növény, hogy azonnal, a károk elkerülése érdekében, feldolgozása a must (szőlőlé tisztázatlan). Szőlő feldolgozás első mechanikai szétzúzása szőlő. Zúzás a szőlő végezzük zúzó-grebneotdelitel görgő (feldolgozása fehér) vagy sokk-centrifugális (feldolgozásához a piros) aktusok, ami szőlő alakítjuk cellulóz (tömeg álló szőlőlé és darabka szilárd részeinek szőlőszemek - a bőr és magvak ).
A feldolgozás során a fehér kapott pépet segítségével egy speciális szivattyú betápláljuk stekatel (ferde vízszintes henger perforált falak) szétválasztására cefre gravitációs áramlás, majd azt követő préseléssel által prések folyamatos vagy szakaszos végső dopressovyvaniya szerezni nyomja meg frakciók sörlé (kovácsolás előbb és a második nyomás).
Az így kapott sörcefrét derítjük ülepítéssel vagy dekantálással (betakarítjuk a felülúszót) 18-24 órán át egyidejű kezelés a kén-dioxid és bentonit. A derített sörlé betápláljuk a fermentációs a fermentáló tartályok vagy a folyamatos fermentációs.
Alkoholos fermentáció jelentős elsődleges borkészítés, amelyre tiszta tenyészetét élesztő vezetjük be a sörlé (2-3%). Az erjesztés is előfordulhat élesztő szereplő szőlő.
Ennek eredményeként, a szőlőmust erjedése cukrok (elsősorban glükóz és fruktóz) előállított etil-alkohol és szén-dioxid (átlagosan 1 g cukrot előállított alkohol 0,6 ml) és kis mennyiségű másodlagos fermentációs termékek (glicerin, ecetsav-aldehid, sav, acetoin, 2,3-butilén-glikol, diacetil, magasabb alkoholok és észterek).
A cefre fermentált teljesen (a teljes konverzió a cukrok alkohollá) abban az esetben, száraz borok előállítására természetes vagy részben a készítmény a természetes borok maradékcukor (félszáraz és félédes). A borok maradékcukor fermentációt lehet állítani meredeken csökkenti a hőmérsékletet, a bevezetése nagy dózisú kén-dioxid, Csíra-redukáló szűréssel. A készítmény a speciális (dúsított) borok is meg kell csak részben fermentált, fermentációt bevezetésével végezzük stop sörcefrét etanolt.
A legjobb természetes borok és a termelés pezsgők kizárólag must-eltolódás, nyomja frakció kell menni a termelés különleges borokat.
A fermentáció alatt tartjuk optimális hőmérséklet (14-18 ° C) cefre. A cefre fermentáló tartályok Számos módon használják, hogy fermentációs eljárásokkal, amelyek különböznek sörcefrét hűtés (hő szabadul fermentáció során hatékonyan).
A végrehajtás az erjedés folyamatos készülékben 30% -kal emelkedett a termelékenység, a berendezések, akár 50% -kal csökkent a munkaerő-költségek, élesztő starter vezetünk egyszer az elején borkészítés szezon, könnyebben karbantartható folyamat paramétereinek optimális szinten biztosít jobb minőségű borokat.
Végére a fermentáció és az így kapott bor állomány samoosvetleniya eltávolítjuk az élesztő üledék és a szivattyúzott egy tiszta edénybe. Amennyiben szükséges (esetén magas savtartalma kapott bor bázis) hajtjuk maioiaktikus fermentáció, amelyben az almasav alakítunk tejsav, amely lágyítja az ízét a bor anyag, és így harmonikus és kevésbé savas.
A feldolgozás során a vörös szőlő zúzás után, és bogyózás nem nyomják, mint a készítmény fehérborok és dolgozza fel egy három folyamatábrák.
Az első szerint fermentációt végezzük pépet sörcefrét tölgy vagy acélkádak (néha beton) tartályok hőmérsékleten 28-32 ° C, vagy süllyesztett lebegő „sapka” (tömeg, amely a bőr és szőlőmag). Szőlő bőr hatása alatt kibocsátott szén-dioxid felúszik, és felületén lecsapódik a sörcefrét formájában „sapkák”. Ez alaposan keverjük 3-4 alkalommal naponta egy teljes kinyerése színező és tanninokkal. Amikor a bor megszerzi a szükséges szín, elválasztjuk a cellulóz- és a pépet nyomva.
A találmány egy második rendszer előállításához cellulóz mezgopodogrevatelyah melegítés 55-60 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk addig, amíg a kívánt szín megszerzése cefre, hűtés és a tömörítés, majd fermentációs fehér módszerrel.
Vörösbor kapott anyag mindhárom technológiai rendszerek, tisztítás után, és elérni az intenzív színező az élesztő üledéket eltávolítják, és kerül a másodlagos borászati cég további feldolgozásra és az öregedés.
Különleges bor szőlőből készült, amely képes a magas cukortartalmú érés során és a hervadó és zaizyumlivaniyu a overripening. A érzékszervi jellemzőit különleges minőségű borok okozott szőlő (Muscat, DC), vagy jellemzői a folyamat (Madera, port bor, sherry, Marsala, Malaga, Kagor).
A szőlő így feldolgozott azonos módon, mint a természetes borok - és a fehér vagy piros. A fő különbség a technológia a különleges borok, hogy az erjedés után, a cukor, az egyes típusú bor erjedés leáll bevezetésével szőlő etanol. Ez a művelet a alkohollá vagy felmászik bor anyag.
Miután erődítmény winematerials kapott kerülnek a másodlagos borászati cég további feldolgozásra.
Cikkek a
Miután a végső szűrés bor öntjük különböző kereskedelmi csomag - Tetra Pak táskák, bag-in-box (bag-in-box) üvegpalackok és különböző tárolóedények, amelyek a fő formája áru csomagolás bor.
Másodlagos feldolgozás bor során kapott primer bor bor bor előállítására különböző áru típusok. A fő végzett műveletek keretében másodlagos borkészítés, egy részlet.
Szőlő feldolgozó vállalkozások elsődleges bor két fő módon - fehér és vörös, ezáltal fehér vagy piros (bor rózsaszín elkészítése részleges adatok regisztrációs folyamat vagy keverésével
Makaróni van osztva általában szakértők az elsődleges és másodlagos. Kezdeti borszőlő áll feldolgozó bor termelését (tisztázta sörlé erjesztett szőlőlé típusú - intermedierek