Ételek medve hús
medveepétől
és a bőr
-- trófea vadász és néha nagyon nehéz beszerezni.
Különösen értékes az epehólyagban lévő epe.
Epehólyag gondosan kell elválasztani a májból a epevezeték teljesen: az utóbbit kell szorosan kötni egy erős szál. többször forró vízbe mártott, majd szárítjuk, sötét helyen. Amikor bármely betegség gyomor kést vágott gramulechku szárítjuk és az epe, mint a tabletta lenyelése vízzel. Gyomor megállt fáj.
Leaver (belső szervek), és az összes a húst kell alávetni a helyszínen vagy alapján állat-egészségügyi vizsgálatot mikroszkópos vizsgálata membrán lábak trichinellosis.
Amikor lemészárolja először elválasztjuk réteg bőr alatti zsír. üzembe azt egy tiszta láda, amelynek alját bélelt fehér papírt, és meghintjük tiszta nátrium-klorid. Szubkután zsír vágjuk egyenletes darabokra, hogy dörzsölje minden oldalról sóval és szorosan egymásra egy dobozban, locsolás sóval minden sorban. Az első két napon a zsír tartjuk egy szobában, szobahőmérsékleten 18-20 ° C-on, majd egy száraz, hűvös árnyékolt terület, ahol prosolka végződik 9-10 napig. Téli zsír tartani a hideget.
Ezután medve hasított vágjuk két hátsó sonka ágyéki rész, két penge mellkas ( „harang”) és egy nyakrész. Az alsó része a lábak sonka elválasztjuk önmagában (kefe), amelyeket fel lehet használni készítésére zselé. Ha amellett, hogy a sonkák és a lapátok kell savanyú és prokoptit ágyéki rész, a nyak és a mellkas, ezek vágjuk egyenlő részre. Nagykövet, és a dohányzás, valamint a hús jávorszarvast.
só
füstölt és főtt
láb
Hús barnamedve zsákos előtt hibernáció, különösen moly, a kövér és magas íze tulajdonságait. Ez előnyösen hozzájárul a bőség a növényi takarmány. Ezzel szemben, a hús barna medve, zsákos végén a hibernáció, vagy elhagyása után, vagy y-rudak hímek lozhivshihsya nem nyugvó, nem több, mint az átlagos, és ezért rossz ízű tulajdonságait. Bear hús sport vadászat megőrzése vagy fagyasztva vagy sózva. A legfinomabb sós a füstölt-főtt sonka, főtt vegyes nagykövet következő készítmény. Kötési elegyet alapján készült 100 kg húsból közepes 3 kg sót marás, 2 kg cukor, 200 gramm étkezési nitrát és 100 g tört fekete bors. Az elegyet jól, dörzsölje sonkák minden oldalról, szilárdan azokat egy tiszta kád párolt. A húst tartjuk szobahőmérsékleten, legfeljebb 5 napig;, majd shift egy tiszta kád, borított gézzel és átvisszük egy hűvös helyen. Ha a kapott sóoldatban nem fogja fedezni a húst néhány nap után, meg kell önteni a sós Az azonos összetételű (azaz, a keverék só, vízzel hígítjuk). A sózás hús 30 nappal ér. és ez lehet a sóoldatban tárolt főzés előtt.
Az első módszer
Az 5 részletben: 700 g medve húst, pác 400 ml, 50 g sárgarépa, 40 g petrezselyem, zeller (gyökerek), 75 g hagyma, 25 g liszt, tojás, 40 g morzsa, 90 g az olvadt zsír, só. Hús állni a pác 4 napon át. Mivel a csont húsleves hegeszteni figyelembe azonos mennyiségű vizet és a pác, ahol az áztatási húst. STTs ebben a húsleves, hozzátéve, pirított gyökerek és orr (oltási idő - 6,5 óra). Főtt hús lehűlni a fermentlében.
Tálalás előtt szeletekre vágjuk, rántott lisztet, nedvesítsük a felvert tojást, panírozott másodszor zsemlemorzsa, és megsütjük. Külön benyújtani pácolt zöldség, leves, gyümölcs vagy saláta káposzta, cékla. Bear hús és pácolt szőlőlevél és fehér szőlő bor.
700 g medve, 500 ml kuvasz, 1 sárgarépa, 1-holo Alkalmazás hagyma, fehérrépa 1, 1 petrezselyem, menta 40 g, rés-CCIP kömény, boróka 30, bors és só ízlés szerint.
Mártással: 2 csésze húsleves, 2-3 evőkanál lisztet. halom-on áfonya, 1 evőkanál. kanál cukor, só ízlés szerint. Elkészített húsdarabok öntsünk menta, összetörni kormányzati borókabogyó, kömény, és állni körülbelül egy nap. A húst ezután mossuk, darabokra vágjuk, taszító, on-dörzsölés sóval és borssal, és megsütjük. Rántott hús túlhalászat él egy serpenyőben, tedd a sárgarépa, hagyma, pet-rushku, fehérrépa, öntsük kuvasz és puhára pároljuk. Húsleves csatorna, hozzáadjuk a pirított lisztet, vörös áfonya, cukor, só, felforraljuk és a törzs. Öntsük ezt a mártást kölykeit, valamint a zöldségek és forralunk.
