Nitrátok zöldségek és gyümölcsök biztonsági szabályok
Változatos korai zöldségek miatt sok logikus kérdés: ha tartalmaznak nitrátokat? Hogyan lehet megszabadulni az ilyen anyagok és milyen arányban a használatuk? Fontos, hogy megtalálja a választ ezekre a kérdésekre, mert a nitrátok okozhat súlyos kárt a szervezetben. A statisztikák szerint naponta mintegy 3000 ember a világon mérgezett növényvédő szerek.
Mi nitrát és mik azok a káros
A megengedhető koncentrációk peszticidek ártalmatlan. Azonban, ha túl sok, akkor belép a test egy tiszta formában (inkább, mint egy fehérje), és vetjük alá az emésztési folyamat, ezeket a vegyületeket alakítjuk nitrit - sói salétromossav. Csak azok károsíthatják az egészséget.
Glut organizmus nitriteket vezethet súlyos mérgezés, a tünetek után megfigyelhető 1-6 óra. Ez nyilvánul meg a vérnyomáscsökkentés, hasmenés, rohamok hányinger, hányás, fájdalom a tapintásos vizsgálata és nőtt a máj méretét. Az impulzus lesz gyenge, szabálytalan, szapora légzés, végtag - hideg. Előfordulhat, koordináció hiánya a mozgások, fülzúgás, fejfájás, görcsök az arc izmait, gyengeség, eszméletvesztés, kóma. Bizonyos esetekben a mérgezés mellett csak álmosság, hasmenés és a depressziós lelkiállapot.
A legveszélyesebb az a képesség, hogy titkos nitrit a bélflóra méreganyagok. Ez tele van a megjelenése rosszindulatú daganatok a gyomor-bél traktusban.
Hogyan érzékeli a nitrát jelenlétében, és mi a fogyasztás mértéke
Megkülönböztetni nitrát zöldségek és gyümölcsök lehetnek a következő paraméterekkel:
- egyértelmű aromája és íze (a dinnye, uborka);
- hiánya édes íz (sárgadinnye, görögdinnye);
- ejtik vaszkuláris szövet közepén a gyümölcs;
- éretlen magokat.
Szerint a World Health Organization (WHO), a megengedhető napi dózisa 3,7 mg-nitrát és a nitrit - 0,2 mg per 1 kg testtömeg.
Hogyan csökkenthetjük a nitrátok
Alapos mosás tisztítás és szárítás a gyümölcs csökkenti a nitrátok, a 3-25%. Egy másik módon foglalkozik sók dinitrogén és salétromsav - vízben áztatva zöld leveles zöldségek (15-20 percig). Ez az eljárás csökkenti a koncentrációja káros anyagok 20%. Feldolgozásához szükséges protivonitratnoy zöldségfélék (répa, tök, cukkini) szükséges vágjuk apró kockákra, és felöntjük vízzel szobahőmérsékleten 2-3. 5-10 perc múlva, a vizet és használja a terméket az élelmiszer.
Ami a petrezselyem, kapor, hagyma, akkor fel kell őket a vízbe, mint egy csokor 2-3 órán át (előnyösen közvetlen napfény). Ezalatt az idő alatt a növény megszerzi az állomány felhalmozott anyagok.
Egészségügyi veszélyek tartják friss. Azok nitrátok, bennük nagyon gyorsan alakulnak nitritek. Ezért, gyümölcslevek, különösen növényi, sterilizált vagy próbálja enni azonnal főzés után.
A leghatékonyabb módszer a semlegesítés a nitrátok - főzés. Ily módon, amikor a termikus kezelést a cukorrépa elveszíti mintegy 40% -os salétromsavat, káposzta és a sárgarépa - 70% burgonya - 80%. Az első 30-40 perc főzés kerül sor a legintenzívebb átmenet nitrátok a fermentlében. A főzés után a zöldségeket azonnal meg kell üríteni (nitrát során a hűtési része marad a folyadék, és egy része visszakerül a növényi).
nitrátok nitritek átmenetet elősegíti a hosszú kiolvasztás. Ebben a tekintetben, fagyasztott zöldségek kiveszik a hűtőkamra közvetlenül a felhasználás előtt. A folyamatot felgyorsíthatja a kiolvasztás egy mikrohullámú sütő, vagy előmelegített sütőben. Egyes háziasszonyok azonnal használható fagyasztott zöldség elkészítéséhez meleg ételeket.
Átalakítása nitrát nitritté aktivált hámozott és apróra vágott zöldségeket saláták és egyéb ételek tároljuk meleg helyen. Ezért javasoljuk, hogy frissen készített, vagy legalább élelmiszert hűtőben tároljuk.
Amikor üzembe eltávolítása káros anyagok gőzzel elsőbbséget élveznek a megjelenésüket. Figyelembe véve ezt a pontot a főzés során, cukkini, cékla, káposzta nem szükséges fedjük be egy fedővel.
Gránátalma gyümölcslé és citromsavat is képesek semlegesíteni a nitrát vegyületek. Megszórjuk őket zöldség vagy hozzá saláták a főzés során.
A megsemmisítése nitrát és nitrit intenzív főzés van egy negatív oldala. Ezzel párhuzamosan a káros összetevők a gyümölcsök és zöldségek mentesülnek a vitaminok és más tápanyagok. Ezért, a manipuláció a áztatás, előzetes blansírozás, főzés és párolt zöldség célszerűen végzett csak abban az esetben a felmerült a nitrát-fogyasztás sokkal magasabb dózisokban, mint a megengedett. Továbbá, ezek a lépések, ha egy egyéni érzékenység sók salétromsav és salétromos sav.