Figyelem glutén! Hol és hogyan kell elrejteni az ellenségünk 1. rész

Mi gluténmentes, hogy miért káros az egészségre, és hogy hol van.

Még egyszer a legfontosabb: hol, mit és miért.

„Az ellenség tudnia kell személyesen”, mondja a közmondás, és az ellenségünk - glutént. Sőt, a tudás a lehetséges módon egyre glutén lehetőséget ad arra, hogy elkerüljük ezt az ellenséget: akadályozza meg, még a mikro-adagok a glutén, amely kizárja sül és megtartása egészséget. Ezért próbálják kideríteni, annyi információt glutén és annak tartalma a különböző élelmiszerekben. Azok, akik betartják a gluténmentes élelmiszerek sokáig már fejből tudja, hogyan és hol kell elrejteni az ellenséges ezerszer hallott kifejezések, mint a „keményítő”, „dextróz”, „rejtett glutén”, stb De mi van azokkal, akik csak a közelmúltban módosította a fajta diéta, hogy felhagy a használata glutén?

Úgy tűnik, hogy minden egyszerű - ez csak akkor szükséges, hogy elkerüljék a búza tartalmat a termék, de valójában sokkal nehezebb. Nézzük élesebb összpontosít, hogyan kell kiválasztani a megfelelő élelmiszerek glutén nélkül. Ez nagyban megkönnyíti az átmenetet egy új típusú élelmiszer azoknak, akik csak most kezdődött, hogy tartsák be a gluténmentes diétát, valamint segít, hogy gondosan figyelemmel kíséri az étrend tapasztalt ebben a kérdésben, hogy az embereket.

1. módjai glutén beleesik az ételt.

1.1. Explicit glutént.

1.2. Rejtett glutén.

1.3. Szennyezés glutén, visszamaradt nyomai glutén, glutén kereszt hit.

1. módjai glutén beleesik az ételt.

Számos módja van glyutena érintkezésbe az élelmiszerrel. Laboratórium glutén kimutatására a következő terminológiát:

Közvetlen glutén (aka explicit) - gluténmentes, amely nem képezi tárgyát semmiféle ipari feldolgozás, és fehérje molekulák nem változott. Ebben az esetben a laboratórium használ egyes mutatók glutén molekulák azonosítása annak tartalmát élelmiszerek (mint rendező a „Nemzetközi Bizottsága létrehozását élelmiszer vizsgálati módszerek” a címke „gluténmentes” az állami szinten a laboratóriumban kell használni Mendez módszer - R5-szendvics ELISA ).

Szennyeződés glutén, visszamaradt nyomai glutén vagy glutén-hit kereszt a termelés - a kevéssé ismert, de ez veszélyes esetén glutén beleesik az ételt. Ez gluténmentes nem lehet azoknak a termékeknek, amelyek elméletileg nem kellene. Például ez történhet keményítő előállítására, ahol tisztítjuk glutén, ha a termelés nem tökéletes, az elválasztás elvégezhető rosszul, ami a bevezetés a keményítő nyomait glutén, ami szintén nagyon nehéz felismerni a vizsgálatok során a laboratóriumban. Egy második példa koprodukciójába glyutenosoderzhaschih termékek (ostya, sütőipari termékek, stb) az áru, a készítményben, amely nincs jelen a glutén. Hiánya miatt a szigetelés glutén egyetlen termék „szennyezi” az egyik, hogy végezzük a közeli gázvezeték.

Így láthatjuk, hogy a glutén lehet rejteni a nagy mennyiségű étel. Bejutásának megakadályozásáról glutén testünkben, akkor kell nagyon óvatos, amikor a termékek kiválasztásához. Beszéljünk többet az egyes eljárás glutén élelmiszeripari alá konkrét példákkal.

1.1. Explicit glutént.

Közvetlen utat glutén beleesik az élelmiszeripari termék - ha a termék készül, nem kezelt glutén összetevőket. Ebben az esetben felismerni glutén elegendő, hogy tanulmányozza a termék összetétele a csomagoláson.

Akkor ritkán találni a nevét „gluténmentes” a termék a csomagoláson, meg kell keresni a szavakat, mint: búza / rozs / árpa, búza / rozs / árpa liszt. Csak ritka esetben a külföldi készítésű ételek részeként úgy tűnhet glutént.

Csak légy tudatában annak, hogy:

• Emmer (tönköly), és gabonafélék kamyut- fajta búzát;
• durum - egy különleges fajta kemény búza;
• búzadara (gríz), kuszkusz, bulgur és kevésbé ismert, és vékony Fricke búzából készült;
• tritikálé - egy különleges fajta gabonát nyert keresztezési rozs és a búza;
• árpa és árpa dara árpából;
• Ennek megfelelően ezek a szemek és a belőlük készült termékek is tartalmaznak glutént.

