Kutatás a termelés vaj az otthoni, a szociális háló
Probléma. hogy lehetséges-e, hogy egy jelen vaj otthon nélkül speciális berendezések.
Hipotézis: vaj lehet tenni otthon.
A vizsgálat tárgya: a vajat.
A cél: hogy a vaj otthon nélkül speciális berendezések.
- Hogy tanulmányozza a szakirodalom előállítására vaj technológia.
- Vizsgáljuk meg a vajfajtáknak bemutatott a boltban.
- Ahhoz, hogy a vaj otthon.
1.Rabota a referencia és enciklopédikus irodalom;
2. A kísérlet és megfigyelés;
4.Analiz eredményeket.
Projekt: Információ - Kutatás
1. Az elméleti rész
Vaj megjelent Oroszországban a IX században. Az étolaj használt krém, savanyú tej vagy tejföl. A XIX században, köszönhetően a híres orosz sajtkészítő IV Vereshchagin indult az ipari termelés vaj (Vologda) olaj Oroszországban. Ihletett vaj Normandia, amely megpróbálta megmutatni a párizsi IV Vereshchagin úgy döntött, hogy létrehozza ugyanazt. Újdonság egy kellemes mogyorós íz és aroma finom friss forralt tejet. Úgy készült krém, hozta szinte egy forraljuk. Akkor ez az olaj „Paris”, vagy „ST Petersburg”, csak mintegy 60 évvel ezelőtt nevezték Vologda.
Vaj szinte nem használt, mint önálló termék kínálat egy külön edénybe. Általában azt kombinációban alkalmazzuk más termékek (szendvicsek. Adalékanyag kása), vagy részeként előállítására bonyolultabb ételek (tészta, krémek, levesek). Vaj szolgálhat, mint egy közepes sütésére más élelmiszerek.
Mint az élelmiszer termék, vaj magas kalóriatartalmú (hagyományos olaj - 748 kcal / 100 g), könnyen emészthető (91%). A fő fizikai paraméterek: Olvadáspont 32-35 ° C, a megszilárdulási hőmérséklet 15-24 ° C, a fajlagos égéshője 32,7 MJ / kg.
A készítmény vaj is tartalmazza tejfehérje. szénhidrátok. Néhány vízben oldódó vitaminok. ásványi anyagok és a víz (ez a rész az úgynevezett szegény olaj plazma). Vaj tartalmaz A-vitamin (átlagosan 0,6 mg%), és a D-vitamin (0,002-0,008 mg% nyáron, 0,001-0,002 mg% télen). Megtakarítás olaj is tartalmaz karotint (0,17-0,56 mg%). Vaj tartalmaz tokoferolok (2-5 mg%) és transz-zsírok (8 mg%) és a koleszterin.
koleszterin olajban található vannak pozitív és negatív hatást gyakorolnak a szervezetre. Egyrészt, a koleszterin is részt vesz az építőiparban az edény faláról, via termelt sav, és más nemi hormonok hiánya miatt a nők elvesznek, és nem fogamzási periódusok. Másrészt, amikor a kívánt vér koleszterin szintet meghaladja, a hajók atheroscleroticus folyamat kezdődik aktiválni kell. Annak érdekében, hogy magas a koleszterin kívánatos, hogy lemondanak a vajat.
A használat vaj tudni kell, mikor kell abbahagyni. Két szendvicset egy nap elég.
Ha nincs olaj nem nélkülözhető, és kívánatos lenne, hogy lefogy, akkor jobb, hogy egy terméket egy alacsonyabb zsírtartalmú, mint az olaj „Ország” (tartalmaz 6,6 kcal 1 g), „Smolenskoye” vagy „Miloslavskoe”. Vologda vaj - a zsír mindenféle, amely 82% zsírt tartalmaz.
Vaj gazdag A és D vitamin, a kalcium. Az A-vitamin segít az emésztési zavarok során megfázás, betegségek a hörgők és a tüdő.
Típusától függően a tejszín, vaj, osztva:
- Édes és amelyet pasztörizált friss tejszín
- kisloslivochnoe amelyet pasztörizált tejszín, erjesztett tejsavas fermentumok (amely az olaj egy adott íz és illat).
Előállításához a két típusú krém pasztőrözött hőmérsékleten 85-90 ° C-on Vologodskoe olajat termelt friss tejszín, pasztőrözött magasabb hőmérsékleten (97-98 ° C).
Attól függően, hogy a jelenléte vagy hiánya só. Olaj van osztva, sózott és sózatlan.
Attól függően, hogy a tömeghányadát zsír, a következő osztályozás olaj telt Oroszországban:
- Hagyományos zsírtömeg frakció 82,5%.
- Amatőr zsírtömeg frakció 80,0%.
- A paraszt, a zsír tömege frakció 72,5%.
- Sandwich, zsírtömeg frakció 61,0%.
- Tea, zsírtömeg frakció 50,0%.
Attól függően, hogy a tömeg frakció zsír az olaj lehet használni:
- A hagyományos, amatőr és parasztok - konyhasó, élelmiszer színezőanyag karotin. bakteriális készítmények és koncentrátumok a tejsav mikroorganizmusok
- A szendvics és tea - karotin élelmiszer-színezék, ízesítő, vitaminok A, D, E, tartósítószerek, stabilizátorok és emulgeálószerek, a következetesség, bakteriális készítmények és koncentrátumok a tejsav mikroorganizmusok.
Olajok töltőanyagokkal készült friss tejszínt adagolunk ízesítő és aromaanyagokat kakaó. méz. vanília és cukor. természetes gyümölcs és bogyós gyümölcslevek.
is, hogy ghee vajból. vytaplivaya hőmérsékleten 75 ° -80 ° vajból tejzsír és elválasztja azt kísérő szennyeződések. Ez nem kevesebb, mint 98% zsírt, de gyakorlatilag nincs biológiailag aktív anyagokat.
