konyha Japán
Ajánlat egy időben, hogy elvonja a nyugati és figyelni, hogy a keleti (Oroszország a 13. század óta nem) - az ország, ahol a gasztronómiai hagyományok már fejlődik évezredek óta, és a konyha befolyásolta a császári hatalom és a buddhista tanításokat.
Kayseki- hagyományos japán készlet több szak (eredetileg 4, de most számuk lehet akár 14) származó, a 9. században.
A szó szerinti fordítása „Kaiseki” azt jelenti, „kő kebelében”, és szerint a legtöbb nyelvész utal, hogy a gyakorlatban a buddhista szerzetesek viselnek meleg kövek a ráncok, a ruházat, hogy ne éhes.
Valóban, egy szerény étkezés szolgált egy egyszerű stílus a japán teaszertartás. Egy másik lehetőség, több élvezetes, azt mondja, hogy az élelmiszert szolgált alkalmat, hogy együtt legyünk.
Kaiseki hagyomány alakult fokozatosan elfogadása ínyenc rituálék különböző időszakokban - a császári udvar (Heian időszakban a 9. században), buddhista konyha templomok (a Kamakura időszakban a 12.), a szamuráj konyha (Muromachi, a 14. század) és tea szertartások (Higashiyama a 15. században).
Ma Kaiseki egy igazi művészet, ahol szakácsok kombinálni íz, textúra egység, valamint a megjelenése az ételt. Fontos jellemzője, hogy helyi és szezonális alapanyagokból
Ma Kaiseki - a szett tartalma:
Sakizuke (先 附): uzsonna, mint a francia Amuse Bouche-
Hasun (八寸): a második fogás, amely létrehozza a szezonális témát. Ez általában egy fajta sushi és több kisebb köretek.
Mukōzuke (向 付): szezonális sashimi.
Takiawase (煮 合): zöldségek hússal. hal vagy tofu; Az összetevők főtt át alacsony lángon külön-külön.
Futamono (蓋 物): "tál fedővel"; Általában levest.
Yakimono (焼 物): egy tál főtt a grill (gyakran hal);
Su-zakana (酢 肴): kis edénybe, használt „tiszta ég”, például zöldségek, fűszerezett ecetet.
Hiyashi-bachi (冷 し 鉢): csak arra szolgált, nyáron; hűtött, enyhén főtt zöldségeket.
Naka-Choko (中 猪 口.): Egy másik edénybe, célja, hogy frissítse az íze lehet egy könnyű, savanyú leves.
Shiizakana (強 肴.): Hot főételt, általában szolgált egy bankot
Gohan (御 飯): rizs étel szezonális alapanyagokból.
Ko nem mono (香 の 物.): Szezonális savanyúság.
Tome-van (止 椀.): Miso vagy növényi leves rizzsel.
Mizumono (水 物.): Szezonális desszert, ez a gyümölcs is. édesség. jégkrém vagy sütemény.