Külön meg kell beszélni a zab. Zab, zabpehely és zabliszt eredetileg nem tartalmaz glutént, de valójában ezek a termékek veszélyes emberek coeliakia és a glutén intolerancia. Az első veszély abban rejlik, hogy az összetétele a gabona zab saját fehérje, amely súlyos autoimmun reakció a szervezet, függetlenül a glutén. De a jelenléte egy ilyen reakció a legtöbbször azt az emberek a coeliakia és a glutén intolerancia.

De akkor is, ha nincs konkrét reakció zab, akkor is veszélyes lehet, ha a gluténmentes diéta. Zab általában feldolgozni, valamint más gabonafélék, beleértve a búzát, ahol és kap glutén részecskéket. Ezért az orvosok nem tanácsos enni zab és az abból készült termékek használata, kivéve, ha a csomagolás érdemes egy speciális jel „gluténmentes”. Ilyen zab különleges elbánásban részesült, és biztonságosan emberek egy gluténmentes diéta.

Mivel sok táplálkozási kérni az embereket, csak áttért a diéta, hogy megszüntesse a glutén tartózkodjanak a zab és a termékek először egy pár hétig. Ez annak a ténynek köszönhető. Általában a bélrendszer ilyen betegek súlyosan gyulladt és időbe telik neki a rehabilitáció, és a zab, furcsa, mivel ez károsíthatja a újjáépítése a nyálkahártya.

1.2. Rejtett glutén.

Ha a búza, rozs vagy árpa kitéve különféle feldolgozás, a fehérje molekulákat módosított bab, gyakran lebontják kisebb részekre. Ez a rejtett glutén: sérült és módosított glutén molekulák oly módon nagyon nehéz kimutatni a laboratóriumi vizsgálatok

Búza, rozs, árpa és egyéb gabonafélék vetjük alá számos fizikai, kémiai, biokémiai vagy kombinált kezelés, így keményítők - különleges anyagok, amelyek tulajdonságai szándékosan amplifikált felhasználásra az élelmiszer-termelés. Különböztesse keményítő (búza, árpa, rozs, rizs, Tapiokos és stb), és egy módosított keményítő, amelynek tulajdonságait pontosabban irányított és erős. Keményítőt és módosított keményítőt alkalmazunk sűrítő paszta, egy tartósítószer, ezek segítségével a termelők hatással lehet ízanyag, a tömeg változása a késztermék és a megnövekedett képlékenysége anyag. A világ a termelő több tucat keményítők és módosított keményítők, amelyeket a termelés szinte minden többkomponensű termékek.

Ennek alapja változásokat lehet venni, mint glyutenosoderzhaschie gabonafélék: búza, rozs, árpa és anyagok, amelyek nem tartalmaznak glutént: rizs, burgonya, tápióka, stb Van is egy búzakeményítő, egy kémiailag tisztított glutén. Gyakran azonban a gyártási feltételek nem ideálisak, és a keményítőt gyengén elválasztjuk a glutént, ezért glutént tartalmazhat. Mivel a nem-steril gyártási körülmények glutén lehet „rejtett” a keményítők és módosított keményítők másik faj. Minél több glyutenosoderzhschego nyersanyagok eredetileg gyártásához használt, annál nagyobb a valószínűsége a „szennyezés” glutént.

Néha egy olyan keverék kezelésére keményítők. Keményítő a gyártók nem kell megadni a keverék összetétele a módosítást, és ezért, mint valamely élelmiszeripari termék lehet tüntetni egyszerűen „keményítő”, anélkül, hogy megadja annak típusát. Így a fogyasztás az élelmiszerek és keményítő, a módosított keményítő megadása nélkül az összetétele a keverék veszélyes emberek fogyókúrázóknak, hogy megszüntesse glutén az étrendből. Ez a veszély akkor is megmarad, ha egy részét kiválaszt egy bizonyos típusú keményítő, például a „módosított kukoricakeményítő”, mint egy soha nem mondhatjuk biztosan, hogy egy ilyen típusú keményítőt felhasználták-e, vagy volt túlsúlyban a keverékben a keményítő és ezért felsorolt összetételét.

Továbbá meg kell jegyezni, hogy a módosított keményítőt nem kapcsolódik a géntechnológiával módosított élelmiszerek, mivel ez egy olyan anyag, nem a szervezet rendelkezik géneket tartalmaznak. De szerint sok orvos, bármilyen irányú változása anyag teszi természetellenes felfogása szerint az emberi szervezetben. Ez azért van, mert a módosított anyag vesz egy új struktúrát, és az emberi emésztőrendszer még nem alkalmazkodott annak feldolgozását.

