Fő orosz fűszer táblázat - kapor, gyógynövény, fűszer, gyógynövény
Ha a feje a kaukázusi konyhaasztalon kell koriander, a francia - petrezselyem, és az olaszok - bazsalikom, az orosz kulináris történelem kapor - az első között pryanovkusovyh növények.
Bár úgy gondoljuk, hogy a mi illatos fű, natív orosz, sőt a szülőföldje kapor Ázsia. Úgy véljük, hogy az édeskömény származik Kelet-India, esetleg Egyiptomból. Európában, Észak-és Dél-Amerikában illatos kapor termesztik már évszázadok óta. Zöldséget, gyümölcsöt fogyasztanak, mint a fűszer az ókori egyiptomiak. A görög költő Szapphó a VI században beszélt nem koszorú a babérlevél és a rózsa, kapor nevezetesen:
„Wenk lefedettség Dick enyém, szép göndör hullámok,
Narvi kíméletes kézi koszorú friss édeskömény ágak. "
És inspiráció költő hozott finom édeskés kapor, egy illat, amely akkoriban értékes nem kevesebb, mint az illata a rózsa, és elkötelezett ezeket a gyönyörű vonalai szeretett barátja Dick.
Gallyak édeskömény finomra tagolt levelek a régi görögök és rómaiak díszített virág csokrok. Dill lányok fontak koszorút kedvese.
Az I. században, a római költő, Vergilius a bukolikus említi illatos édeskömény virágok, ibolya, nárcisz és a mák.
Gyümölcsök és magvak édeskömény illatos ismert fűszer a dél-európai országokban.
Dill büdös - csak fagyálló növények. A levelek szárnyas annak csavarmenetszerű szegmensek. A szár sima, kékes virágzik. A virágok kicsik, biszexuális gyűjtött napernyők.
A gyümölcsök édeskömény tartalmaznak illóolaj karvon, limonén és fellandrenom és zsíros olajat, fehérjék, amin bázisok, ásványi anyagok, és a C és E vitamin, valamint a karotin, amelyből a test van kialakítva vitamin szerepe ezeknek a vitaminoknak jól ismertek: ezek a betegségek megelőzése skorbut, éjszakai vakság, serkentik a kardiovaszkuláris rendszer, a máj, a vese, stb Érdekes, hogy az összes zöldség, gyümölcs és bogyós a C-vitamin tartalma kapor a második csak a fekete ribizli.
A kapor és a biológiailag fontos, például ásványi anyagokkal, szerves savak, illékony. Kapor levelek tartalmaznak, bár kis mennyiségben, a fehérjék, szénhidrátok, zsírok. A gyümölcsök édeskömény (mag), amellett, hogy az összes többi tápanyagot felhalmozódnak 20 százalékra zsíros olajat, amely a gliceridek petroszelinsav, palmitinsav, mitinovoy, olajsav és linolsav, flavonoidok, stb
Kapor gyümölcsök desztillációval vízgőzzel állítjuk elő illatos színtelen folyadék - kaporolajjal. A múltban a hagyományos gyógyítók javasoljuk kaporolajjal eszközeként, hogy megkönnyítse az emésztést. Manapság, kaporolajjal főleg fűszerként élelmiszer és a főzés, a parfüm iparban úgy azt hozzáadjuk a fogkrém, Köln és egyéb termékek.
Édeskömény közeli rokona az ánizs és az édeskömény, a koriander és a petrezselymet. kömény és a köményt, angyalgyökér és még sárgarépát.
A népi gyógyászatban, édeskömény gyümölcs illatos használják köptető. Dill képződését segíti elő tejet. Illóolaj fokozza a váladék a emésztőfolyadék.
Korunk elérte a sok orvosi és receptek a régi időkben, amelyek alapján és a magokat, és a kapor. Tehát, az egyik receptek alkalommal késő római ajánlja főtt szalonna (kedvenc étel az akkori germán barbárok) bő kapor, majd ízesítjük olívaolajat (így tehát egy táblát „civilizáció”).
Nyugat-Európában a középkorban és a reneszánsz kapor egyre fogy gyógyászati célokra.
A művek híres örmény orvos, aki élt a tizenötödik században, ez a megfigyelés: „Amikor eljön a tél, és a kígyó megy a földbe, a szemük vak a hideg erők Amikor eljön a nyár, a kígyók a szaglás a kapor, egy kicsit enni, néhány dörzsölte a szemét, tedd a szemem, és akkor nyit. Amikor az orvosok látták, rájöttek, hogy a kapor javítja a látást, a rögzített és megőrizte ezt a jól bevált eszköze. "
A híres angol gyógynövény Culpeper (XVII század) még azt állította, hogy a zöldek a növény van egy éles, kellemetlen szag, bár rendkívül hasznos az egészségre.
Érdekes, hogy nem tudta, milyen szerepet vitaminok az emberi szervezet számára, az emberek sejtette, hogy szükség van a friss fűszernövények, különösen a tavaszi szezonban.
Azt hitték, hogy a kapor befolyása alatt áll a Merkúr, így tökéletesen erősíti az agy, az idegek, a haj és a körmök. Az ókori Görögországban, kapor ajánlották, mint orvosolni fejfájást és erősítését az ereket.
kapor főzött bor már ajánlott, mint egy jó orvosság a csuklás, és ha ez fehérbor, infúziós tanácsos használni, mint finomított haspuffadás (Dill bor átitatva zöld vagy a magvak egyébként gyakran iszik bizánci). Azonban még jobb szélhajtó hatását kapor vannak jelölve a magok.
