Smokehouse füstölt hal fajok, olaj lámpák meleg és hideg füstölt, recepteket és tippeket

Dohányzás - az a folyamat, hőkezelés hal, hús, baromfi, és ezek származékai termékeket egy speciálisan erre berendezett smokehouse forró füst parázsló faapríték és fűrészpor fa különböző fajok érdekében, hogy azok egy adott illatú és ízű, valamint a részleges kiszáradás, amely elősegíti azok megőrzése és hosszú távú tárolására.

típusú dohányzás

Háromféle füstölt hús és hal termékek:

• 
  Forró - füst hőmérséklete 45 ° -120 °, a termék nem igényel előkezelést megelőzően a dohányzás. Féligfüstölt több órán át pároljuk, és szinte azonnal használatra kész. Ez a fajta dohányzás gyakrabban használják a hazai környezetben.
• hideg - füst hőmérséklete 20 ° -25 °, a szükséges termékek előtti eljárásban, például pácolás előtt a dohányzás. Koptev termékek hosszú idő - egy vagy több napra, a különböző ízű és tartanak sokáig.
• vagy a gyors villamos dohányzó - ebben az eljárásban a füst részecskéket ionizált révén elektromos áram, irányítottan mozog olyan elektromos mező által kialakított aktuális majd letétbe a felszínen a feldolgozott termék. Ez a fajta füstölt főleg az élelmiszeriparban.

Smokehouses halfajta

Tűzifa és fűrészpor füstölésre

Ami az üzemanyag alapolaj lámpahasználattól fa és fűrészpor külön fafajok és azok különböző kombinációi. Lehet használni szinte minden fajtájú lombos fák. melyek mindegyike jellegzetes aromája és íze.

Tűzifa használat előtt ajánlatos tisztítani a kéreg. Ez különösen igaz a fák, a kéreg, amelyek, például, nyír, egy gyantát, negatívan befolyásolná a termék a dohányzás közben. Emiatt ne használjon füstölt tűlevelűek. és nyír tűzifa kell kombinálni más fajták, vagy az étel ízét lesz rossz.

A fa kell apró darabokra törjük, tedd az alján a dohányos, és a tetején hozzá fűrészport vagy elhagyja a fa smouldered helyett égett. Nagy naplók csak előállítására Ember amely felett tálca telepítve fűrészporral vagy faforgács. Tűzifa legjobban öreg fák és a frissen vágott ágakat.

Eltérő aromája és íze a termékek, így a füst boróka gallyak, fűrészpor és a levelek, a cseresznye, éger, körte, alma.

Példa smokehouse füstölt hal

Szükséges, hogy 2 m vastag polietilén fólia, például üvegházak, és varrni egyrészt annak hüvely úgy, hogy egy zsák.

Több lakás területe körülbelül egy négyzetméter és ásott a sarkain a csapok 2 méter magas. A tetejét a tétek csatlakoztassa a kereszt rudak úgy, hogy az egész szerkezet stabil. A szembenálló pólusok csatlakoztassa 2-3 sorok a szilárd rudak.

A rudak lógni prebuilt a halak úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Stretch műanyag fólia közepétől kapott konstrukció és feküdt az alsó fél vödör forró parázs pad, és vonatkoznak rájuk egy réteg friss fű.

A film alacsonyabb a földre, és nyomja úgy, hogy a tér belsejében a smokehouse hermetikusan lezártuk.

Körülbelül három óra múlva a halak prokoptitsya és kész lesz. Egy sűrűbb füst dohányzás közben adhat gyógynövények. és a nagy hal, ha szükséges, lehet prokoptit egy órát a következő napon.

Példa smokehouse füstölt hal

Smokehouse füstölt lehet alakítani acéllemezek 2 mm vastag.

5 daráló kell vágni lapok mérésére 50 x 50 cm-es, a hegesztő hegeszteni őket, úgy, hogy egy zárt dobozban, anélkül felső kocka alakú. Hegesztett, hogy az alján a lábak magassága 20-30 cm.

Belül, a két ellentétes oldalán a csatorna, a felső széle kell vágni több függőleges hornyok 5-10 cm hosszúságú egymás ellen úgy, hogy ezek beilleszthetők a acélrudak vannak felfűzve a halakra, vagy alternatív módon egy rács, amelyen a halak lefektetett vagy egyéb termékek. Egy másik módja - hegesztve a belső falak és sarkok, amelyek tudunk vagy rúd. Az alábbiakban bin telepíteni kell egy kivehető tálca vékony acél. ahol a dohányzás alatt lefolyó zsírt.

