Beer sajt - recept
Áruk sajtgyártás
- Starterkultúrák sajt
Akciós termékek
- Listája árukészletek
Ma jelen van egy csodálatos duó - sör és sajt „kettő az egyben”! Ez egy nagyszerű kombinációja minden ünnep a hideg őszi és téli hónapokban. A recept a sör sajt gyakorlatilag egyedülálló Oroszország (ez nagyon kevés ember tudja csinálni ma). Tehát kipróbálhatja magát, mint egy úttörő!
Egy kis történelem
Ez nem hír, hogy a bor és a sajt - a tökéletes kombináció hosszú ideig elismert mesterszakácsok és a fogyasztókat. De sok lesz a meglepetés, nem utolsósorban a győztes sör lehet duó és a sajt.
Sör és sajt - egy klasszikus kombináció ebédre a munkavállaló az angol gazdaság. De a kép általában bemutatott egy darab olcsó sajt fölözött tej savanyú gyenge sör egy darab száraz kenyeret. Nemrégiben a növekedés kézműves sör az USA-ban (és a világ), a kombináció a sör és sajt egyre népszerűbb. Egy jól ismert védői ez a tendencia volt Garrett Oliver (farm „Brooklyn Brewing”). Ő nagy figyelmet fordít a hasonlóságot sör és sajt, rámutatva, hogy a közös „gyökerek” - fű és gabonafélék. Az ő kóstoló ez általában azt jelzi, nagy hasonlóság a maláta a sör és a fűszeres ízű idősebb sajtot.
Variációk féle sör sajt
Sötétebb sör íze egy fontos pont a sajtgyártás (amely később felhasználható a mi a recept), amely váratlan vizuális hatás valamint ad egy több különböző ízű sört sajtot. Ezt úgy érjük el, áztatása a kész sajt szemcsék a sör, mielőtt rátérnénk a sózás és formázás sajt fejek. Ha egy sötétebb sörök, mint testes, sötét, akkor egy nagyon kifejezett hatása márvány vágás elkészült sajtot fejét. Ezt a technikát használják, például akkor, ha a főzés sajt Cahill a Írország (színe és íze a sajt adja ír Porter). Különböző változatai az illat lehet használni, és sok más sörök - belga illatos, sötét Stout, stb
Tehát, folytassa közvetlenül előállítására
Műszaki előkészítés sör sajt
A recept tervezték 10 liter tejet, ami körülbelül 1 kg a kész sajt. Könnyedén növelheti a sajthozam kétszer (vagy több) egy arányos növekedését az összetevők. Tanácsunk: folytassa a tény milyen hangerővel van egy űrlapot kemény sajt.
Szükségünk van a következő eszközök és hozzávalók:
- Tej - 10 liter
- Oltó - ½ teáskanál
- Mezofil starter - 1/5 1 zacskó Ednitsu aktivitást (ideális Uglich Uglich vagy 5A-C)
- Pan 10 liter
- 1 üveg sör (300-500 gramm), válasszuk a sör ízlés szerint, hogy tartózkodjanak a nagyon olcsó márkák
- Hőmérő tej
- Viasz a sajt és a zsugortasakokhoz
- alkotnak kemény sajt fedéllel, egy dugattyút (például olyan, vagy az ilyen)
- vízelvetőként
- Kalcium-klorid (ha használ tejet vagy pasterizuete már pasztőrözött)
Minden berendezés legyen tiszta és fertőtlenített!
Titkot. Ha azt szeretnénk, hogy gyorsítsa fel az érés sajtot, adjunk hozzá kovász „gyorsító érése sajtok Uglich-K.” Kis mennyiségű (csipet), hogy a kovász gyorsítani sajtérlelő 2-szer.
Előállítása 1. lépés - a tej.
- Ha nem teljesen biztos a biztonsági felhasznált tej - ez csak abban az esetben pasztörizálás.
- Melegítsük fel a tejet 32 ° C-on Erre a legjobb megoldás egy vízfürdőben azáltal, hogy egy serpenyőben a tej másik bankot, vagy nagy mennyiségű víz a mosogató 36-38 ° C-on Ha melegszik a tej nyílt tűzön - figyelje folyamat hő és folyamatosan keverjük, hogy a tej nem ég.