Keményítők és módosított keményítők nem mindig meghatározott összetételében élelmiszertermék a saját neve alatt, gyakran része a tartósítószerek és sűrítőanyagok és létrehozásának alapját különféle adalékanyagok, míg belül, E. adalékanyagoktól keményítő (tipikusan búza) termelnek:

poliszacharid - dextrin (sűrítő és édesítőszer);

E150 (E150a, E150b, E150c, E150d) - cukor színe (festék alapja karamell);

E160 - béta-karotin (színezés);

E965 - maltit, maltit szirup vagy maláta cukrot (édesítőszer és mázak szer) előállított intermedier termék keményítő - maltóz (maláta cukor).

Az oldalon Ügynökség monitorozására termékek előállítására glutén nélkül Nidelandov kitágul listát az E-adalékanyagokat tartalmazó, ahol az összes adalék tartományban E1400-E1500 tartalmazhat glutént, például olyan keményítők vagy termékek ezeken alapuló.

Csak glyutenosoderzhaschimi adalékanyagok:

E411 - zab gumi (stabilizátor) - segítségével előállított extrakciót és kicsapást zab pelyva, nevezetesen maradékok zab nyersanyag. Bár a zab nem tartalmaz glutént elméletben, de a gyakorlatban a glutén részecskék esnek a zab alapanyag a gyártás során. E411 adalék előállított alapanyag maradványait és így tartalmaz egy mikro-adag glutén. A legveszélyesebb dolog, hogy ez az élelmiszer-adalékanyagot a leggyakrabban használt, mint a stabilizátor és teksturatora és a kötőanyag élelmiszerekben, helymeghatározás magát a „Diet”, ha ez elég veszélyes használni az emberek a gluténmentes diéta.

Természetes édesítőszerek. rizs szirup, tápióka szirup, kukorica szirup - adatok szirupok tartalmazhatnak az összetételét glutén, mint a szirupok termelése gyakran használják, hogy gyorsítsák a árpamaláta fermentált termék.

- E636 - a maitól és E637 - etilmaltop - kiegészítők a több ízfokozó, aroma. Ezek elő, amikor karamellizációját a cukrok előnyösen tej égetett cukorra, tűlevelű tűk, cikória, valamint a maláta és a kenyér héja. Ez az, ezek a kiegészítők egy kellően nagy mennyiségű glutént. Leggyakrabban használják őket, mint stabilizáló adalékok ízesítéséhez élelmiszerek, mint például esszenciák, csokoládé, sütőipari termékek, üdítőital, gyümölcs- és zöldség konzervek, kakaó, kávé, tea és dohány.

A fórumok számára a coeliakia és a glutén intolerancia van egy lista a tiltott felhasználás E - adalékanyagok, amely magában foglalja a korábban felsorolt ​​E150 (E150a, E150b, E150c, E150d), E160 és E411, E636, E637, E965, valamint E106b, E471 , E953. De ha megnézzük, hogy a gyártási eljárás E106b, E471, E953, világossá válik, hogy ezek nem tartalmaznak glutént részecskéket.

E106 - színezéket ezekből szintetikusan nyerhető flavin-mononukleotid (anyagok viszont egy gombából származik, vagy Eremothecium ashbyi a géntechnológiával módosított baktériumok a Bacillus subtilis), és így nem tartalmaz glutént. Ezen túlmenően, színezék E106 tilos gyártani, és hozzá olyan országokban, mint az Egyesült Államok, Kanada, Ausztrália és Új-Zéland, az Euro Unió országaiban, Oroszországban és Ukrajnában nem lehet jelen élelmiszeripari termékek, az eladás.

E471 - hozzáadásával számos monogliceridek és digliceridek zsírsavak. Ez egy természetes eredetű, és átészterezésével kaphatjuk meg zsírok jelenlétében a szabad glicerin. Ez szennyeződések: semleges zsírok, szabad glicerint, szabad zsírsavat, nem szappanosítható olajok, poliglicerin-észterek. Ez a kiegészítés nem hasznos, vagy akár semleges, és abban az esetben a megnövekedett fogyasztás vezethet több szövődmények az emberi egészség, de ez nem tartalmaz glutént.

E953 - izolmat - hozzáadott csomósodást gátló szer, valamint a használt segédanyagként, édesítőszer és mázak. Izomalt szacharózból származik szereplő cukornád, cukorrépa, és a méz. Nem tartalmaz glutént.

Legyen óvatos a mezőgazdasági termékek!

Hosszú gondoljuk, hogy a glutén is bejuthatnak a szervezetbe csak a több összetevőjű vagy feldolgozott élelmiszerek, de a legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy a rejtett glutén is jelen lehetnek természetes termékek, mint a gazdaság hús- vagy tejtermékek. Ez történik, mivel az a tény, hogy egyes állatok étkezési gabona élelmiszer tartalmaz glutént. Az emésztés folyamata során a glutén molekulák, tört és osztva több részre, de nem múlik el teljesen. Így, ha a marha vagy baromfi öltözködés állítjuk elő azzal a kiegészítéssel, glutén - hús- és tejtermékeket tartalmaz rejtett glutént. De kimutatására ez a fajta bontott részecskéket glutén szinte lehetetlen.

