Cikk a lángoló, feldarabolás és filézés gasztronómia - kézikönyv séfeknek
Öntsük cseresznyepálinka egy merőkanál
Melegítsük fel a cherry brandy, cseresznye flambiruyte
Tálaljuk cseresznye jégkrém
Száraz / félszáraz pezsgő vagy pezsgő.
Félédes fehér desszertbor Franciaországból, így Sauternes (Bordeaux) és Coteaux du Layon (Loire-völgy).
Az feldarabolás megértjük a megszakító egység adag sült hús, játék, vagy baromfit. Ez a koncepció származik a francia szó «trancher» (vágás, vágás, vágás).
Art értékpapír osztályok ókori történelem. Még Homer írta, hogy Odüsszeusz nem volt egyenlő a főzéshez és hús darabolására, amit gyakran gyártása volt társait. Azt is leírja, hogy a pásztor Evmey visszatérése esetén Odüsszeusz a Ithaca nem ismeri őt és kezelésére ügyesen kivágja és feldarabolt sült malac.
Később, a művészet hús darabolására már nem tartozott a gyógypedagógiai erre kézműves rabszolgák és a szolgák, és a birtokában ilyen tapasztalatok volt a helyzet.
ists. Ovidius (Kr.e. 43 - 18 AD) volt, amely utasításokat szükség szerint, majd nemesen veszi az ételt az ujjaival.
Később, a művészet hús darabolására már nem tartozott a gyógypedagógiai erre kézműves rabszolgák és a szolgák, és a birtokában ilyen tapasztalat kérdése lett a becsület minden lovag. Helyezze a húst faragó a fejedelmi udvar, ami kellett volna, hogy egy minta ugyanabban az időben, ez vált az egyik leginkább tisztelt bíróság üzenetét. Könnyen adagolható neki néhány mágnás a királyság, többek között annak érdekében, hogy megvédje a királyok ellen a mérgezés. Seneschai a vezető miniszterek, a királyi házban először is csinál éppen, hogy post.
Most, az elején a XXI században, az egyre növekvő verseny nyomása nem kímélték még az első osztályú házak és jelentős változásokat eredményeztek az éttermi szolgáltatás. Cafe önkiszolgáló, félig feldolgozott és gyorséttermi váltak kulcsfontosságú fogalmak korunk.
Alapvető szabályok értékpapír osztályok
Foglalkoztatás szakember étteremben a vendég asztal, például vágás, filézés, lángoló és feldarabolás gyakorolt bizonyos esetekben a „luxus” class intézményekben.
A bemutató dolgozatban szorítkozunk legfontosabb szabályait értékpapír osztályok 15. Ugyanakkor az öt tematikus szekció (friss hús, baromfi, vad, szárnyas vadak, rákok) leírjuk, legalább egy példát értékpapír osztályok külön szakaszban. De előbb nézzük meg a legfontosabb szabály feldarabolás.
Alapvető szabályok értékpapír osztályok
# Minden munkát el kell végezni abszolút tisztaság.
# Feldarabolás felszerelés kell teljesen tele a legelején.
# Csak éles késsel, de soha nem élesíteni őket jelenlétében vendégeket.
# Dish kell kézbesíteni meleg, így akkor csak meleg lemezek, és folyamatosan készen elegendő számú fűtőtestek.
# Először mutatják egy darab meleg, akkor tedd, hogy felmelegedjen.
# Ne szúrja húst villával értékpapír osztályok, vagy kifolyt lé (alacsonyabb minőség).
# Soha ne érintse meg az edényt az ujjaival, ha szeretné használni a ragasztás egy tiszta ruhával (pl, abban az esetben a vágás a homár, báránycomb).
# Dolgozik tisztán és gyorsan, szemben a vendégeket.
# Szelet hús egész gabona.
# Szeletelt hús első felmelegedni, majd lemezre szélesztünk.
# Először szolgálja a legjobb darabok, a többit egy fűtött formában kiegészítő szolgáltatások.
# A csontok hús, baromfi, stb ne tegye közel a vendég, és elvenni a lehető legrövidebb időn belül.
# További adag használjon tiszta meleg lemezek.
Figyelem! Fizetős tartalmak. Csak az előfizetőknek az erőforrás
Ez az útmutató garantáltan teszi, hogy növelje a nyereség 30% -a az étterem három hónapos munka, figyelembe véve a recesszió éveiben. Tesztelt több mint 1000 étterem.
Választható: 3 könyv.
1. hatékonyan kezelni éttermek
2. Hogyan vonzza a látogatókat, hogy az étteremben
3. Kulináris Science szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független éttermek Oroszország .
Csatlakozzon a csoporthoz
További cikkek