- Ha a pasztőrözött tej vagy pasztőrözött tej felhasználásával vásárolt, adjunk hozzá 1 / 4-1 / 2 teáskanál 10% -os kalcium-klorid-oldat. pótlására hasznos kalcium elveszett a pasztőrözés. Annak érdekében, hogy ne zavarja a lemérni a szükséges térfogatot és a hígító, a legjobb, hogy a csomagot, hogy a kívánt koncentrációt (szüksége 10% -os oldat).
- Míg a tej melegszik - aktiválja a starter.
- Pour aktivált starter a tej és hagyjuk, hogy érik 60 percig, miközben a hőmérsékletet 32 ° C-on
2. lépés - vágás és koaguláció vérrög.
- Miután a tejet érlelik a kívánt hőmérsékleten, hozzáadva a mintegy 1/2 teáskanál (vagy 2,5 ml) folyékony tejoltóenzim. előtti hígítani egy kis (20 ml) vízzel, szobahőmérsékleten.
- Hagyja a tejet 25-30 percig, amelynek során megy keresztül a folyamat alvadási tej - kiderül túró.
Ha hozzá a megfelelő mennyiségű enzim, a perc 10-12 adagolás után, csökken a tejbe tiszta fogpiszkáló, látni fogja, hogy a tej válik zheleistuyu szerkezet - ez a véralvadási.
Tej általában meleg marad ebben az időszakban. Nem számít, ha a hőmérséklet néhány fokkal a 30 percet, de a vágás után a csapat, akkor kell, hogy a hőmérséklet a sajt Calle hogy a kiindulási pont (32C °). - 30 perc elteltével ellenőrizze a fürt „tiszta szétválasztás” - csökken a kés hegye a tejben 3-4 cm-es bemetszést készítünk, és, akkor oszt a kés egy kicsit az oldalon. Ha a vérrög nem tapadnak a kést (lásd a képet, akkor lehet növelni, kattintson rá), a tiszta szétválasztás érhető el.
Vágjuk a túró kockákra éllel 2-2,5 cm. Használjon hosszú kést, amellyel szükség van egy bemetszés, hogy az aljára.
És ne feledd, hogy csökkentsék a nem csak a „mély”, hanem párhuzamosan a serpenyő aljára. Ha a csomó van vágva - hagyja 5-10 percig.
3. lépés - A kezelés vérrög.
- Most meg kell kezdeni óvatosan keverni vérrög. Ehhez használjon egy sikló vagy fa spatula. Egy óvatosan keverjük a tartalmát a serpenyőben, és egy késsel vágjuk nagy kockákra neporezannye. Ebben a szakaszban meg kell hogy legyen nagyon óvatos, hogy a túró nem tört le egy finom morzsa.
- Körülbelül 5 perc múlva a keverést, hagyjuk megalvadni „többit” 5-10 percig. Túró továbbra is összevont egyidejűleg ad az extra szérum - gabona kezd megereszkedik, és egészen átlátszó zöldes tejsavó elvégzi a felszínen.
- Most itt az ideje, hogy elkezd elvezetését a túró. Ahhoz, hogy ezt elérjük, akkor lassan emeljük a hőmérsékletet 38 ° C, folyamatos keverés közben a Calle. Ez a folyamat akkor ha kb 35-40 perc, Calle hőmérséklet emelkedése legfeljebb 1 ° percenként. Nem kell sietni, és gyorsan felmelegszik a gabona - nem fogja elérni a kívánt eredményt, de csak rontja a sajt. Mivel a keverés során a lassú melegítés alvadékot tömörítjük, egy sűrű torta, míg belül marad nedves és ajánlatot a felszínén.
Ha a kéreg a gabona lesz túl kemény és vastag, hogy történik túl gyorsan fűtés, a folyamat érése rendkívül nehéz lesz, hogy száraz a belsejében a csomó. És ez viszont azt eredményezi, hogy a problémákat az érlelés során a sajt. - Tehát az összes szérumot megjelent a túró, amely azon a megfelelő forma, 30 perc alatt (fotó lent). Ez idő alatt, a baktérium még a feldolgozott laktózt, tej, sajt összegyűjtése szükséges öregedési savasságát.
