agar-agar

A felhasznált nyersanyagok a édesipari termékek, osztható elsődleges és másodlagos. Az alapvető nyersanyagok képez sajátos szerkezetét édességek a kívánt mechanikai és reológiai tulajdonságokat. A fő nyersanyagok cukor, szirup, kakaóbab, mogyoró, gyümölcs és bogyós-termékek, búzaliszt, keményítő, zsírok, amelyek 90% -át a felhasznált nyersanyagok.






További nyersanyagok megváltoztatása nélkül reológiai tulajdonságok, ad édességek héja, esztétikus megjelenés, és javítja a szerkezet udli

nyaet eltartható. A takarmány további gélesítő szerek közé tartoznak az élelmiszer-savak és színezőanyagokat, ízesítőanyagokat, emulgeálószereket, habképző szerek, nedvesítőszerek és más adalékanyagok.
Sűrítő szerek és gélesítőszerek - olyan anyagok, amelyeket kis mennyiségben alkalmazzuk, viszkozitását növelik élelmiszeripari termékek létrehoz egy kocsonyás szerkezetet zselés termékek, és zselés cukorka készült házak és stabilizálja a habszerkezet Pastila termékek, felvert édességet burkolatok. Világos különbséget a sűrítő és gélképző szerek nem mindig lehetséges, mivel vannak olyan anyagok, amelyek különböző mértékig a tulajdonságai megvastagodása és gélesedési tulajdonságokkal. Egyes sűrítőanyagok bizonyos körülmények alkotnak erős gél.






Ahhoz, hogy tartalmazzák sűrítőanyagok: módosított keményítő, karboxi-metil-cellulóz-E466, E410 guargumi, guargumi, E412, E415 xantángumi, gumiarábikum E414. Ezek a termékek olyan anyagok egy igen magas fokú vízmegkötő hidrokolloidok egy erős sűrítő hatással, és a különböző szintű stabilizáló hatása. A gélképző szerek: E406 agar-agar, az állati zselatin, karragén E407, E440 pektin, nátrium-alginát E401. Ezek az anyagok is hidrokolloidok hosszú polimer lánc van magas gélesedési aktivitása nagyobb, mint a megvastagodása aktivitás, és különböző szintű stabilizáló hatása.
A legtöbb sűrítőanyagok és gélképző szerek poliszacharidok. Kivételt képez ez alól a gélesedő zselatin, amelynek fehérje jellegű.
Osztályozás poliszacharidok tulajdonságaival sűrítő- és gélesítőszerek, attól függően, hogy az izolációs forrás ábrán látható. 1.
A pektinek E 440 egy csoportja, a nagy molekulatömegű poliszacharidok teszik ki a sejtfalakat és intracelluláris képződmények együtt cellulóz, hemicellulóz és lignin. A pektinek - ehető növényi rostok, amelyek szorbeálódik, és eltávolítjuk a testet a mérgező anyagcsere termékek, radionuklidok, nehézfémek, toxinok; normalizálja a gyomor-bél traktus, a kardiovaszkuláris rendszer; csökkenti a glükóz szintje a vérben.
A legtöbb pektin található a gyümölcsökben és gumós növények. Az élelmiszeriparban pektin almatörkölyből cukorrépából előállított cellulóz és a napraforgó fejek. Citrus pektinek előállított citrusfélék törkölyt: narancs, citrom, stb ...
A pektintartalmú anyagok közé tartoznak: pektinsav - gaiakturon-kapcsolt a-1,4-glikozidos kötés a hosszú szénláncú, ezek gyengén oldódik vízben, nem rendelkezik a képességét studneobrazuyuschey; pektátok - sói pektinsav; pektinsav - jelentése pektinsav, amelyben egy kis része a karboxilcsoportok észterezve metil-alkohol; pektinátok - sói pektinsavak; protopektin - pektinsav, amelyben egy jelentős része a karboxilcsoportok észterezett metil-alkohollal. Azt protopek zselésítő képességét.