Erjesztett rozs malátatermelési Bryansk (csinál „majdnem BORODINO” kenyér gond nélkül)
Helló A felülvizsgálat azt fogja mondani, a piros maláta RUMALT cég Bryanskpivo. Itt található a bevált recept aromás rozskenyér nélkül rozsliszt. Szintén megosztani az olvasókkal a recept egy finom gyors kuvasz.
Nem is olyan régen lettem büszke tulajdonosa a kenyérsütő. Az egyik első kérdés, hogy van, hogy részt vegyen, fejlesztése volt a sütés technológiai kenyér à la «BORODINO». Elalszik gugloyandeksov megfelelő kérelmeket, és egyre világos válaszokat - Megértem, hogy kivéve a rozsliszt, hogy az ügyben is szüksége van a jobb maláta.
És megtanultam, hogy a rozskenyér tekinthető nagyon válogatós, és ő a kenyérsütő egyáltalán nem lehetetlen. Nos, ez a dolog - mi kell érteni. Eleinte megelőzve a hozzávalókat!
Egy gyors kitérő tárolja Szlavjanszk hiába. Mi ez várható is volt (bár akkor 2 pont, még mindig találtam). Aztán belenézett a javaslatok Aliekspress és Ebay. A legutóbbi hasonló valamit enni, de valahogy minden elvarázsolta a sör üzlet. De a helyi Internet-shop erjesztett malátából mint cipőkrém - halmokat. És az ára is elég vétkes: 25-30 hrivnya kilogrammonként, azaz mintegy 1 amerikai dollár. Tekintettel a kis mennyiségű anyagot (mintegy 40-50 gramm kilogrammonként cipó) - nem napryazhno.
Ha összehasonlítjuk több ajánlat, úgy döntött, hogy hagyja abba a boltba «Pekar-Konditer», elsősorban a jelenléte kétféle maláta, amelyek közül az egyik érdekelt engem különösebben. Ez volt a „vörös” rozs malátatermelési Bryansk, amely tárolja a képeket a honlapon (a háttérben „Ukrsolod” kereskedelmi forgalomban kapható termék) most sokkal sötétebb. Voltak kétségei rovására fényképezés rengeteg funkcióval, de a nyertes eloszlatta azokat - azt mondta, hogy a különbség valójában.
Rendeltem 1 kiló maláta Bryansk bíróság elé, és még mindenféle különböző krémek a konyhában kísérletek. Kharkov a szláv New Mail csomagot szállított a következő napon. Fizetett, úgy tűnik, 35 hrivnya.
Néhány szó az erjesztett malátából
Hogyan csináljuk
Általában mint a maláta kicsírázott és szárítjuk szemcsék. A különböző kultúrák. Ő: erjesztett és nem erjesztett.
Ez a „piros” maláta előállítása rozsból gabonát. Ezen kívül azt is "tomlony", azaz - erjesztik.
A technológia önmagában elég ... nem könnyű. Először is, a kiválasztott babot áztatunk 30-36 órán át, majd kicsírázott körülbelül 1,5-3 nap
Aztán néhány nap „sínylődött” hőt. A következő lépés fokozatosan óvatosan szárítottuk (valahol nap, fokozatosan csökken a 70 és 50 foknál hőmérséklet). Végén a nehéz utat a maláta őrlik durva por.
By the way, az értékesítés néha megtalálható a maláta magvak, hogy az emberek grind magukat. És vannak kivonatok malátaszirupok.
Más szóval, által működtetett természeti folyamatok belül futnak a gabonát.
Lankadtság itt - a legfontosabb pillanatban. Ez áll fenntartásában az anyag emelt hőmérsékleten, körülbelül 60-65 fok a fermentáció előrehaladásával. Ez ebben a szakaszban a maláta kap egy jellegzetes fekete és piros, valamint egy mély méz íze és illata egyedi „fekete kenyér”. Úgy gondoljuk, hogy vannak rejtett különbségek a jellemzői a kész terméket.
Mint malátatermelés Bryansk tette a modern eszközök, de a régi technológia.
Az erjesztés végezzük voroshaschih dobok helyett „doboz-” változat a versenytársak. Emiatt, maláta és fordul sötétebb és telített a szag / íz, világos működő tulajdonságait.
Mit lehet erjesztett Maláta rozs
Maláta rozs létrehozásához használt:
1. pékáruk.
2. Kvas.
3. ízesített alkoholos ital (vodka hozzáadunk szag és íz).
4. Az alkoholtartalmú italok (közvetlenül követő 5 perces infúziókat - nincs fermentációs mint kuvasz).
5. Sör fajták.
6. A különböző ételek (saláták, zabliszt, levesek, sütemények, szószok, diétás és bébiételek, stb.)
7. Élesztő.
8. Az úgynevezett „fokozó anyagok” otthoni hlebodelaniya.
9. Gyógyászati készítmények (beleértve a por formájában).
10. kozmetológiai eszközök (maszkok, stb) ...
