Rúzs alap - információs portál az étel és édességek
Cukor 795 119 szirup, lényegében 2,8 Víz 265. Output 1000.
Ajakrúzs A felületkezeléshez alkalmazott édesipari
Elkészítésének folyamatát egy rúzs összetétele a következő opera-TIONS: készítmény szirup hűtés, korbácsolás szirup érését rúzs. Cukor vízben oldjuk, beállítjuk Ki-ének és óvatosan távolítsuk el a képződött habot, mivel állandó ERAL szennyeződések benne, rontja a minőségét rúzs.
Miután a habzás megszűnése jelent kapacitás zárt tetők Coy és tovább főzzük egy erős hő: lassú forráspontja a szirup fog fordulni sötét rúzs. Során ki ének szirupot fröccs a falakon a kazán alakítjuk cukor kristályok, amelyek alá vissza a szirupot, okozhat a kristály-TION a (sugarcraft). Ennek elkerülése érdekében, főzni a szirupot a kupakot. Ebben a párolgás a fedél megakadályozza a kristályok a falakon a kazán, a kondenzvíz kipirulás őket. Így a szirupot felforraljuk 108 C. és melegítjük 45-50 * C-melasz.
Melasz védi szirup cukrosítás és elősegíti a kialakulását a kisebb kristályok ha verés, rúzs eredményeként kapott a jobb minőségű. Melasz lehet cserélni menet invert szirupot (1,1 kg helyett 1 kg melasz) vagy E-étkezési savak (citromsav 0,1%, hogy a súlya a cukor).
Étkezési savak adunk végén a főzés, hiszen a fűtési-ny Az időtartam vezethet teljes inverziót a cukor és a romlás rúzs.
Melasz, élelmiszer-minőségű sav vagy invert szirupot kell hozzá-lyat szigorúan recept szerint. Ha hozzá kevesebb, mint a normál, a rúzs, hogy durva nagy kristályokat cukor és gyors a termékeket. De ha többet tesz a norma, akkor a rúzs hosszú kialakítva ostorozó és nem száraz a termékeket.
Hozzáadása után melasz vagy sav vagy invert szirupot felforraljuk rúzs 115-117 hőmérséklete (vizsgálat a „gyenge labda”). Főtt fudge szirup gyorsan lehűtjük, mivel a lassú hűtés kristályok képződnek és a rúzs fordul durva.
Kis mennyiségű karamellt szirupot hűtjük-pontos víz vagy jég.
Caramel szirupot ra hűtjük 35-40'S. Ezen a hőmérsékleten, a kis kristályok képződnek legkonzervatívabb és az ilyen viszkozitás-szirupot csont, amely nem gátolja a verés rúzs. Ha a szirup-mérséklet magasabb, ha verés képződnek nagy kristályok és a rúzs minősége romlik. Alacsony hőmérsékleten rúzs kapott kis kristályok, de nehezebb felvert, 1lk lassítása nehéz szirup cukor kristályosodás.
Kis mennyiségű karamellt szirupot felvert kézzel a pengét, számos - a pomadosbivalkah.
Habverés közben szirup zavarossá válik, azonban ezután, amikor a kristályosodás-TION a cukor és a telítettség a levegővel, kiderül egy szilárd ötvözetet dudor-dy rúzs. Ha a rúzs hosszú ideig nem képződik, lehetőség van hozzá egy kis rúzs kész vagy átszitált cukrot PUD-ry, vagy a hő a szirupot 40 ° C-on De a minőség rosszabb lesz rúzs, egy horog, mint a forma nagyobb kristályok cukrot.
Ready shift rúzs, permetezett víz kazán nem képződik kéreg és hagyjuk, hogy érett 12-24 órán keresztül. Ezalatt az idő alatt egy finomabb, képlékeny, alakítható.
Ahhoz, hogy befejezze a rúzs terméket melegítjük, kis részletekben, keverés közben MI 50-55 ° C-os vízfürdőben. Ennek eredményeként, a túlmelegedés, akkor nyúlós lesz, kényelmes üvegezés. Ekkor során hozzáadott lényegét. Nomad is likőr, bor és árnyalat. Ha melegítjük több mint rúzs akkor sokoy hőmérsékletű, a termékek akkor nsglyantsevoy, | ruboy gyorsan és a cukrot. Ahhoz, hogy fokozzák a fényes rúzs adhat hozzá tojásfehérje (0,2 tömeg% cukor), vagy zsírral, mielőtt beborítás termék gyümölcs töltelék. Végén üvegezés falak díszítve edények, rúzs és vízzel permetezzük, hogy tartsa azt a cukor.
Minőségi követelmények: Rúzs fehér, homogén, sűrű, rugalmas, fényes; zaglazirovannaya termék felületén kell sima, száraz, nem-tapadós; páratartalom 12%.