Szabályzat benyújtása levesek, jellegzetes üzlethelyiség vendéglátás, szervezés és
Szabályzat benyújtása levesek
Szabályzata benyújtásának levesek nagymértékben befolyásolja azok fajok és lágyítási hőmérséklet. Azáltal, levesek átlátszó, töltés, püré, tej és édes. Attól függően, hogy a megeresztés hőmérsékletétől levesek két csoportba sorolják: meleg és hideg. Hot szállítható minden levesek, kivéve a levesek kuvasz. Hideg levesek felszolgált kenyér kuvasz, a gyümölcs és zöldség leves.
Levesek egy részét ebédet. A lakoma, ebéd lehet kapcsolni kétféle leves (választott), mint a leves és a töltés leves. Van egy bizonyos sorrendben ellátási levesek: első táplált erőleves, majd levesek, töltés, tej, hideg, édes levesek.
Típusától függően a leves lehet juttatni a tápközeges lemezeken (átlátszó erőleves és levesek), mély tálak, evőeszköz állítsa be kis lemezek. Szolgálati családi vacsorák, nagy turistacsoportok levesek, hogy a szobában porcelán levesestál (6-0,10 adag), majd felvisszük a leányvállalat asztalra leves merőkanál a meleg tálak vagy tál leves. Egy banketten töltés leves (Salsola, borsches, zöldség levesek finoman vágott termékek) betápláljuk tál leves.
Általában levesek kihozza a élelmiszer tál leves, vagy levesestálak és leányvállalata asztal vagy szekrény egy kanál öntjük tálak. Sőt, a forró levesek csészék és tányérok hőmérsékletre előmelegítjük 65-70 ° C-on
Ábra. 4.10. A pincér önti a levest leányvállalata táblázatban
Pour tál leves egy több lemez a következő (ábra. 4.10). Kézifék pincér eltávolítja a fedelet a tál leves, és kívül helyezi az alsó, hogy ne szennyezze a szövetet. Akkor hozza melegítjük leves tányér finom étkező és egy bal oldali húzza őket közel a tálba. Tányérok és tálak kell ugyanazon a szinten. Jobbkezes pincér önti a levest, nem rázva
ez, és egyenletesen eloszlatva a krémet, és felszínén található zsír átkapcsolunk az első lemez a sűrű leves, majd: önti a húslevest. Mély tányér levest, tedd egy finom étkező, a pincér hozza a látogató. Ha evőkanál nem szerepel a táblázatban, majd a kínálat levest, hogy kerül a táblára egy finom vacsora ételek, és üzembe a levest az asztalra, tolja a kanalat az abroszon a jogot a lemez.
A leves tálak sűrű levesek és krémleveseinket öntjük a kéz és a tálcára helyeztük nélkül csészealjak. A leányvállalat tábla pincér beállítja a csésze alátéttel és szállít a látogatók. Tálaláskor levesek, burgonyapüré és töltő levesek lakomákon csésze tesz egy kart a bal oldalon. Húsleves vagy desszert kanál kerül egy csészealj kart jobbra.
Nemzeti leves (leves savanyú káposzta, levesek, Salsola et al.) Gyakran készítünk, és azt, hogy a kerámia edények. Ön tud nyújtani a látogató közvetlenül a leves bankot. Ebben az esetben a pot fel egy lemezre; egy papírtörlővel, mielőtt a látogató. Jobb az abroszon feküdt mély fakanállal. Akkor óvatosan öntsük a levest a bankot egy mély edénybe. Ez jobb csinálni három lépésből áll: A kupak eltávolítása a bankot hozott kalapács két kézzel, és óvatosan öntjük a lemezt legalább a felét a tartalmát, majd üzembe egy fazék körülbelül lemezek és fogta a bal oldali ferde helyzetben, jobb kezével egy fakanállal eltolódást lemez vastag része leves, végül ismét veszi a bankot a kalapácsot mindkét kezével, és öntjük a többi leves. Kérésére a látogató pot egy étteremben lemez egy papír szalvéta tegye a jogot a látogató, az asztal, ahol mély tál étkezde, meg a bírságot. Továbbá a kerámia cserép Pirozhkov lemez egy fából készült kanál.
Húsleves szállítjuk csak húsleves csésze (300 g). Kupa, csészealj jelentette a fogantyút jobbra, fel az asztalra előtt a látogató. Bouillon kanál etetés, ha nem tud egy csésze egy csészealj előtt a kart jobbra, vagy a táblázat jobb oldalán a látogató.
