Miért tesztelni a só, cukor, liszt, víz és élesztő - válaszokat és tippeket
Dough - vegyület, mint a sütés, fánk és Édesipari, valamint a készítményben a lisztes termékek az otthoni, amely akkor képződik, amikor a keverés liszt, víz, élesztő, só, cukor, olajok, stb (szerinti BES).
A tésztát tartalmaz fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, savak, sók és mások. Anyagok különböző állapotokban, azaz korlátozott duzzadó kolloidok, szuszpenziók és oldatok.
Sütőipari tésztát készítünk bevezetésével fermentációs szerek: a rozs tésztát - starterkultúrák búzában - tömörített, folyékony vagy száraz élesztőt. Az alkohol és a-fermentációs előforduló a vizsgálat, biztosítsa a lazítás, így teszt szükséges fizikai-kémiai tulajdonságok és a kenyér - kellemes íze és aromája. Búza tészta előállítása jellemzően oparnym vagy bezoparnym és rozs - golovochnym starter vagy más módszerekkel ..
Kidolgozásában és zsemle pékáruk búzalisztből a tésztát hozzá más, mint az élesztő és só, zsír, cukor, tojás, aromák. Ez javítja az íz, aroma és tápértékét.
kenyérsütés
Pórus van kialakítva a kenyér miatt az előállított szén-dioxid-fermentáció folyamán.
Előállítása sütőipari élesztő kenyér - az egyik legrégebbi technológiákat. Leggyakrabban erre a célra használt élesztő kultúra - Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae (sütőélesztő). Mivel a fermentációs folyamatok játszódnak le az vizsgálati termelt sok fűszer és ízek, amelyek élesztő kenyér nemcsak nagyon hasznos, hanem finom termék.
Élesztők különböző: száraz, folyékony, vastag, Frankfurt por, élesztő por (sütőpor), szóda sav, szóda kremertarta rummal, és Amerikában használja kréta borral alkohollal.
Sót is adunk a tésztához, hogy a só cukor - édesítésére liszt - ez volt, amit farag sütemények / kenyér / keksz ..., víz - összekeverni a termékek, és a ragacsos masszát és élesztő - megkelt tésztát a süteményekben fordult sült lágy és illatos levegőt.
Tehát só, cukor, víz, élesztő, liszt - összetevői a vizsgálatot.