Ő nem veszített gyógyszer tulajdonságait kapor és napjainkban. Ezt alkalmazzák a gyulladásos betegségek, a légúti, betegségekkel az emésztőszervek, valamint fájdalomcsillapító gyógyszerek különböző kólika. kapor gyógynövény serkenti az étvágyat, növeli a szervezet ellenálló képességét.
Dill víz - a jól bevált eszköze évszázadok csecsemő kólika. Emellett javítja az emésztést és erősíti a gyomrot. Fiatal anyák kapor egyaránt hasznos mindenféle - növeli a tej mennyiségét.
Az infúzió édeskömény gyógynövény tágítja az ereket, csökkenti a vérnyomást, serkenti a fáradt szív. A tudományos orvoslás használhatják por vagy tinktúra édeskömény gyümölcs, mint egy köptető, vizelethajtó, choleretic, valamint elősegíti a kisülés jelenti gázok.
Dill erős fűszeres frissítő íze és illata. Használt friss, szárított és sózott. Konzerv zöldségek. termelés aromás ecet alkalmazva virágzó kapor egy esernyő virágzat.
Szárak és magok és a kapor leveleket fel lehet használni a pácolás uborka, paradicsom és egyéb zöldségfélék. Ezekre a célokra, kapor betakarított futamidő végén, amikor a magok és szárak tartalmaznak több illóolaj. Mellesleg azt mondják, hogy a ropogós sós uborka kapros volt a kedvenc csemege Nagy Katalin.
Szárított kapor használják a különböző fűszert a főzéshez.
Dill nem kell forralni, mert elveszíti jellegzetes ízét. Ezt fel lehet használni a levesek, mártások, zöldségek, burgonya, hal és hús saláta. Apróra vágott kapor fiatal zöld kívánatos megszórjuk az ételek közvetlenül az asztalra. Ettől lesznek szebb, illatos, finom és ami a legfontosabb, gazdag vitaminokban és ásványi sókat.
Dill javítja a hús íze, ad egy pikáns ízt és a túró. Előállításához használt főtt hús, főtt csirke, ponty, pisztráng, angolna, valamint díszíteni előételek.
És a fű édeskömény és porrá gyümölcseit - remek ízesítője hideg ételek, burgonya, hús, hal és gombás ételek. Édeskömény lehet használni ízű kenyér, savanyúság, ecet.
Nos, ha nincs föld, akkor koca kapor és haza. Ő jól érzi magát cserépben vagy ládában az ablakpárkányon, a napos oldalon. És nő meg a lakásban, különösen a téli időszakban, jó okunk van. Dill érdemel.
Én ugyanaz vár egy pár receptet, központi eleme, amely egy kapor. És az ételek - további bizonyíték arra, hogy a szeretet a kapor részesedés szakácsok a különböző országokban.
Arany tett hozzájárulása a világ gasztronómiai Skandináviában, mely a világ édes kapor sózott lazac. Megpróbáljuk főzni halat otthon, különösen azért, mert ez nem jelent különleges összetettségét. A legfontosabb dolog -, hogy a lazac és a friss kaporral.
«Gravad Lax» (édes kapros savanyúság lazac)
Egy lazac körülbelül 60 gramm cukrot és 40 g sót, 10 g fekete bors és 50 g apróra vágott friss kapor.
Salmon kell vágni, levágta a fejét a-ig, a halak vágott hosszában két részre (a fejtől a farok), távolítsa el a gerinc, és távolítsa el maradék csontokat csipesszel, vágott amuse. Miután a filé készen áll a további feldolgozásra, hogy tele réteg cukor, só, bors és kapor, majd fóliával borított, és állni hagyjuk egy pár nap, fordult 12 óránként. Amikor a filé prosolilos, az öblítést hideg vízzel, és hagyjuk állni, még egy napig.
Zupa koperkova (lengyel kapor leves)
6-8 alapuló kívánt részeket 1 csésze apróra vágott kapor, 2 l csirke vagy növényi húsleves, 2 evőkanál. evőkanál vaj vagy margarin, 2 tojás, 1 csésze liszt.
Habverővel a tojást, és keverjük őket a liszt. Hozd húsleves forrni, és keverjük lassan öntsük bele az előkészített tésztát egy vékony sugárban (főzik kevesebb mint egy perc alatt). Egy kis fazék, olvad a vaj vagy margarin és ott rohangált kapor körülbelül 3 percig (győződjön meg arról, hogy ő kezdte sütjük!). Írja kapor leves tésztával, tartsa a fedelet alacsony lángon körülbelül 5 percig, sózzuk, és tálaljuk.
Zöldség mártással, kapros (orosz konyha)
Szükséges 350 gramm karalábé, karfiol 150 g, 50 g sárgarépa, ¾ csésze cukor szárított borsó, 2 órán át. Evőkanál lisztet, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 1 csésze tej, 2 tojás sárgája, kapor.
Karfiol szétszedni florets és forraljuk sós vízben. Leforrázott fehérrépa és vágjuk vékony szeletekre vagy csíkokkal. Karotel szeletelt együtt rutabaga párolt kis mennyiségű vizet. Szárított cukor borsó forraljuk, lefolyó. Minden teák együtt. Csésze húslevest forrni, öntsük vékony sugárban, keverés, ½ csésze hideg húslevest, hígítjuk sült lisztet. Amikor egy forraljuk, és megvastagszik, adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál vaj, tej hígítjuk a sárgáját, apróra vágott kapor.
Minden a zöldségeket együtt, öntsük kész mártás, felforraljuk, és szolgálnak.