Ami a kenyeret, majd erjesztett malátából nyersanyag szükséges egy fokozatú „BORODINO”, „Riga” és azok fajta. Ez kerül oda, ahol csak teljes kiőrlésű liszt vagy rozsból kiőrlésű összetételét. Ennek eredményeként hlebushek kapja ugyanazt a fekete színű, különleges íze és illata. Hanem ad a maláta számos további tulajdonságai:
• Növeli a rugalmasságát a morzsa.
• Optimalizálja a morzsa szerkezetét, így bonyolultabb (ha jól értem, ez segít, hogy az élesztő jobban működnek a teszt).
• Lehetővé teszi, hogy egy aranybarna.
• Javítja a víz felszívódását teszt.
• Lehetővé teszi a csökkentése / megszüntetése az összeg az egyéb adalékok (Most az emberek aktívan vparivayut összes „javítók” keverékek házi kenyér, amelyet soha nem használt).
• A szer megnöveli az eltarthatóságát a kész kenyér.
Külön kérdés - hasznosságát erjesztett rozs malt egészségre. Különösen nem fog ebbe örökség, csak ad egy pár idézet:
„Ennek értéke a magas fehérjetartalmú egy teljes készlet az aminosavak, emészthető szénhidrátok (glükóz, fruktóz, maltóz, dextrán), ásványi anyagok, enzimek, növényi hormonokat és egyéb biológiailag aktív anyagokat.”
„Maláta rozs normalizálja az anyagcserét, és funkcionális aktivitását szervek és rendszerek, serkenti vérképzés, javítja a hemoglobinszint és a vörösvértestek, csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Ahogy Maláta rozs élelmiszer termék magas biológiai aktivitás, van egy helyreállító és frissítő hatása van a szervezetre.
Ajánlott rozs malt a fizikai és szellemi megterhelést, nagy terhelésű sportolók izomra, ha dolgozik extrém körülmények között. "
Általában úgy tűnik, nem csoda, ez a csoda por gyakran árulják a bioboltokban.
megvan
Maláta elküldve csomagolva közönséges műanyag zsák, ami viszont, volt „banderolku” New Post.
Tömeg volt pontos.
Ahhoz, hogy ezt az értékes összetevőt megőrizte minőségét, csak öntötte a csavarja be a jar.
A por maga tényleg vörös-barna, fekete színben. Van egy csodálatos ízű.
Grit egyenetlen. Van nagyobb szemcsék, van valami hasonló a lisztet. Általában a frakció hasonlít kávézacc.
Nem tudom, mi mást mondhatnék róla, azt hiszem, most áll a dolog elmondom, hogyan használja azt.
Tesszük az erjesztett malátából finom barna kenyér és egy csodálatos sört
Kezdjük a kenyeret. Miután megkapta a maláta, rögtön tedd a kenyérsütő rozs-búza kenyér. Annak ellenére, hogy aggályok, én kiderült. Az azonban nem volt szükség a folyamat dagasztás változtatni a recept víz hozzáadásával. Az autó túl feszült ragadós viszkózus dagasztás tésztát, és én komolyan féltette a biztonságát a motort.
Mi lepett meg egy kicsit - így:
• «Grace» rozsliszt.
• kifejezéstelen illata ennek étkezés.
• Egy viszonylag kis hányadát rozsliszt kapcsolatban búza ezt a receptet (1: 3 csinálok, sokan használják aránya 1: 4).
Ezek a megfigyelések arra késztette a gondolat, hogy az összes fő előnye „BORODINO” benne van a maláta, és nem a rozsliszt a készítményben. Ezért úgy döntöttek, hogy fejlesszék a know-how (mint kiderült, senki sem annyira okos), azaz - csak írja be a alaprecept kenyér azonos mennyiségű erjesztett rozs maláta.
Szóval, itt úgy néz ki, mint az én recept:
• búzaliszt 1-es fokozatú, 700 ml
• Víz 0,5 liter
• Élesztő 2 teáskanál
• napraforgó olaj 1,5 evőkanál
• 2 evőkanál cukor
• só 2 tk
• A maláta erjesztett rozs 7 evőkanál
• napraforgómag, tökmag mazsola + (a Zhmenya)
• A keveréket koriander és a kömény (a posypku)
Tettem a sütési módot a nagy kenyeret 1200 gramm.
héja üzemmód van kiválasztva „Közepes.”
Maláta öntjük közvetlenül a lisztet.
keverési folyamat zajlik, minden gond nélkül, a gép ne legyen túlterhelve.
Malt egyenletesen oszlik - előfordulhat, sötét foltok.
Egy idő után, a szemek maláta kezdett, mintha „elolvad”, és a vizsgálat megkezdődött intenzíven sötétednek. Azaz, a pre-sörmalátát értelemben nem értem, hogyan, és keverjük össze a lisztet a korábban száraz.
Mellesleg, ez a zöld szilikon spatula használt, hogy törölje a formában betartásával lisztet. Dagasztás során csak finoman szembe liszt a tésztába forgatás, majd a kész kenyér (gyakran ez történik a sarkokban) lesz fényes foltok, mint a „nepromesa”.
Az audio jel be mazsola és napraforgómag.
A tésztát jött ki, de a félelmek túlzott emelési és esetleges leesik a tetőről nem merül fel.
