A berendezés az étteremben, hogyan kell vásárolni minőségi berendezések

Üzleti vendéglátás területén nem a legkönnyebb. És ez nem befektetés nyit éttermet. Jó ételek és egy jó hely, nem garantálja a folyamatos fogyasztók esetében - fontos, hogy hozzon létre egy egyedi hangulatot, hogy a vendégek szívesen térnek vissza. Ezért fontos feladat - berendezésének egy intézmény. Minden étterem szüksége professzionális berendezések konyhák és csarnokok. Hogyan kell helyesen választani?

Számítása a területen, és az összetétele a berendezés

Ideális esetben a tervezési szakaszban az étterem a fogyasztónak kell figyelni, hogy az elrendezés. Az első és legfontosabb, meg kell határozni a férőhelyek számát. Akkor ez lehet arra következtetni, hogy milyen felszerelés szükséges az intézmény, és nem lehet jól csinálni. Kemény számítások nem itt, pont - csak iránymutatás, mert minden étterem különböző - néhány tervezi, hogy táplálja a vendégek az európai konyha, míg mások szeretnénk, hogy egy szalonképes ínyenc étteremben. Ennek megfelelően a készítmény meghatározott és termelési létesítmények:

• zöldségek, hús és hal bolt tuskó;
• meleg, hideg, és a cukrászda dogotovochnye;
• mosogató konyhai edények és.

K adminisztrátorok szolgáltatásként:

• vezérlőszekrénnyel;
• ruhaszárító és ruhát a személyzet számára;
• zuhanyzók, mosókonyha, WC.

A raktár helyiségek találhatók csoport:

• gardrób száraz termékek;
• gardrób zöldségek;
• hűtőkamrák: hús és hal, a tej, bogyós gyümölcsök, italok, gyógynövények.

Javítási és felújítási

Ha azt tervezi, hogy javítási vagy átalakításáról, szükséges, hogy figyelembe vegyék a különleges feltételeket az egészségügyi és járványügyi felügyelet.

1. Normál telepítés elszívóernyő, a szoba magasságban kell lennie a 3 m.
2. Minden közmű - szellőzés, vízelvezetés, vízellátás, valamint a riasztó és a bejáraton.
3. Szerint a meglévő normák felét az étterem területet foglalnak el a konyhában. Például, ha helyek teljes területe 250 négyzetméter. m, meg kell osztania a konyha 110 nm. m, a szoba az ügyfelek számára - 100 négyzetméter. m (ez biztosítja mintegy 80 mandátum), a másik 40 négyzetméter. m van szükség, hogy a szervezet az irodai és a kiegészítő létesítmények.
4. Fontos szerepe van a racionális rendezési területen. A termekben a nagy kereslet félreeső asztal tervezésekor figyelembe kell venni sarok asztalok válaszfalakkal és képernyőkön. Ugyanakkor körül mozog a szobában az ügyfelek és a pincérek mentesnek kell lennie.
5. A konyhában kötelező forgalmazó hideg és meleg boltban. Mosogatás terület számára hozzáférést kell biztosítani az elosztó és kényelmes kommunikációt más konyhabútor.
6. De a meleg és a hideg boltban kell elhelyezni egymástól távol: hűtőrendszerek és szekrény sütők olajsütő - rossz szomszédok.
7. alapanyagok és a termékek is kell gondolni: általában ez történik a szolgáltatás használata bejárat, amelyet használnak, és a személyzet, de legyen egy külön bejárattal a törmelék eltávolítása. Az átmeneti tárolás a konyhai hulladék is kell az étterem előtt, egy külön szobában.

szükséges felszerelés

Ha a számítás készült a helyszínen a hall és a konyha, folytassa a berendezés kiválasztását, amelyet található egy valós tér. Függetlenül attól, hogy milyen típusú étterem, a tájékozódás és méretű berendezések a jelenlegi szinten az étterem a következőket tartalmazza:

• hőtechnikai berendezés (lemez, sütőfelület, olajsütők, gőztáblázatok, elektrovarki - konyha vonal szekrény sütők, hő szigetelés szekrények, vízmelegítők, sütők);
• elektromechanikus eszközök (szeletelők, méretező, Burgonya hámozó, keverők, húsdarálógépek, fűrészek, csomagoló gépek, mérleg);
• mosogatógépek;
• hűtőberendezések: hűtő- és fagyasztó asztalok, szekrények és kamrák;
• Berendezés büfé és elosztóvezetékek;
• feldolgozó berendezések és rozsdamentes acélból készült bútorok (asztalok, mosogatók, polcok, szekrények, beépített szekrények: mosdók, teherautók és tankok, csuklyával;
• berendezés bar;
• gépterem (székek, asztalok, edények, abroszok, audio rendszer, a légkondicionáló, stb);
• A közüzemi szoba - vízvezeték, polcok;
• számviteli és ellenőrzési - számítógépek, pénztárgépek, szoftver.