Calle keverjük körülbelül 30 percig, miközben a hőmérsékletet 38 ° C-on - Ezt követően, a túró kész beköltözni az űrlapot. Azt nézd meg az alábbiak szerint: Nyomószilárdság alvadék kézzel túró megszilárdította, és a tenyér-unclamping megint esik szét az egyes szemek. Továbbra is feladni egy szem a csempézett padlón - ha nem törik, ha leesett, akkor túró kész.
Tehát, ha ez az eredmény, meg kell rendezni a gabona mellett a szérumot 30 percig. Ez lehetővé teszi, hogy továbbra is szert túró savasságát. De ne felejtsük el pomeshivati Calle 5-10 percenként, hogy tartsa túró tapadjanak össze egy rétegben.
4. lépés - a savó eltávolítása és a hozzáadott sör
- Használja szűrőedény bélelt ruhával távolítsa el a szérum és előkészíti a gabona öntésére.
Ellenőrizze, hogy minden üveg szérumot, a gabona nem tapadnak össze a szövet (lásd. Az alábbi ábrát)
- Nos, eljött az ideje, hogy mindannyian vártunk. Pour szemek vissza az edénybe, amelyben azt elő, vagy olyan formában nyílások nélküli, és öntsük a sört előre elkészített.
Sört szobahőmérsékleten, azaz kisebb, a hőmérséklet a túrószemcséket.
- Hagyja a babot áztatott sör 30-45 percig, amelynek során minden egyes gabona áztatott sört.
5. lépés - sózás
Abban az időben a végső elválasztását tejsavó alvadék eléri a végső nedvességtartalom. És, hogy hagyja abba a munkát a baktériumok, szükséges sózzuk. Ehhez használja sajtot sózás túró.
Só kell hozzá körülbelül 2 tömeg% a túró. Ha sajtkészítést 10 liter tejet, ez körülbelül 3 teáskanál só. Ne add a száraz só a túró - só szemek „prozhgut” héja pip, kárt okoz. Oldjuk fel a sót a meleg vizet, és óvatosan adjunk hozzá Calle sört. Keverjük.
Minden túró kész bálázás.
6. lépés - tömörítésére és fröccsöntő
7. lépés - a sebesség és érését sajt
- Tedd sajt egy tiszta, száraz ruhával, és hagyjuk megszáradni, alkalmanként fordult. A folyamat során a gombbal a sajt már elvesztette szinte az összes nedvesség, így a kéreg képződik rajta nagyon gyorsan.
- Most, a sajt kész bevonására viasszal. Melegítsük fel a viaszt vízfürdőben egy tálba, megolvad, és aztán csak mártsuk a fejjel az egyik oldalon, akkor - mást. Wax nagyon gyorsan szárad, így az egész folyamat kevesebb, mint 5 perc.
- Az előállított sajt eltávolítottuk öregedés hűtőszekrényben vagy pincében. Ideális körülmények között az éréshez E sajt: 10-12 ° C-on 80-85% páratartalom mellett. A hűtőszekrény a legmelegebb polc (igen, a hűtőszekrényben ellenőrizheti a kezét, vagy a hőmérő minden polcon hőmérséklet eltér!).
Hurrá! Kész!
4-6 hét után a sajtot készen áll a használatra.
De, mint minden más sajt, növekvő expozíciós idő válik csak jobb!
Élvezze az étvágyat, és egy jó sajt! Mindig a tiéd, portál mintegy sajtgyártás «Pro Cheese”, és azt, technológiai vezetője Irina Vyrupaeva.
A társaság „Pro Cheese” - sajt termékek szállítási
Deliver városok: Moszkva, Szentpétervár, Novoszibirszk, Jekatyerinburg, Nyizsnyij Novgorod, Kazany, Szamara, Cseljabinszk, Omszk, Rostov-on-Don, Ufa, Krasznojarszk, és a másik 43 ezer városokban, ahol van egy posta Oroszországban.
Van is egy szállítás a vámunió országokban.
ex pont: Oroszország, Jaroszlavl, ul. Backbone d. 5 "L"