Master Class - Főzés sushi
Helyszín. szakácsok laboratóriumi
Tanár-mester: Lytkina Svetlana.
Résztvevők: A tanárok az iskolák a városban
- bevezetni sushi technológia;
- javítják a szakmai készségek a tanárok - a résztvevők a mester osztályban.
- összegezve a tapasztalatokat a varázsló n / a sushi technológia
- n mester transzfer \ személyes tapasztalatokra sushi;
- közös munka ki a tanár-master és a mester-osztály résztvevők technológiai módszerek előkészítése a darált hús és alkotó sushi;
- ismerkedés a sushi technológia;
- javítsák készségeiket előállítására sushi.
- Szóbeli: magyarázat;
- Tárgy: a technológiai bemutató főzés összetevők és sushi;
- Gyakorlati önellenőrzésre tanárok technológia sushi.
Anyagi biztonság a mester osztály:
Multimédia projektor, laptop, ellenző, prezentációt, tábla, tájékoztatók.
1. Az első része a mester osztály, bevezette a résztvevőket, hogy a történelem, a megjelenése a föld.
Legend of the föld azt mondja: „Körülbelül 2 évszázaddal ezelőtt, egy szegény japán farmer talált egy fecske fészket, lakosztályok a tető alatt a házát, és tedd egy darab rizs a fészket, hogy a madár. Egy idő után hálás fecske hozott jó gazda egy darab friss hal rizzsel. A paraszt halat evett rizzsel egyidejűleg, és nagyon tetszett neki a pályára. És ott volt ez az étel. " Hihetetlen sebességgel sushi őrület elterjedt Japánban, és a közepén a 19. században ebben az országban, volt az első sushi bárok.
Több japán éttermek Oroszországban van minden évben. Ezek a népszerű, ami nagyon egyszerű megmagyarázni: barátságos kiszolgálás, csendes, pihentető környezetet és természetesen kiváló konyha, amely egyesíti a szingularitás, a kifinomultság és a különféle ételeket. Azonban annak ellenére, hogy egy sushi menü kiterjedt méltó, hogy az úgynevezett gyöngy autentikus japán konyha. Sőt, a „sushi” már régóta egyet jelent a japán konyha, míg sushi az igazi haza nem Japánban és Délkelet-Ázsiában.
Tehát mi is pontosan sushi? A hagyományos japán sushi bemutató - a modell a tisztaság, friss íze és kifinomult. Ezen túlmenően, ez nem csak a rendkívül finom, hanem hasznos, mert a klasszikus készítmény lehetővé teszi a használatát csak friss termékeket.
Hogy a föld - egy egész ceremónia, kezdve a termékek előállítására, és befejezve a helyes használata a kész ételt. Azonban ez a klasszikus hagyományt, amely során csak ha akarja, de általában, orosz ünnepség a főzés és sushi ételek jelentősen egyszerűsíteni. Például a japánok soha nem engedte meg magának, hogy cserélje ki egy másik összetevő készítmények és Oroszországban ez elég megengedett tekintettel arra a tényre, hogy egyes termékek egyszerűen nem lehet megvásárolni. A japán soha nem lesz helyett pálca villa, de hazánkban ez normális, mert nyilvánvaló, nagyobb kényelmet és íz, és nem követi a rituálék.
Történelmi haza ősei földeket venni Dél-Ázsiában. Azonban, amint azt látni fogjuk, ez egyáltalán nem egy étel, hogy ma szolgált a japán éttermek. A tisztított hal, lemészárolták és halmozott rétegek, locsolás őket sóval, majd lenyomjuk a fent kövek. Néhány hét múlva a köveket eltávolítják, és kicserélik egy könnyű fából készült tetővel. Három-négy hónap, amely alatt a halak vándorolt, ételeket készítenek. Néhány egzotikus éttermek Japánban is kínál rajongóinak szokatlan ételek ezek eredeti sushi készült kifejezetten nőtt a ponty és az úgynevezett naresushi. Ezek a „föld” egy sajátos és szúrós szaga, hogy ez szinte lehetetlen megállapítani a halak, amelyek főznek.
Kedvenc japán étel Oroszország gurul. Japánban, ezek az úgynevezett maki vagy makidzushi (ami azt jelenti, csavart sushi tekercs, mert nem olyan, mint a sushi fajta), és több fajta. Elég csak felidézni a legnépszerűbb ételek - Kalifornia tekercs roll Philadelphia, amely adta a nevét az amerikai városok
HOSOMAKI a leggyakoribb Japánban, és más néven monorolly. Hosomaki vékony tekercs, csomagolva kint nori algák, és belül, a rizsen kívül, belépő minden klasszikus tekercs tartalmazó tölteléket az egyik faj hal vagy tenger gyümölcsei.
Egy másik fajta tekercsekben Futomaki, nagy tekercs. Csakúgy, mint hosomaki, ők csomagolva kívül a nori hínár, de sokkal nagyobb vastagságú, használata miatt ezek nem egyféle töltelék, hanem több.
És a legnépszerűbb Oroszországban, és a világ minden tájáról véve a tekercsek - ez Uramaki, kifordítva tekercs. A fő különbség a többi maki, hogy vannak sodorva, így a alak jelent meg a külső és a hínár nori lap - belül. Kitöltése ezek Rolla rendszerint több összetevőből és a rizs a külső alakul hal vagy szórva őz vagy szezámmag.