Szolgált egy tál vagy lemez zöldség. Side, hogy megállapítsa a chips. Hús mártással.
A gyártásához füstölt-főtt sonka húst távolítható el a sóoldatból, hagyjuk lecsepegni 1 órát, vagy obsushivayut dörzsölés száraz korpa. Majd felszerelni egy különleges sátor egy kis lyuk a tetején és alján a tűz füstölgő. Közel a tűz fel a csészéket permetezett vízzel és tüzivíz szerezni hőmérséklet legfeljebb 40 ° C-on Wood engedélyezett fajták, mint puhafa és nyírfakéreg. Füstölt sonka körülbelül 6-7 kg tart, körülbelül 48 órán át sonka Ha csak sót, ez áztatott főzés előtt vízben körülbelül 1,5 órán át, majd a főtt pároljuk: sonka súlya kb 5 kg - a 3,5-4 óra. egy nagy sonka (10kg) -UP 8 óra.
Bear hús sült
medve hús
1/2 l pác
30 g liszt
2 tojás
100 g zsír
100 g zsemlemorzsa
350 g szósz
100 g sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma
1 L-tápközeg
A hús sonkák osztva rétegek nagy darab, áztassa a pác 4 napon át. A pác, keverékét használni ecetet és a különböző fűszerek, só, bors, ha szükséges, akkor adjuk hozzá a hagymát. Tedd egy tálba, adjuk hozzá a passzált sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma. A hús csontok levest főzni, cserélje fele víz pác, amely érlelt hús. Pour húsleves hús zöldségekkel és pároljuk 5-6 óra. Főtt hús lehűlni azonos húslevest. Tálalás előtt a húst szeletekre 2-3 adagonként, roll a lisztet, tojást és kefe rántott zsemlemorzsával. Fry mindkét oldalon egy serpenyőben zsír.
Bear hús - nem elterjedt, mert Az volt az íze nem minden. Értékeld igaz méltóság csak igazi ínyenceknek. És mindez azért, mert a medve zsír nem különösen kellemes illata, és főzni medve hús kevésbé ízletesek - zsír szépen vágni.
Epehólyag medve, együtt az epe bennük sokkal értékesebb, mint a hús maga viseli. Az epe használják orvosolni - ez egy endokrin alapanyagok.
Viselik hús megszerezte a jogot lédússág puhaság és a jó ízlés, az előre átitatott a pác fűszereket, gyógynövényeket és a bor. Ha nagy darab hús, a pácolás négy napig, és ha a medve húst szeletelt kis szelet - legalább tizenöt óra.
Jellemzően, a pépet alkalmaztunk sütésre sonka. Eloltani több alkalmas ágyéki és háti része a medve hasított. A legtöbb felvágottak elviselni - ez a lábait, hogy hagyományosan kemencében sült fokhagymás, borssal és szalonnát. Azt mondják, hogy egy medve megfelelően főzött húst ízlés szerint, mint a sertéshús.
Kell: Bear sonka gyógyítására keverék ízesítésére.
Először meg kell adni a húst hideg, majd távolítsa el a csontokat a sonkát. Ezt követi a gyógyítására keverékké. Az arányok a következők: 1 kg durva só 50 g cukorral és 20 g tiszta ammónium-nitrát. A keveréket illatos kikeményedés, szükséges hozzáadni, hogy ez zúzott fokhagyma szegfűszeg, fekete bors, babérlevél és fahéj.
Alaposan, erősen dörzsölje a sonka elkészített keveréket sózására. Körülbelül az aránya 5 kg esetlen sonkák igényelnek egy üvegkompozíció sózás. Az így elkészített medve shift sonkák hordóba fából vagy más alkalmas tartályban, amelynek alja van keverékét töltjük gyógyítására, mint korábban. Helyezi sonka, locsolás minden réteg keveréket térhálósító.
7 nap múlva a sonkát kell leküzdeni ezt jól, távolítsa el a kapott levet, és ha kell hozzá egy keveréke pácolják. Azt hagyjuk egy hétig.
Miután 14-15 nappal a száraz sózás sonkák önteni sóoldattal (0,5 kg sót, 100 g cukor, 50 g ammónium-nitrát 10 liter forralt víz). Öböl hús kell helyezni a tetején a járom, a másik után két héttel, a húst prosolitsya végleges.
Akkor meg kell, hogy a hús és a füst két napig.
A késztermék: medve füstölt
Szeretnék tanácsot adni a húskészítmények kell pontosan biztos a frissesség. Mivel a medve gyakran szenvednek betegségek, amelyek károsak lehetnek az emberi szervezetre.