Főzni halloumi vidéken, vagy oda látogató nagymama elpidy
Miután elvesztette a maradék lelkiismeret, kértem egy látogatás a nagymama az ő jó barátok, hogy hogyan csinál halloumi.
Halloumi termelés Nadi nők (valójában a nevét Kiria Elpida, ami lefordítva megbecsült orosz Hope) híres a falusiak között. Tehát ő teszi a sajt szinte ipari méretekben, azonnal emeleti községben. Készülj levelet recept Kiria Elpida beleegyezett, hogy megosszák velünk a titkait a kereskedelem.
előállítás halloumi
A hatalmas nagymama fűtött kazán 60 liter juhtej és adjunk hozzá egy teáskanál oltó, vízzel hígítjuk. Néhány ciprusi halloumi elő kecsketej vagy egy keverék juh és kecske. Halloumi sajt feldolgozóipar tartalmaznak tehéntejet, mint kecske és juh, mivel ez csökkenti a termelési költségeket.
Amíg a keverék lehűl és aludttej, gyorsan magyarázni, mi az oltó. Által termelt anyag a gyomor bárányhús, amely elősegíti a bontást a tejet. Most enzim szabadon rendelkezésre áll minden szupermarketekben, de korábban használt a valós szárított bárány gyomra. Jól ismert, mozzarella előállítani ugyanebből az anyagból hasonló technológia.
Várja meg, amíg a tejet aludttej, volt körülbelül egy órát, de akkor a folyamat ment, sokkal gyorsabb. Különleges készülék úgy néz ki, mint egy pók, hogy felszerel egy karácsonyfa, alaposan keverjük össze nagymama túró.
Minden kísérletet, hogy segítsen a menyasszony, a legtöbbször döntően megcsípett a bajt „akkor nem baj!” Lena kellett korlátozni a szerepét egy külső szemlélő.
Azért jött, hogy a támogatás a nagyanyja szomszédja és régi barátja Kiria Fasoula. Nézzük, milyen simán, négy kéz öregasszony, egyértelmű volt: együtt vannak „lapátolt” több, mint egy tonna tejet. Kezdete óta a kezét gyengéden Baba Nadia Kiria Elpida gyűjtött túró szemeket egy nagy darab.
És asszisztense ez idő alatt került fonott kosarak, hogy a kapott keményre döngölt földre.
Kaptunk körök vágtunk 4 részre, minden egyes részét merítettük forró tejsavó, majd óvatosan nyomva. Amikor elmerül a meleg savó tömegének válik hajlékony és könnyebb szorítani.
A kapott darab sajtot hideg vízzel leöblítjük, így van valami zárva van. És pontosan ez az, amit meg kell már leállt, és Lena nem értettem. Voltunk kész elindítani a kóstolás, de kiderült, hogy vége előtt a még ó, milyen messzire.
Hogyan Anaru?
A kapott szérum éves nő barátnője kezdett egy másik sajt - Anari. Sajt némileg hasonlít a túró, de nincs benne rejlő savanyú túró. Mintegy termelés Anari - féltestvére az olasz ricotta. Mindkét sajt tejből készültek nem, és a szérumból, miután újra melegítéssel a hőmérséklet körülbelül 80-90 ° C Melegítés közben időnként keverjük szérum, de más eszköz, nem az, amit használunk előállítására halloumi, és várja az úszó pelyhek .
Ebben Anari gyártási folyamat (de nem halloumi!) Gyakorlatilag véget ér. Felszínre pehely gyűjteni egy nagy lyukas kanállal, csomagolva cheesecloth és finoman nyomni lepedéket.
Végül végül képes részt venni a folyamatban, de mivel kóstolással. De nem különösebben érdekel. Friss, még meleg sajt édes és krémes íze. Ajánlat megszórjuk sajttal cukorral és fahéjjal, egyhangúlag elutasította: nem rontja el a jó termék és érdesítse a finom ízét.
Eljárás halloumi időközben a végső szakaszba léptek. A szérumban fennmaradó főzés után Anari, öntött halloumi darabok és forrni hagyjuk egy óra és fél, a szokásos módon, keverés időközönként.
Ready nagymama sajt kicsit összetörve plakk hajlítva félbe, hozzáadjuk a sót és a menta, fektették a bankok és öntött szérumot. Menta fokozza az ízt és hála antibakteriális tulajdonságokkal segít jobban megőrződik a sajt. Sajt nagymama Elpidy vöröses színűvé-narancs színű. Ha történetesen, hogy a halloumi ez árnyékban biztos lehet benne, hogy készített egy korábbi lakó a falu Lysia. Az előbbi -, mert a falu maradt a megszállt területen.