Vaj termelnek két módszer: kavargó előre meghatározott 30-45% krém butterworker Szakaszos és folyamatos és átalakulása magas zsírtartalmú tejszínt egy speciális készülékkel, Masloobrazovatel.
Az olajat készül nemcsak tehéntejből, néhány országban készül juhtejből, kecskék, bivalyok. jak (Mongólia) és zebu (India. afrikai Államok).
használja a két technológia előállítására vaj: egy eljárás tejszínhez és alakítunk át magas zsírtartalmú tejszínt. Az ipari termelés nagy tételek az áruk több alkalmas második módszer, hiszen időt takarít meg (2-3-szor) gyártása.
A módszer korbácsolás olajat a következőképpen állítjuk elő. A tejet melegítjük, elválasztjuk és elkészített krémet. Ezek normalizálják 35% zsír, tiszta, szagtalanítására. Ezután a krémet pasztőrözzük hőmérsékleten 85 ° C. Az ezek érését ra hűtjük 4-6 ° C-on és tartjuk körülbelül 7-15 órán át. A Masloobrazovatel krém alakítjuk olaj: habverővel őket a dob sebességgel 30-40 fordulat / perc, körülbelül 40-60 perc. Ennek eredményeként, a szemcséket képezünk olaj a mérete 3-5 mm-es és író, amely elöntjük. Az olajat kétszer mossuk gabonát író maradékok a dobban sebességgel 10 fordulat / perc, az öböl, hogy a hideg víz. A tisztítást olajos gabona prosalivayut só „extra” kristályok mérete maximum 0,8 mm-es. Hogy kialakítsuk a teljes olaj maghalmaz megmunkálása csavarok segítségével és görgők Masloobrazovatel. Olaj vágott és csomagolják.
Amikor konvertáló magas zsírtartalmú tej nyersanyag átmegy a melegítési lépés, elválasztási és pasztőrözés. Ready tejszínt hőkezelés és különítjük el: így kapott vysokozhirnye krémet. Aztán normalizálódott hozzáadásával vagy az író, vagy pasztőrözött tejet. Kimenetén a krémnek nedvességtartalma 15,8%. A normalizálás krém fürdő tesztelt termosztáló folyamat, ami után egy gazdag íze és illata. Termomechanikusan feldolgozó fordul elő a krémet Masloobrazovatel: ezek összekeverednek a hengerben körülbelül 140-160 másodperc télen és nyáron 180-200 másodperc, további prosalivaetsya olajos tömeg és kristályosodik a lemez Masloobrazovatel. A kész olajat csomagolt és fenntartani 3-5 napon át 5-15 ° C-on, amely végül lehetővé teszi az olaj kristályosodni, és javítja annak szerkezetét.
A gyártás a csokoládé, gyümölcs, méz olajfürdőben ahol normalizált krém, hozzáadott töltőanyagokat (kakaó, cukor, vanillin, gyümölcslevek, szirupok, szűrjük tiszta méz). A töltőanyag aránya az olaj következő: méz - 36%, szirupok - 16%, gyümölcs töltelékek - 10%, a vanillin 15 gramm egy tonna olajat. Hozzáadása után az így kapott keveréket melegítjük 65-70 ° C-on, idősebb 20 perc és elküldte Masloobrazovatel.
- Tanulmányoztuk vaj választék bemutatott üzleteinkben
Elkezdtem vajon mi tartományban a vaj bemutatott üzleteinkben?
Anyám és én elmentem a legközelebbi boltba, és megtudta, milyen vaj értékesítik ott.
Az üzletben láttunk 3 féle vaj különböző gyártók:
Olaj paraszti zsírtartalma 72,5% -os (gyártó Vkusnyaevo „” Cottage „” író „)
Vaj "Ham", 80% zsír ( "Stavropol Dairy Plant")
Hagyományos olaj, amelynek zsírtartalma legalább 82% ( „író”)
Következtetés. Üzleteinkben széles vaj a különböző gyártók.
- Kísérlet „készítése vaj otthon”
Ez a tapasztalat, én meg a házat az anyjával.
A tapasztalat azt szükséges: krém 22%, a bank egy szorosan záródó fedővel, szűrővel.
Öntöttem a tejszínt egy edényben, és húzza a fedelet. Elkezdem rázni az üveget 20 perc után vált Tejszín. Továbbra is rázza az üveget további 20 perc múlva, a bank fordult kalap vodichkoj. Vodichku dekantáljuk szitán. A kapott dudor vaj.
Következtetés: az otthon, akkor főzni a vajat használata nélkül speciális berendezések.
Miután tanulmányozta az elméleti kérdésre az kutatott téma, kiadások
kísérleti kutatás, jöttünk, hogy az alábbi következtetéseket:
- Az irodalomból, megtudtam, hogy a vaj, mint az élelmiszer termék magas fűtőértékű tartalmaz vitaminokat és esszenciális zsírsavak. De nagy mennyiségben nem tud enni.
- A kutatás, megtudtam, hogy van többféle vaj, amelyeket bemutatnak üzleteinkben, attól függően, hogy a zsírtartalmat és ízét.
- A kísérletet lehet tenni a verés vajkrém 33% használata nélkül speciális berendezések.
- Gorbatov K.K.Biohimiya tej és tejtermékek. M. „Könnyűipar”; 1984
- Pokrovsky A.A.Kniga ízletes és egészséges pische.- M. VO "Agropromizdat" 1988.s.55-58
- NP Grave, LA Trushkina Mindent a tej savanyú tejtermékek
- AV Onopriyko, AG Hramtsov, VA Onopriyko. tejipari vállalkozás