Az elején a sütés enyhén nedves kézzel tető, s végre éléről, és enyhén nyomja Szemjon fűszerek a tésztát. A behúzás ne vigyük túlzásba, hogy ne kisiklik a megkelt tésztát.
Körülbelül 3 óra elejétől keverési hlebushek nyerünk.
Külseje, struktúra, illat, szín, íz, hosszú hibamentes tároló - olyan volt, mint egy normál rozs vagy rozskenyér kenyér, amellyel elég trükkös.
Itt van a tetőn. Néha főzni mód „Dark héja” - túl jó benne.
Szelet, ami engem illet, a legjobb egy szűk és meglehetősen puha. Ha nem lép a tésztát egy nagy számú adalékanyag, a pórusok viszont nagyobb és kisebb terjedelmű cipót. Adalékok megérteni prigruzhajut tészta, nem adnak neki sok pihe.
rugalmas kenyér (mellesleg fekszik csendesen, mint egy friss, legalább egy hétig).
Belsejének színe tetszik. Nehéz átadni egy fotót, így ad több képet különböző világítás.
Összehasonlításképpen, itt van két kenyeret, akinek a tészta teljesen azonos, csak az egyik receptek kiegészítéseként jelen 7 evőkanál maláta.
Színes nagyon sötét, de lehet még tovább fokozhatja - megnő a maláta (én is nagyon fekete - 10 kanál maláta). By the way, itt még valami, ami attól függ, hogy a lisztet.
Mindenki kezelt, egy hang, hogy tettem egy nagy rozskenyér. De nem tudom, hogy az arány a rozsliszt itt nulla.
Tehát itt kormányozza maláta. Persze, mi nem eszitek e kenyeret minden nap (inkább gyenge minőségű búza liszt), de időről időre vidám vidámság.
Ebből a kenyeret készített csodálatos kekszet sör vagy borsó supets. A hering, nagyon jó vodovku. Tejjel keverékek.
Most körülbelül kuvasz
Eleinte nem fog mondani, de szeretném hangsúlyozni, egy pár szót. Hasznos lehet valakinek.
Mivel a cég Bryanskpivo kolbász annak maláta sört eladni, és elhatároztam, hogy kipróbálom. Megnéztem. Kiderült jól és gyorsan. Itt van, hogyan csináld.
A recept az üvegre:
• A víz körülbelül 3 liter
• erjesztett malátából 3 evőkanál
• Száraz kenyér élesztő 1 evőkanál
• cukor - körülbelül 1 csésze.
Egy 3-literes palack és öntsük a maláta gördülő benne körülbelül fél liter forró vízzel (valójában lehet használni csak forró víz körülbelül 60 fok).
Így hát, hogy átjárja / főzet körülbelül 20-30 perc.
Majd hideg vizes palackot (szinte színültig). Adjuk hozzá a cukrot. Bemutatom élesztőt.
Azt mögé fedelet (azaz - nem feszes). Tettem egy meleg helyre.
Szinte azonnal megkezdődik az erjedési folyamat.
És körülbelül 8 óra lehet kondenzált (perederzhivat nem lehet, mert a termék válhat savanyú és avas). Kiderült, hogy ez a fajta kép: egy jó sört több kísértő, megjelent a felszínen egy sötét habot (hab - a jele készségét, hogy mit olvasott a feliratokat csomagolásban bolti száraz kuvasz).
Most folyik ki a sört a lerakódást. Csak öntjük serpenyőbe gézen, hajtogatott több rétegben. Aztán fasuyu azt műanyag palackok, amelyek mindig be egy pár evőkanál cukor.
Figyelem! Légy óvatos! Még a hűtőben, ez kuvasz valamint kísértő (bár buborék alatt nem annyira). Nyissa meg a SOFT!
Lehűlés után nem tudja lenyelni. Azt kvasok jött ki néhány nem tisztázott, de az íze is csak gyönyörű.
Így találkoztam a Bryansk erjesztett malátából.
Ő tényleg jó. Azt hiszem, nem nehéz vásárolni Oroszországban, vagy például Kazahsztánban.
Most otklanivayus. Köszönöm a figyelmet.
Üdvözlettel, Anton.
Ennek ellenére, a legtöbb liszt - teljes kiőrlésű búza helyett, igaz? És a vendégek, hogy ez egy teljesen más részét BORODINO kenyeret. Az egyszerűsített, ezt a kenyeret hívták - Moszkva BORODINO kenyeret.
Receptek egy kenyérhez súlyú 950 g főzési idő - 12 óra:
- 20 gr. érett rozs kovász 100% -os nedvességtartalmú
- 40 gr. rozskenyér
- 40 gr. rozs Mukai
- 50 oz. a víz.
- 150 c. rozsliszt
- 35 gr. piros rozs malt
- 3 gr. őrölt koriander
- 440 g. forrásban lévő vízben.
- minden hegesztési
- minden kovász
- 30 oz. víz
- az összes tészta
- 60 gr. víz
- 6 gr. só
- 30 oz. cukor
- 10 gr. malátaszirup
- 250 gr. rozskenyér
- 125 gr. rozsliszt.