A technológia a főzés a töltött zöldség töltött zöldségek, töltött paprika és
A technológia a főzés töltött zöldségek: zöldségek, káposzta, töltött paprika és a cukkini
Anyag - műszaki berendezések.
Felszerelés: ESAP-4SHB, SHZHESM-2K, gőz asztal, VSC-10
Berendezések, eszközök, edények kések és vágó táblák
jelölt "OS", "OV", ásó, kapa, Cook Fork, Skimmer,
edények, serpenyők, rakott, naplitnye kazánok, fine dining
lemezek, szósz csónakok, tálcák, tartályok, edények, szűrőedény Adagolt
Nyersanyagok: káposzta friss káposzta, paprika, cukkini, friss
vagy szárított gomba, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, friss
paradicsom, tojás, rizs gabonafélék, növényi olaj, sajt, szósz.
Folyamatábra.
Működés №1. Szervezése a munkahelyen.
Működés №2.Podgotovka termékeket.
Végezze el a következő lépéseket:
1) elvégzésére előzetes feldolgozásának valamennyi termék szerepel az ételek: töltött zöldség; paprika, a cukkini töltve (válogatni, mossuk, szárítjuk gombát hideg vízzel átitatott);
· Rizs (amíg lágy);
3) készít (amíg főtt rizs, tojás), zöldség töltelék:
· Vegye ki a kukoricacsöveket káposzta;
· Távolítsuk el a magokat a paprika (levágta a felső);
· Távolítsa el a héj a squash (ha durva), vágott cukkini behúzószelepen (magasság 5 cm 3) eltávolítjuk a squash magok;
4) tegye főzés zöldségek sós vízben, előkészített
tölteléket, és gombák (ig fele);
5) fuzionáltatjuk, lehűtjük és tisztított tojás;
6) dob egy szűrőedény rizs (szárított víz);
7) kivettük a sikló húsleves forraljuk, amíg a fele
cukkini, paprika, káposzta (legalább provarivaniya elhagyja)
lehűtjük, lehetővé téve a víz kifolyását;
8) feldarabolt zöldségeket csíkokra (hagyma, sárgarépa), apróra vágott
paradicsom, gomba, tojás, petrezselyem;
9) Saute zöldségek: hagyma, répa együtt, paradicsom
külön-külön, sült gomba;
10) dörzsölte reszelt sajttal.
Működés №3Prigotovlenie töltelék töltelék zöldségeket.
kapcsolódik össze a főtt rizs passzáltuk zöldségfélék (hagyma, sárgarépa), apróra vágott tojást, sót, őrölt fekete bors; Osszuk darált 3 részre: az egyik - a töltelék cukkini, paprika másik töltelékanyagnak (passzáltuk hozzáadott paradicsom), a harmadik az töltelék káposzta, hozzátéve, apróra vágott petrezselyem és sült gombával.
Működés №4.Prigotovlenie elő növényi káposzta.
1. lebontásának párolt káposztával külön lapon,
2. kedvét chopper megvastagodása
3. A levelek kerülnek a visszaverte a darált
4. A bevonattal félkész termékek formájában egy boríték
5. verem a tálcán, hűtőszekrénybe helyezzük a hőkezelés.
Operatsiya№5.Prigotovlenie félig töltött paprika,
töltött darált hússal készített cukkini, paprika; fektetve a tálcát hűtőszekrénybe helyezzük a hőkezelés.
Operatsiya№6.Teplovaya feldolgozása töltött főzelékek.
sült egy serpenyőben félig káposzta mindkét oldalán, amíg aranybarna; elhelyezni mindenféle félkész töltött zöldségek külön egy olajozott tepsibe. Cukkini meghintjük reszelt sajttal, töltött paprika és öntsük a szósz; tegye sült töltött zöldségek broiler; cukkini sütjük, amíg puha, töltött káposzta és paprika - A teljes készségét; cukkini, sült, amíg fél, szósszal öntsük sütjük, amíg teljesen főzve;
Élelmiszer töltött zöldségek állíthatók elő, és szállítjuk szószok: tejszín, tejföl paradicsom, gomba, stb ..
Töltött káposzta nem csak sütni, de pörköltet.
Minőségi követelményeknek.
Növényi töltött. Megjelenés - káposzta locsolni mártással és megszórjuk
Következetesség - puha, lédús, káposzta és a darált húst nem összeroppant rágáskor.
Szín - top piros, a részben megfelelő a színe a nyersanyag, amelyből az előkészített tölteléket.
Íz és illat - a mértékét só, az íze a zöldségek és fűszerek használt; nem megengedett, hogy illata párolt káposzta.
Töltött cukkini, paprika. Megjelenés - cukkini, paprika itatni
mártással, megszórjuk fűszerekkel.
Következetesség - puha, lédús.
Szín - a felső kissé vöröses, részben megfelelő a színe a nyersanyag, amelyből az előkészített tölteléket.
Íze és illata - milyen mértékben sót, az íz a zöldségek és fűszerek használni.
Tálaláskor ételek a töltött főzelékek használata: ram, a la carte ételeket, vagy a finom ételeket lemezeken.
Termékek forgalomba szépen a kost, egy lemezt vagy a la carte ételeket 2. 3 db. adagonként, szósszal öntsük a tetejére, ami tushilos vagy sült étel.
Tál töltött zöldségek szolgált független ételeket.
Tartsuk ezeket az ételeket sokáig lehetetlen. Tárolt gőz asztal töltött zöldségek egy serpenyőben a fedél zárva van, belül végrehajtott nem több, mint 2 óra.