Kiválasztásánál berendezések a konyha szükséges figyelembe venni a minőség és a gyártói garanciát, szolgáltatás, értéket, a származási országot.

A piac uralja kizárólag importált berendezések sündisznó 10 évvel ezelőtt. Ma is voltak a hazai cégek minőségi éttermi felszerelés, amely képes versenyezni a német, francia, olasz. Ezek azonban nem termelnek minden típusú berendezések. High-tech berendezések, mint a szeletelő, kombi sütők még jobb, ha vásárolni importált. Amellett, hogy az ergonómiai paramétereit, ez biztosítja a magas minőségű termékek, és ennek következtében nagyobb nyereség, így nem fukarkodik itt. De sok a listát berendezések az éttermek, a minőség-ár arány nagyon is lehetséges, hogy vásárolni, és az orosz gyártó.

Annak illusztrálására - egy táblázatot a fő skáláját a berendezés az étteremben és annak átlagos piaci értékét.

termikus támogatás

Válogatás a konyhai berendezések - komoly lépést, így meg kell kezelni komolyan. Két megközelítés a választott technológiai berendezések. Egy első megvalósításban, berendezéseket és elhelyezése a meglévő technológiákat. A második e jogosultság kap a séf. Ezek a megközelítések is kombinálható, megismertetése szakács egy technológiai projekt. Szerzett ilyen berendezések megfelelően az étterem étlapjáról, valamint a konyhai munka mód (időszakos vagy óra), akkor mi a termékeket feldolgozzák ezen berendezések gyakrabban. Nézzük meg a szükséges berendezésekkel, amelyek nélkül nem lesz képes működni egy étteremben.

Szakmai tűzhelyek és kályhák

Szakmai kályhák - a szíve minden konyhában. Ma a piac hatalmas választéka táblák az orosz és a külföldi termelés. Sok erősen elfoglalni a vezető pozíciót is tapasztalt szakácsok fejleszteni a szokása dolgozó tábla egy adott cég. Mivel nem mindegyik ismeri a legújabb technológiákat annak érdekében, hogy az összes funkciót használni az innovatív berendezések. Néha célszerű választani olcsóbb, így nem bántam, akik a barbár fordulat főzni egy német csodát a technológia, hasonló a költségek az üzleti osztályú autót. A födém megfelelően kell megválasztani, hogy különleges követelményeknek. Ma, az előtérben - energiatakarékosság, ezért a födém kell kiválasztani feltételeinek megfelelően energiatakarékos technológiák:

• azonnali melegítését égők;
• fűtési üzemmód megvalósítási módok;
• az alakja az égők formájában ételeket.

Indukciós, elektromos vagy gáz ipari szinten hozzászoknak bármilyen konyhás étterem. Gáztűzhely általában egyesíti a professzionális funkciók:

• lezárt égők;
• Sütők infravörös fűtés;
• sütő dupla konvektor motor.

Ma a piacon berendezések a vendéglátó üzlet egy csomó új termékek munkájának megkönnyítése szakácsok. Így a hagyományos sütő ajtó nyitva van lefelé, hozzáadjuk a francia sütő ajtaját. Mindkét ajtók nyitva vannak együtt, húz egy tollat. Így nézd meg több étel egyszerre kockáztatása nélkül ég.

sütőfelület

Főzőlapot kétféle - sima felületű, vagy hullámos, a leltár szekrényben vagy nélküle. A munkafelület öntöttvasból vagy acélból. Pecsenyék, adag hús, ha megfőzzük a hullámos felület, amelyet finom és látványos. A sütőfelület eltér serpenyők gazdaságos olaj-felhasználást.