Rizs Sushi biztos, hogy öblítse, amíg a víz tiszta és száraz, körülbelül fél órával a főzés előtt. Ne feledje, hogy a szám erősen megduzzad, így válassza ki a serpenyőt, hogy az illeszkedjen a rizst 2-3 alkalommal az eredeti térfogat, és a fedél szorosan illeszkedik ellene. Az egy térfogatrész száraz rizs (például üveg) vesszük mintegy 1,2 térfogat vizet. Az arányok eltérőek lehetnek attól függően, hogy a fajta sushi rizs. Ahhoz, hogy a minőség a késztermék nem csalódást okozni, próbálja meg, hogy az azonos minőségű, és az eredményeket a következő alkalommal, hogy állítsa aránya rizs és a víz. Főzés sushi rizs - olyan tudomány, amely az elmélet gyakorlat nélkül a semmi. Tehát a gyakorlat, legtapasztaltabb, és meg fogja találni a megfelelő recept rizs sushi, ragadós, lágy belső, de ne veszítse el az alakjukat öntés során.
Egy serpenyőbe a sushi rizs íze hozzáadja egy darab szárított hínár kombu, forralás után (közepes hő) el kell távolítani, csökkenti a hő-és főzzük a rizst további 20 percig. Így jobb, egyszer ne emelje fel a fedelet, hogy ne hagyja ki a gőzt. Ezután hagyja, hogy a rizs további 20 percig, hogy átjárja, eltolja azt egy tálba, és utántöltő ecetsav fűszerekkel, óvatosan keverjük.
Wasabi - a legendás japán fűszer, ami egy formájának tekinthető torma. Honvasabi (fordítás japán „igazi wasabi”) nő csak Japánban, de még ott is nő csak különleges körülmények között: a gyors folyóvíz hőmérsékleten 10-17 Celsius fok. Ritkasága miatt a vad nagyon drága és nagyon nagyra.
Mivel nagyon magas ára wasabi, szinte nincs étterem, mind Japánban és más országokban is használó honvasabi, nem utánzás alapján daikon. Természetesen honvasabi és daikon egy teljesen más növény, de súlyossága és az íze elég közel vannak. És mivel a könnyű termesztés, ráadásul, az egyszerűség és az olcsóság a zöldségek, nincs semmi különös abban, hogy a wasabi-daikon szerte a világon.
Daikon most gyártott wasabi paszta, száraz por wasabi Wasabi és akár tabletta. Mivel a fehér retek, hogy ez egy vizuális hasonlóságot honvasabi ez hozzáadott élelmiszer-színezék, valamint a mustár, hogy több akut.
Japán konyha egyszerűen lehetetlen elképzelni anélkül, hogy a szójaszósz. Ez egy része szinte minden meleg ételek és saláták, valamint használják a fűszer, sushi.
Nem ismert, amikor megalkotta a szójaszósz, de azt tudjuk, hogy már ismert volt, Japánban elején a korszak. De a vita arról, hogy hol szülőfalujában, Kínában vagy Japánban, nem szűnik meg a mai napig. Van egy legenda, mely szerint szójaszósz által feltalált buddhista szerzetesek az egyik kínai kolostorokban. Vallási okokból nem tudtak enni tartalmazó mártások állati eredetű termékeket, hanem arra szerettem az ínyencek és szélesítsék az élelmiszer változatos fűszerek. Hogy ez a legenda igaz, most nem mondja senki, de a szójaszósz gyorsan elfogták a vezető pozícióját a konyhák a Délkelet-Ázsiában, és hogy őket nem fog.
A klasszikus ókori recept szójaszósz következőképpen állítjuk elő. Érett szójabab megtisztítják, párolt, és összekeverjük a pörkölt és őrölt búzaszemek. A keveréket a babot és a búza, az árvíz, tengeri sót adunk, és az elegyet keverjük. Kap egy tömb betöltött speciális táska, ami viszont lógnak vagy az abban meghatározott napon. Fokozatosan kezdődik szójabab természetes erjedés tart körülbelül egy éve, ennek eredményeként a zsákok kezd folyadék szivárog - majdnem kész mártással. Attól függően, hogy az összeg a búza adunk a takarmányhoz elegyet kapunk, vagy nem édes mártással. A kész mártást nem kell hozzá tartósítószerként mérsékelt feltételekkel lehet tárolni hosszú ideig.
2. Gyakorlati chastnachalas személyi mutatják sushi mester különféle.
Ezt követően a résztvevők megkezdték saját sushi.
A résztvevők osztották 4 csapat:
Élelmiszer-feldolgozás csapatok kártyák kiosztása ételek (1. függelék), amelyben a résztvevők kezdett önállóan dolgozni. (2. függelék)
3. elkészíthetik saját ételeiket, minden csapat bemutatta a „remekmű”. Az előadás sikeres volt.
4. Amikor a „finom figyelmét, hogy” a mi mester osztály, foglalta össze a szavait Olesya Ulybysheva:
Mi, mint egy, az összes beleszeretett a földet,
Olvasd kutatások Murakami,
Megpróbáljuk megérteni a japán lélek
A nem japán agy.
Harcolunk az rejtély rímelésének haiku
És Kurosawa film hallgatunk,
De kimonó csomagolás oldalán
Véleményem szerint nem minden érthető.
Mi rejlik mögött maszkok kabuki,
Hogyan eszik wasabi nélkül fulladás? -
Meghajolnak kezekkel,
Csak egy mosolygós szemek ...
Nem érti, vagy úgy nem áll arányban
Mindezek rejtélyek a születési nap világ
És végül: Mi hinni lehet,
Hogy ne izomrángás, nem harakiri?!
Köszönjük az együttműködést!
Creative sikert!