A savas erjesztési nevezik
C2H5OH + O2 = CH3COOH + H2O
Ez erjedés. mint az alkohol, a jól ismert hosszú ideig. Ember régóta megfigyelték, hogy a felület a bor vagy sör maradt nyitott edényben, szürkés film képződik, és a tartalom átalakul ecetet. Mikrobiológiai-lic jellege ezt a folyamatot először létre 1862-ben Pasteur.
Aktivátorok-acetát fermentáció ecetsav-baktériumok alkotó legnagyobb csoport paloch-kovidnyh, bessporovyh, aerob baktériumok. Közülük vstre chayut-mobil és immobil formában. Ezek különböznek a sejtek méretű, különböző ellenállás alkohol és SPO-lities felhalmozódnak több, vagy kevesebb, az ecetsav.
Ecetsav-baktériumok inkubáljuk egy alkohol koncentrációja 10-12% a közegben és a forma 6-11,5% ecetet.
Optimális hőmérséklet-tartományok a fejlődésük a pre-kristályok 20-35 ° C-on Ecetsav-baktériumok lehet csatlakozott hosszúságban szál-szintű vagy filmet képez a szubsztrátum felületén. Ezek természetben széles körben elterjedt és megtalálhatók a párosított tekintve, bogyós gyümölcsök, bor, sör, kuvasz, savanyúság, és így tovább. D.
A gyakorlatban, a savas erjesztési használják sugárzás ecet.
A kiindulási szubsztrát előállítására ecet bor-gradnoe bogyó vagy gyümölcs bor, és gyakrabban - az oldat-gazdaság alkohollal megsavanyítjuk ecet hogy kedvező feltételeket ecetsav-baktériumok. Az ilyen megoldás is szükséges a baktériumok hozzáadott-WIDE ásványi sókat és egyéb tápanyagokat.