tükör máz
fotó Tatyana Savina
Több ezer oldalnyi Instagrame tele lenyűgöző fényes mousse pékáru borított fényes tükör máz. Ez egy igazi trend! Minden vezető édesipari iskolák szerepelnek programját tanítani ezt a technikát. Úgy tűnik, hogy bonyolult? Keverjük össze egy pár összetevőket, melegítő össze őket, és öntsük a tortán. Ez azonban nem igaz. Bevonat tükör bevonattal van jelen szertartása alattomosságukkal csábítanak A bevonat az, hogy még inkább hangsúlyossá hibákat cukrász megmutatja az összes szabálytalanság. Lehet, hogy fedezze több mint egy tucat süteményt, hogy végre kap egy tisztességes eredményt.
fotó Tatyana Savina
Tehát néhány árnyalatok ennek a módszernek a dekoráció:
- torta mousse legyen, mert ezen az űrlapon torta formát adhat egy tökéletesen sík alakú
- Cake kell fagyasztani
- előtt a felületi bevonattal torta nem lehet kondenzátum
- amikor lyukasztó máz kézi mixer mixer kell tartani olyan szögben, hogy alakult, mint a kis buborékok lehetséges.
összetevők:
- 150g minőségű fehér csokoládé, apróra vágott
- 100g sűrített tej
- 150 g kukorica szirupot (helyettesítheti a glükózszirup vagy melasz)
- 12 g zselatint lemezek
- 150 g cukor
- 75 g víz
- gél festék
Főzni egy tükör máz:
Áztassuk a zselatint, majd tegye félre.
Egy serpenyőben csatlakoztassa a víz, cukor és kukorica szirup, és meleg közepes lángon, amíg a cukor feloldódik. Ezután nyomja meg a zselatint, és add meg a cukorszirup, jól keverjük össze.
Helyezzük a felaprított csokoládét egy hőálló tálba, és helyezzük a vízfürdőben. Keverjük, amíg a csokoládé teljesen megolvadt. Az olvasztott csokoládét, hozzáadjuk a sűrített tej.
Ezután öntsük a keveréket a csokoládé csepegtető cukorszirup, keverjük össze.
Vegyünk egy fogpiszkáló, és mártsuk meg gél festék, majd a máz, alaposan keverjük össze
Küzdelem máz rúdmixer, próbálja tartani a keverőbe úgy, hogy a lehető legkevesebbet légbuborékok, különben nem fog rosszul érinti a megjelenését a máz.
Cukrász máz gotova.Nekotorye javasoljuk ellepje fóliába úgy, hogy a fólia felületére, közvetlenül, és tegye egy éjszakára hűtőszekrénybe stabilizálódik. Üzemi hőmérséklet 29-30 C. máz jegesedés fűthető mikrohullámú sütőben. A cukormáz távolítsa el a terméket a fagyasztóból, helyezzen egy rácsra és öntsük a máz, egy körkörös mozdulatokkal. Az lereszeljük, helyezze a tálcára, hogy lehet gyűjteni a máz az ablakot, és újra felhasználják a munka, de a jegesedés e legyen tiszta és mentes a morzsákat. Jegesedés tárolható a hűtőszekrényben akár egy hónap, feltétlenül fedik a felületet fóliával máz. Ha kezdő vagy, akkor el kell kezdeni máz sütemény kör alakú, mint a hab, hogy egy jól lecsapolt és könnyen elérni egy vékony réteg.
Photo Tatyana Savina
Hálásak vagyunk, hogy segítséget írom ezt a cikket, és kialakítson fotó-szakértő cukrász Tatyana Savina