Hogyan lehet védekezni beleessen rejtett glutén? Az eljárás meglehetősen bonyolult, és az egyik - csak címkézett termékeket „gluténmentes”, jelezve, a származási országot, és garantálja a minőségi vizsgálat.

1.3. Szennyezés glutén, visszamaradt nyomai glutén, glutén kereszt hit.

Sajnos, van egy másik módja a glutén élelmiszer, akik nem ismerik a „jövevények”, hogy a gluténmentes diéta. Ha nem találja a terméket összetevőket tartalmazhat glutént, ez nem jelenti azt, hogy a termék maga nem tartalmaz glutént és teljesen biztonságos. Hogy mást kap glutén élelmiszerek?

A termékek előállítása, van a „maradék nyomait ...” bármely összetevője. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy a termelés (gyárak) csomagolására, tárolására vagy szállítás a terméket lehetett kapni, kis adagokban, bármilyen összetevő (vagy egy részecske) nincs megadva a termékben.

Hogy került visszamaradt nyomai glutén élelmiszerek?

A termelés, a szállítás vagy élelmiszer tárolására.

Az ok - a közelség a boltok, amelyek olyan glyutenosoderzhaschie termékek, egyesíti a termelés, a rossz szabályok betartása a higiénia és a nem megfelelő gyártási folyamatot. Csak megosztás tárolása vagy szállítása vezethet penetráció a mikro-adagok glutén az eredeti „tiszta” termékeket.

Amikor a főzés a szobában, ahol az azonos glyutenosoderzhaschie ételek elkészítéséhez.

Vannak termékek száma tartoznak az úgynevezett „veszélyeztetett”: ezek a termékek gyakran tartalmaznak kis adag glutén került bele a munkahelyen.

- zab és abból készült termékek;

- különféle konzerveket (mint például a hús vagy hal, valamint a zöldségek és gyümölcsök), amelyek magukban foglalják a liszt vagy keményítő hivatkozás nélkül a típus;

- szószok, öntetek és pácok;

- kolbász, füstölt hús és hal, rák rudak;

- tejtermékek adalékanyagokat (például, túró, fagylalt, margarin);

- fagyasztott zöldségek, növényi keverékek és gyümölcsök;

- dió, bab és szemes (Többnyire csomagolva ugyanabban a szobában búza);

- többkomponensű élelmiszerek (azok, amelyek több, mint 5 komponensek);

- sütőipari termékek különböző típusú lisztet nem tartalmaz glutént (ha nem „gluténmentes” jelölés);

- édességek és édességek (még azok is, amelyek nem tartalmaznak egy részét a liszt vagy keményítő, mint például a mályvacukrot).

Így kiderül, hogy szinte minden, a kezelt termék elrejteni rejtett glutént. Hogy ez mutatják? A válasz egyértelmű - semmiképpen. A teljes biztonság érdekében a saját egészségük jobb, ha igénybe az egyetlen módja: hogy csak hitelesített termékeket. Ez egy étel, hogy a jelölt „gluténmentes”, vagy a termékeket a speciális „biztonságos” listák, amelyek jelen vannak a helyszínen, akik a coeliakia vagy glutén intolerancia. De légy óvatos: a bizalom, hanem ellenőrzi!

Mi olyan veszélyes visszamaradt nyomai glutént?

Micro nyomokban glutént különösen veszélyes emberek coeliakia és a glutén intolerancia, két okból. A - Az első, mikrohullámú adag glutén vannak elrejtve azok a termékek, amelyeket nehéz elképzelni, és ezért nagyon nehéz felismerni és felszámolására a menüből. Úgy tűnik, hogy az összes termék biztonságos, de a reakció még mindig ott van, az egészségügyi romlik ... Mi akkor ki kell zárni. És másodszor kis dózisú glutén néha nem okoz nyilvánvaló reakció vagy egyértelmű támadást, de negatív hatással van az egészségre, vagyis a rejtett gyulladásba és elpusztítani szinte minden rendszer az emberi test belülről. Így néha az emberek el sem tudja képzelni, hogy ő kapja a rendszeres kis dózisú glutén számos „biztonságos” termékeket, de ugyanakkor tapasztalható néhány tünet látens gyulladás (például állandó fáradtság, fejfájás, depresszió, viszketés és még sokan mások). Ez az eredmény különösen veszélyes, ha elmész gluténmentes élelmiszer, hiszen nagyban hozza le a diéta eredményeit, és akadályozzák a tagállamokat az egészségügyi.