Húsleves Pirozhkova maradt lemez szolgált: leveles tészta hússal, krutonnal, pite; Ha az asztalon egy tál kenyeret, akkor egy tányér pitét rátette párhuzamosan.
Húslevest. profiteroles szolgált tál leves. Profitroln szolgált a salátástál egy tányéron Pirozhkova, salátástál sztélé papírszalvéta, a desszert kanál kerül a váltás lemez. Profiteroles fel a bal oldalon. A nagy adagok számát profiteroles szolgált egy porcelán váza egy vászon szalvéta hajtogatott borítékot.
Húsleves tojással szolgált egy tál leves, amely fel főtt „a táska” tojás. Ha a levest szolgálnak fel tojással vagy profiteroles, a csésze fogantyú elfordul balra (bal kezében egy poharat, és a jobb oldalon - egy kanál). Amikor szervizelése banketten (pre kis szolgáló evőeszközök tányérok) csészét hozott egy étkezővel borítólap.
Borschok éles croutons kibocsátott tál leves és csészealjak. Krutonnal szolgált külön tányéron Pirozhkova egy vászon szalvéta.
Broth körettel (zöldségek, tortellini, ravioli húsgombóc, omlett, tészta) kiszámítása egy étteremben, általában a hozam 300 g, és betápláljuk tál leves és csészealjak. csésze fogantyú kell balra fordult, egy csészealj feltöltött húsleves kanál kart jobbra.
Fülét piték - világos hal húsleves szolgált tál leves aljjal. A Pirozhkov lemez fel két forró pite, külön-külön a kilépő - egy szelet citrommal és gyógynövények. Levesek és levesek, krémek szolgált tál leves, amely tele van a termelésben. Csésze és csészealj jelentenek visszajelzés gombot balra, húsleves kanalat helyezünk egy csészealj előtt egy csésze fogantyú a jobb oldalon. Külön maradt egy tál saláta, hozott Pirozhkov lemez szolgált pirítós formájában kockákra. Gyermekkanál kerül halad a fogantyút jobbra Pirozhkov lemez.
Kitöltése levesek (leves, borscs, rasszolnyik, halofiton) jellemző az orosz konyha. Ők hozzák eloszlást tál leves és kiegészítő asztal öntsük melegítjük leveses tányérokat hozott finom ételeket. Ha evőkanál egy táblázatot volt jelen, akkor hozta, és tegye a fedélzetén fine dining ételek, tedd a leves előtt egy vendég, és tolja el a kanalat az abroszon a jogot a lemez. Benyújtásakor töltés levesek hússal szolgált táblázat emellett asztal késsel és villával. Krém a töltés levesek (káposztaleves, leves, savanyúság Leningrád, és mások.) Van jobb fájlba külön egy porcelán szósszal csónakot. Sauceboat Pirozhkov hozott egy tányér papírtörlővel kart a bal oldalon, hogy egy teáskanál a tányéron fogantyút jobbra, szaft hajó fel a bal oldalon a látogató.
Sok tankolás levesek (leves Moszkva, ukrán, savanyú káposzta káposztából és mások.) Táplálunk Pirozhkova lemez túrós cheesecakes, gombóc vagy fűtött lemez Krupenik étteremben. Ezek az asztalra, hogy a bal oldalon a látogató.
Fül horgászat - az asztalon állni, és tedd lógott egy fazék leves. A pincér felvette a kézifék pot öntsük a levesbe tenni, mielőtt a látogató mély étkezési lemezek.
Hideg levesek szolgálja alapvetően ugyanaz, mint meleg. Ők hozzák a tál leves és a kiegészítő tábla átvisszük egy mély étkezési lemezeket helyezett kicsi. Néhány hideg leveseket szolgálnak külön álláson jég. Köretek lehet alkalmazni, hogy az étteremben lemez, és jégkocka élelmiszer - külön a salátástál, tedd Pirozhkov lemez. Tongs vagy desszert kanál jég elrendezés elhelyezett szélén a lemez.
Azáltal botvinya maradt egy lemezt vagy a salátástál táplált 2-3 darab főtt hal (tok, süllő) darab kecsege, konzerv rák és zöldségkörítés: zöld hagyma, uborka, reszelt torma. Meghatározásra egy kanál és villa evőeszköz.
Édes levesek hagyjuk kihűlni a nyáron, és télen - forró mély tányérok étkező készlet kicsi. Pirozhkova külön a lemez lehet etetni száraz keksz, sütemény, puding.