Egy ilyen smokehouse lezárjuk a fedőt, hogy a gyártandó mély, oly módon, hogy azt a testen hordva. A kényelem, a fedél és A doboz oldalán van hegesztve kezeli.

Ez smokehouse lehet telepíteni közvetlenül a tűz fölött. A méretek a dohányos, természetesen eltérő lehet - minden attól függ, a várható száma a dohányzás termékeket. Ebben az esetben a legfontosabb dolog - szorítás smokehouse.

Háztartási smokehouse rögtönzött

Ha a smokehouse is szükség van az egységes kérelem, akkor lehet építeni improvizált saját kezét.

Példák bizonyos típusú smokehouses.

1. Smokehouse forró füstölt ki egy vödör. Beszúrva belsejében az acél vödör rácsos rozsdamentes acélból készült alsó, a parttól 10 cm-re az alsó, és egy másik - 5 cm-rel az első. Az alsó az öntött réteg fűrészpor parázsló 2 cm, megfelelően a grill termékek, vödör légmentesen lezárva egy fedővel, és tegye a tüzet. 15-20 perc múlva, a termékek készen állnak.
2. Smokehouse fém dobok. Az elv az eszköz ugyanaz, mint abban az esetben, egy vödör, csak rudak vagy rácsok szint magasabb lesz. Azonban, ha egy hordó állítva a gödörbe, és neki, hogy alkalmazkodjanak a két méteres kémény, akkor főzni a halat hideg füstölt.
3. Smokehouse régi kis hűtőszekrény. Először is, meg kell teljes egészében átadja a belső a hűtőszekrényből. elhagyja a testet csak a jó, a zárt ajtót. A tetején a hűtőszekrény kell vágni egy lyukat a kis átmérőjű kiadásához füst, és állítsa belső sarkok a különböző szinteken. Alsó sarkok - a raklap, a felső - a lehetőség és rudak étellel. Az alján a hűtőszekrény van elhelyezve, és benne egy kis tűzhely, és rajta - a raklapon parázsló fűrészpor. Az ajtó zárva volt, és a termékeket füstölt 20 percig.
4. Brick smokehouse. Ház smokehouse kamra lefektetett tégla, méretei számától függ füstölt termékek. Mivel a hőforrás és a füst is használható burzhujku kemencébe. csővezetékből összekötjük az alsó a tégla smokehouse.

Előállítása hal a dohányzás

Füstölt hal, friss és sózott. Finom lehet dohányozni nem nyúzott, az átlagos kell kibelezett, megtisztított, külön a fej és a bordák. A legtöbb halat két részre oszlik a gerincoszlop mentén, és darabokra vágjuk.

A pre-pácolással a hal használt durva só. Zsíros halak fóliába csomagolva vagy pergamen, és nyomja le a terhelés 1-2 kg. pácolással folyamat tarthat 3-24 óra, amely után a hal kell akasztani, amíg üríteni sóoldattal mossuk. Ezután alaposan mossuk hideg vízzel és dörzsölje obsushivayut fűszerek.

Receptek füstölt hal

Trout. A halat kell vágni a kopoltyúk a farkát, és jól tisztítható, majd tart egy kis sós vizet eltávolítani a szag. Egy órára hagyja a hal a sós 2 csésze víz, 2 evőkanál só és fűszerek ízlés szerint - felveheti paprika, szójaszósz, bor. Szárítsa meg a hal után papíron. Használata tölgy, éger vagy alma chips a dohányos. Az első fél óra pisztráng kell, hogy a füst hőmérsékleten 65 °, a második 30 percig 105 °. Végén a hal szezon citromlével.

Makréla. A hal legyen tiszta, dörzsölje durva sóval és fűszerekkel, hagyjuk a halat egy nap. Ha füstölt a grill, hogy a levelek a málna, ribizli, almafa ágai és rájuk - makréla. Fish füst 20 percig.

Természetesen ez csak néhány példa a receptet füstölt hal. Lehetőség van használni mindenféle fűszerek, kísérletezik faforgács és a különböző fák.

Ebben az esetben érdemes megjegyezni néhány tipp, hogyan kell helyesen füst:

• nézni szorítás smokehouse, vagy amelyek nem prokoptyatsya és párolt;
• kínálat füst a smokehouse konstansnak végéig a folyamat, ha szükséges - hozzáadjuk a fűrészpor és forgács;
• több időre van szükség a dohányzás nagy darab;
• rendszeresen ellenőrizni termékek készségét és ízét.

Kapcsolódó cikkek

• Receptek a hideg és meleg füstölt kacsát