Parokonvektavtomaty

Ezek az eszközök lehetővé teszik, hogy elsápad, sütni, főzni csak gőz, miközben az összes vitamin az élelmiszerekben. A parokonvenktomate egyidejűleg különböző ételek a sokféle termék, és ez - a villamosenergia-megtakarítás és a munkaidő. Ha az élelmiszer-feldolgozásban a kombi sütő jelentősen csökken a fogyás a nyersanyag. Az egyik legnépszerűbb az orosz szállítók az ilyen típusú berendezés a Rational Németország.

sütők

Továbbá az említett lista az étterem nem mentesít a szekrény sütőben pörkölés hús, hal, különböző termékeket a tésztát.

Étterem 50 ülőhely

A minimális mennyiségű alapfelszerelés étterem 50 férőhelyes tartalmazza:

• gőzös;
• pizza kemence;
• indukciós főzőlap ellátás;
• Elektromos tűzhely chetyhrekonforochnaya szekrény sütő;
• főzőfelület;
• rizs főző;
• Filler típusú visszaforralóban;
• mixer - 2 db.;
• daráló;
• szeletelő;
• zöldség-vágó egy sor vágókorongok;
• Büfé lehűtjük;
• hűtőkamrában;
• Hűtőszekrények;
• citrus;
• kávéfőző;
• Mixer bar;
• Fagylaltgép;
• Kirakatok édességek;
• mosógép.

Kiegészítő felszerelés:

• Mosó kádak (egy- és két-db) - 3 db.;
• termelés táblázatok (fal és sziget - 4 db.);
• Rack polcok szilárd;
• Kihúzó ernyők (közeli fal és a mennyezet) - 4 db.;
• Ezred szilárd;
• táblázatban a hulladék kezelése;
• vízlágyító.

Combi TECNOEKA KF 981 EV-GA párologtatás típusa: Kazán kapacitás: 6 szintek GN1 / 1 Gastronorm mérete GN1 / 1: 530h325 mm Síktávolság: 83 mm Hőmérséklet-tartomány: 50 ° C 270 ° C Méretek: 910h750h775 mm Hozzávetőleges költség: 200 000 rubelt.

Pizza sütő GAM MD1 száma elkészített pizza: 1 db. pizza átmérője: 340 mm. hőkamrában mérete: 360h410h80 mm. Becsült költség: 25.000 rubelt.

Elektromos tűzhely EPA-47ZHSH négy szekrény sütő teljesítmény: 16 kW. Feszültség: 380 V. Méretek: 800h810h860 mm. Belső méretek szekrény sütő: 538x535x290 mm. Kapacitás szekrény sütő: sütés 530h470 mm. Becsült költség: 53000 rubel.

Plate indukciós UN-3,5KC-1 fedélzetén FOC Átlag: 340h430h130 mm. Teljesítmény: 3,5 kW. Hozzávetőleges költség: 9000 rubel.

Étterem 80 férőhelyes

Egy étterem 80 férőhelyes megvásárlásához szükséges:

• gőzös;
• pizza kemence;
• Elektromos tűzhely shestikonforochnaya szekrény sütő;
• indukciós főzőlap ellátás;
• főzőfelület (érintkező feldolgozó berendezés);
• rizs főző;
• Filler típusú visszaforralóban;
• mixer - 2 db.;
• daráló;
• szeletelő;
• zöldség-vágó egy sor vágókorongok;
• Büfé lehűtjük;
• hűtőkamrában;
• Hűtőszekrények;
• facsaró;
• Mixer bar;
• citrus;
• Fagylaltgép;
• kávéfőző;
• mosogatógép;
• cukrászati ​​vitrin függőleges forgatás.

Kiegészítő berendezések lesz szükség:

• Tisztítószerek - 5 db. (Az egyik - és a két szakaszt);
• termelés táblázatok - 4 db. (Fali és sziget);
• állvány polcokkal - 4 db.;
• Kihúzó ernyők (mennyezet és a fal) - 4 db.;
• szilárd ezred - 4 db.;
• asztal hulladék - 1db.;
• vízlágyító - 3 db.

Pároló TECNOEKA KF 1010 E UD-GA párologtatás típusa: injektor. Kapacitás: 12 szinten GN1 / 1. Gastronorm mérete GN1 / 1: 530h325 mm. A távolság a szintek: 70 mm. Hőmérséklet tartomány: 50 ° C 270 ° C-on Méretek: 965h845h1250 mm. Hozzávetőleges költség: 250 000 rubelt.

Pizza sütő Pizza Csoport Kompakt M35 / 8-M (kamera 1)
Száma elkészített pizza: 1 db. Pizza átmérő: 350 mm. termikus kamra méretei: 350x350x85 mm. Méretek: 500x570x300 mm. Becsült költség: 30.000 rubelt.

