Cream Anglesey egy klasszikus receptet Lisa és Glinsky
Kulináris art korunk gyorsan növekszik, és lendületet. Már feltalálták a sok különböző ételek, valamint töltőanyagok, kötszerek számukra a vezető helyet, amelyek között van Anglesey krémet. Ez az alapkőzet sok édes konyha mesterműveit és sok neve van. Egyikük - a tojás-tejszín. „Kustard” ahogy nevezik. Az ő szerepe a sokrétű konyha. Tekintsük a következő lépéseket és fotókat, hogyan lehet Anglesey krémet otthon, és megtudja, mi olyan híres.
Ahol használják Anglaise
Jellemzően a terméket használják az édesipari ágazatban, valamint létrehozása sütő- és édes desszerteket. Amikor kiderül sütjük karamell krémmel fagyasztás - egyedi ízű fagylaltot. És ha ez öntsünk liszt vagy keményítő, majd egy cukrászipari töltőanyagot.
Anglaise nagyon jól illeszkedik a puding, a torta gyümölcs, azt is, hogy a fő bázis előállítására habok, felfújtak és sok egyéb desszertek. Tálaláskor lehet nem csak a hideg, hanem a meleg. Mégis a használatát, mint töltés sütemények, muffinok, palacsinta.
Ha a fő összetevője, a tej, a helyettesítő fehérbor mártással Savoy fog kitalálni és egyedi íz, ami az alapja desszert Sabayon Olaszországból. Amikor hozzá Anglesey tejszínhab hígítjuk, majd a zselatin, kiderül a gyönyörű bajor krémet. Röviden, ez a termék rendelkezik egy hatalmas területen a kulináris kreativitás.
Előállítása Anglesey krém
Megkezdése előtt a főzési folyamat, nézd meg néhány tippet, akkor a Anglaise kap a jobb:
- Ki kell használni a pasztörizált tejet. Lehetőség van cserélje ki tejszín vagy ezek keverékét két termék;
- Az elegyet a tojás-tej alapú komponenst kell hevíteni olyan gondosan alvadás megakadályozására sárgáját;
- Ha azt szeretnénk, hogy egy kész angol fagylalt, szükség van hozzá, hogy ez több cukrot és a tojásokat egy részét a tej;
- Forró tejet öntenek a sárgáját fokozatosan, és meg kell keverjük folyamatosan, különben a sárgája is megfagy. Ahhoz, hogy megelőzzék az ilyen szomorú véget, az első öntsünk néhány kanál langyos tej, és keverjük össze. Csak nagyon óvatosan, folyamatos keverés közben alattomos bal;
- Az íze lehet használni, mint az olvadt csokoládé, reszelt citrus, fahéj, kávé, dió, vanília. A késztermék, felveheti aszalt gyümölcs, vagy praliné.
Most krém recept maga Anglesey. Létrehozásához három adag van szükség:
- Lotion - 300 ml;
- Íz "Rohm" élelmiszer - 1 ml;
- 3 tojássárgája;
- Cukor - 60 g;
előkészítése a rendszer a következő:
- Tej íze van kombinálva egyetlen tartályból, amelyet el kell távolítani a hűtőszekrényben egy nap, egy keveréke a jelen. Ezután szűrjük;
- Verte a tojás sárgáját a cukorral egy kicsit. Tej keveréket felmelegszik, amíg a buborékok, majd óvatosan öntsünk egy kis szivárog, hogy indítsa el a tojássárgáját Sakharkov rendszeresen keverés habverővel minden. temperálás a tojásokat fog bekövetkezni. Ez a folyamat, amikor a tojás „megszokja” a hőt. Ezután nyugodtan add hozzá a maradék tejet és a keverést habverővel;
- Öntsük a keveréket egy serpenyőben vagy vödör, hogy létrehoz egy kis láng edények és főzőedények keverés közben rendszeresen. Melegítsük körülbelül 79-80 fokos, és forraljuk egy percig. Szükséges, hogy sterilizálás;
- Kustard főtt hőmérsékletre 84 fok. Ha meghaladja ezt az értéket, a tojások kezdenek göndör. Sokkal jobb, hogy egy speciális konyhai hőmérő, hogy pontosan meghatározzák a hőmérséklet (minden esetben, ne használja erre a célra egy hőmérővel vagy szoba hőmérő). De lehetséges, hogy meghatározza az mennyire alkalmas egy fakanállal. Ha moslék ez körülöleli, és nem fut le egy kanállal, így készen áll. Keverjük a terméket, amire szüksége pontos mozgások formájában figura 8 vagy Z betű az egyenletes hőeloszlás a tartályba. Ne feledkezzünk meg az élek és az alsó, akkor ezeken a helyeken, összecsukható előfordulhat;
- Edények swap kész terméket a jeges fürdőt (egy tartályba jeges nagyobb), és keverjük további 5 percig, hogy megakadályozzák azt vastag volt. Végül hideg sört, fedett konténer fóliával, és tegyük a hűtőbe, ahol lehet tárolni akár 48 órán keresztül.
Ha Creme Anglaise még emészteni kezdte a szél le, meg kell, hogy azonnal távolítsa el az edényt a lángot, és öntsük egy nagy kanál zsír slivochek, majd amikor a keverék lehűlt, mártsuk meg egy turmixgép, és keverjük össze.
Fagylalt állíthatók elő az így kapott masszát. A morozhennitse ez történik az utasítások szerint a készüléket. Ha nem ezt a készüléket, majd habverővel kustard lehűtjük, öntsük egy élelmiszer tartály fedéllel, és tegyük a mélyhűtőbe. Fél órával később, vegye ki, és habverővel újra. Ismételjük ezt a folyamatot 4-6 alkalommal. Fagylalt kész után körülbelül 5-8 óra elejétől a fagyasztás.
Creme Anglaise- recept Elizabeth Glinsky
Egy másik változata a készítmény a Creme Anglaise Lisa Glinsky - díjnyertes szakács, cukrász, győztes a második évad a show „mesterszakács” Ukrajnában. Gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől, de még mindig van néhány speciális funkciók. A főzés van szükség:
- Saharok - 60 g;
- 3 tojássárgája;
- Tej - 250 ml;
- Vaníliarúd.
A főzési folyamat a következő:
- Vaníliarúd hosszában elvágva, és távolítsa el a félúton, majd tedd egy serpenyőbe, felülről a tejet, öntsük a fele cukor (30 g), és tegye a lángot, és forraljuk fel;
- Verte a tojássárgáját Sakharkov fehér, és töltse ki a tejet. Alaposan keverje össze a fakanál vagy spatula;
- Visszatérés a keveréket egy tál tej és állítsa a vízfürdőben-házban. Let élvezet dogotavlivatsya lehet hosszabb, de a valószínűsége az összeomlás csökken sárgáját,
- Addig keverjük, mindent alaposan, időnként megemelve kapacitást. Ha meghaladja a 85 fok a hőmérséklet, a termék minimális lesz. Kustard kell sűrűsödik kicsit, és beburkolja kanalat. Ez azt jelenti, hogy kész, és el kell távolítani a vízfürdő-házban.
Tálaláskor lehet meleg vagy hideg.
Most, hogy tudom, hogy a saját krém Anglesey. Vele lesz egy finom sütemények és csodálatos desszertek. Minden csak attól függ, a készség és a fantázia.