Csokoládé - az előadásait a világ
Név Az áru fajtájának felel meg a nevét, a termelési terület, ország vagy port vyvozaGANA Bail, Kamerun, TRINIDAT
A minőséget a kakaóbab vannak osztva két csoportra: nemes (kiváló minőségű), amelynek finom íze és kellemes finom aroma, több színű (. Java, Trinidad, stb), a fogyasztói (közönséges), amelynek keserű, fanyar savas íz és erős ízű (Bahia , Pár és mások.). kakaóbab rostos kakaó fa gyümölcsöt 30-50. van mandulaalakú, a hossza mintegy 2,5 cm. bob tartalmaz egy szilárd magot, amelyeket két sziklevelek, embrió (csíra) és szilárd héj (kakaóhéj) .Kakao bab frissen betakarított gyümölcsöt nem rendelkeznek íz és aroma tulajdonságokkal jellemző csokoládé és kakaó por, van egy keserű-fanyar ízét és halvány színű. Javítása az íze és aromája vetjük ültetvények fermentáció és szárítás.
ÖSSZETÉTEL ShOKOLADAOsnovnymi komponenseket szilárd anyag kakaó zsír, alkaloidok - teobromin, koffein (kisebb mennyiségben), fehérjék, szénhidrátok, tanninok és ásványi anyagok, szerves savak, aromás vegyületek és a dr.Zhir (kakaóvaj) tartalmaz mennyiségben 52-56 % szilárd anyagot tartalmaz. A hőmérséklet 25 ° C és a kakaóvaj, morzsolódó szilárd anyag, és a 32 ° C-on - folyékony, így megolvad a szájban anélkül ostatka.V feldolgozása során kakaóbab kapott alapvető étkezés: kakaómassza, kakaóvaj és kakaópogácsa. Kakaólé és a kakaóvaj a porcukorral előállítására használható csokoládé; a kakaó kapott lepényt kakaópor.
GOST 6563-69Vkus és aroma különálló, jellemző ez a faj. Szín világos barna sötét barna, fehér csokoládé - krém. Forma helyes, deformáció nélkül, a gyűrűk formájában, és cipókat különböző formájú, mint egy képet, és nélküle. Az elülső felülete a csokoládé, hogy fényes, anélkül, hogy a cukor és a zsír virágzik csokoládé tejjel - egy kicsit unalmas, csokoládé adagolása nélkül tört alsó oldalán a cserép egy érdes felület. Összhang határozottnak kell lennie, felépítése - homogén törje meg kell átlátszatlan, a szénsavas csokoládé - méhsejt. Hozzáadása bevezetett finoman eloszlatott formában nem egyenletesen oszlik el a csokoládé masszát.
Attól függően, hogy a készítmény a csokoládé osztva keserű, tej és belyy.Gorky csokoládé készül kakaó reszelt, porcukor és a kakaóvaj. Arányának változtatásával közötti cukor és reszelt kakaó módosíthatja az íze jellemzői a kapott csokoládé - a keserű édes. Minél több reszelt kakaó, csokoládé, annál keserű íz és fényesebb és csokoládé aroma rendelkezik annál inkább nagyra értékelik.
Tejcsokoládé adalékanyagok készült reszelt kakaó, kakaóvaj, porított cukor és porított tej, leggyakrabban használt membrán tej zsírtartalma 25%, vagy krémpor. Fragrance tejcsokoládé ad kakaóízű álló porcukorral és tejport.
Fehér csokoládé készül kakaóvaj, cukor, tejpor és a membránt a vanillin hozzáadása nélkül kakaópor, így van egy krémszínű (fehér) és nem tartalmaz teobromin. A különleges ízét a fehér csokoládét szerez köszönhetően a speciális tejpor, amelynek karamell
Diabetikus csokoládé cukorbetegek számára. Használt cukor helyett édesítőszert, mint például a szorbit, xilit, mannit.Shokolad por előállított reszelt kakaó és a porított cukor hozzáadása nélkül vagy hozzáadásával tejtermékek.
Köszönjük a figyelmet!