Villanytűzhely EP-6ZHSH shestikonforochnaya kabinet sütő
Teljesítmény: 22,8 kW. Feszültség: 380 V. Méretek: 1475h897h860 mm. Becsült költség: 60.000 rubelt.

Plate indukciós UN-3,5KC-1 fedélzeti FOC Méretek: 340h430h130 mm. Teljesítmény: 3,5 kW. Hozzávetőleges költség: 9000 rubel.

Főzőfelület (érintkező feldolgozó berendezés) ACH-80H sima / fodrozott (Series 700) dimenzió: 800x760x480 mm. Teljesítmény: 9 kW. Becsült költség: 40.000 rubelt.

Hasznos tippeket választotta gépek

1. Először is figyelni, hogy ezek a kritériumok a tartósság. A műanyag alkatrészek ne érintkezzen hőt használják őket, ahol a fém nem lehet használni. Nyugodtan ellenőrizze lemez, sütő ajtók erejét, ne felejtsük el, hogy a munkafelület mindig érintkezik a fazekak, serpenyők, kések - eszközök fokozott keménység.
2. Megbízhatóság és a tartósság a hardver. Próbálja ki jelenlétében a szállító nyitásával és az ajtó bezárása kemencék terjed parokonvektavtomatov.
3. Biztosítani kell, hogy az összes kitett aktív mechanikai behatás vagy hő szerkezeti elemek, ha szükséges, lehet cserélni.
4. Vegye figyelembe, hogy a legjobb anyaga rozsdamentes acél, és a sütéshez felületek gyártásához fűtőberendezés - rozsdamentes acél vagy vas a szükséges vastagságú.
5. Ha vásárol elektromos tűzhely főzőlappal, alkotó egy síkban van szükség, hogy ellenőrizze a tűzhely égők a képesség, hogy megvédje a túlmelegedés ellen. Ha nincs ilyen, akkor a főzési zóna túlmelegszik, próbálja meg egy hideg égő pot súlyos károkat okozhatnak.
6. A berendezések kiválasztásánál meg kell tanulni, és a képesség, hogy törődik velük - tisztítás a tisztítószerek és anyagok. Ebben az esetben, a megjelenése a berendezés nem befeketíteni és a rozsda.
7. A megrendeléskor a szállítóktól vendéglátóipari berendezés, megtanulják a költségek alkatrészek javítása vagy helyreállítása. Gyakran az ára összetevők 2-szer több, mint az eredetileg ígért.
8. Győződjön meg arról, hogy az elemeket a cél kell nagyon kopásálló, van egy speciális bevonattal rendelkeznek vagy kiegészítő elemeket, amelyek növelik az erőt.
9. A felületek a kemencék, kályhák legyen könnyen mosható, hogy ellenáll a konstans törlő.
10. Rendkívül fontos ökológiai biztonsága minden alkatrész gyártásához használt berendezés.
11. Tekintsük a lehetőségét, hogy a gyár ebben az időszakban és garanciális időszak minőségileg helyes hibák vagy erőforrásokat a szolgálati központok javításával és felújításával.
12. Előnyben részesítik a szállítók alapfelszereltség konyhában.

És itt van a kezében a felszerelések. Megküldi azt azonnal az összes rendelkezésre álló cégek - szállítók és várni a kereskedelmi ajánlatokat. Válassza ki alaposan - a lehetséges partnerek kell értenünk, hogy köztük egy ajánlatot.

Minden helyzetben, hogy mentse a szakmai felszerelés nem szükséges - válasszon neves beszállítók. Győződjön meg róla, hogy nem a képzésre, hogy együtt fog működni a berendezés szállított technikai szolgáltatások (telepítés, kapcsolat, tesztelés, üzembe a törvény).

A minimális árrés az étterem üzleti legfeljebb 20% - 60%. Azonban ez az egyik legkockázatosabb típusú üzlet. De ha belegondolsz minden részletet, ahhoz, hogy valamennyi ajánlást, a kockázat indokolt, és a vásárlók borravalót öröm.

Kapcsolódó cikkek

• Különteremmel, kávézók és éttermek esküvők Nyizsnyij Novgorodban

• Autokiszolgálás Oroszországban

• Berendezés a fürdő - unbescheiden: Baden-Baden - balneológiai és hidroterápia